كاده: الخبز المحشو وشافوعوت في العائلات اليهودية الكردستانية

ذكريات عائلية ووصفات موثقة تشرح الحشوات وطرق الطهو.

ذاكرة عائلية

يتذكر ألون هادار خبز جدته راحيل في القدس. اختلفت عجائن نساء العائلة وأجبانهن؛ استخدمت راحيل جبن تسفات والفيتا البلغاري. لا يجزم هادار إن كانت مولودة في شمال العراق أو جنوب غرب تركيا، فلا تثبت روايته أصلاً من زاخو. كان الكاده محور مائدة شافوعوت. [1]

الحشو والطهو

يجمع هادار السبانخ والفيتا والحلوم والجبن الخيطي الأرمني أو السوري. تُعصر السبانخ بعد تمليحها، ويوضع الحشو على نصف العجين ثم يُطوى ويُغلق ويُثقب. يُخبز قرب 246 درجة مئوية على حجر أو صينية مقلوبة. [2] يستخدم إليعزر مزراحي السلق المطهو والأعشاب والأجبان وقليل دبس التمر، ويحمّر أنصاف دوائر صغيرة من الجانبين بقليل من زيت الزيتون. [4] وتوثق Pragmatic Attic تكييفها المنزلي المجرب في المقلاة. [5]

على المائدة

يحتوي جاجيك هادار على اللبن والقشدة الحامضة والبصل الأخضر والرجلة، مع الجرجير المائي بديلاً. [3] يقترح مزراحي اللبن والزوغ الحار. [4] تقدم الوصفات الأصلية المرتبطة المقادير والأوقات. عند التجربة الأولى، اتبع عجين وصفة واحدة وحجمها وطريقة طهوها معاً. الاختلاف بين الفرن والمقلاة جزء من الممارسات التي يوثقها أصحابها. [2] [4]

المصادر وقراءات إضافية

1. Alon Hadar, The Queen of Our Shavuot Table, Jewish Food Society, 5 June 2024; first-person family memories adapted from The Jewish Holiday Table.
2. Alon Hadar, Kadeh (Cheese and Spinach Stuffed Bread), Jewish Food Society, 6 May 2021, updated 8 April 2026; ingredients and complete oven method.
3. Alon Hadar, Jajic (Yogurt and Purslane Dip), Jewish Food Society, 6 May 2021, updated 8 April 2026; family accompaniment.
4. Eliezer Mizrachi, Swiss Chard and Cheese Kadeh, Foodish, ANU Museum of the Jewish People, 29 May 2025; complete pan-fried recipe.
5. Pragmatic Attic, Zatilas: Kurdish Grilled Stuffed Flat Breads, 18 August 2014; the author’s tested skillet adaptation and household variations.