يشمل ياپراخ أوراقا وخضارا محشوة في الطبخ الكردي. تبين وصفات منسوبة إلى طهاة اختلاف الحشوة والحموضة وتسلسل التحضير.

صينية معدنية مستديرة مزدحمة ببصل وفلفل أخضر وخضار داكنة محشوة، مع أرز ظاهر وملاعق تقديم فوق الطعام
دولما كردية، Ktmcd66، 27 مارس 2009. الصينية توضح خضارا محشوة متنوعة؛ لا يفترض أن حشوتها وطريقتها تطابقان كل وصفة هنا. [4] Photo: Ktmcd66, 2009, via Wikimedia Commons, public domain.

مجموعة من التحضيرات

يصف Kurdish Central ياپراخ/دولما بأوراق العنب، أو السلق والخضار المختلطة، أو الملفوف. يربط ورق العنب بالربيع والخضار المختلطة بأوقات أخرى ويعد اللحم اختياريا في القدر. [1] لذلك لا يقتصر الاسم على وصفة واحدة لورق العنب.

أپراخ سيران النباتي

تستخدم Seiran Sinjari في Best of Vegan الأرز والعدس البني المطبوخ مع الشبت والبقدونس والكراث والثوم. الليمون ودبس الرمان للحموضة. تجمع الفلفل المجفف والكوسا والباذنجان وطبقات البصل وورق العنب فوق شرائح البطاطا وتطهوها في مرق بالطماطم. [2] إنها وصفة محددة، لا قاعدة لكل منزل كردي أو إثبات أن العدس إلزامي.

لفائف شوخان

تنسب KYCLOS وصفة إلى Shokhan من كردستان: أرز وبصل وزيت زيتون وصنوبر وزبيب أسود وقرفة وبهار حلو ونعناع وليمون وشبت، مع بقدونس اختياري. تطبخ حشوة الأرز جزئيا ثم تبرد قبل إضافة الأعشاب. تلف الأوراق وترتب في قدر مبطن وتثقل بصحن عند إتمام الطهي. [3] يختلف هذا عن القدر المختلط.

لفائف ورق عنب لامعة على صحن أبيض مع علمي اليونان وكردستان الصغيرين على أعواد
ورق محشو، Sina.ahm، 14 ديسمبر 2018. العلمان يقدمان مقارنة كردية ويونانية؛ الصورة لا توثق حشوة أي وصفة مسماة. [5] Photo: Sina.ahm, 14 December 2018, CC BY-SA 4.0.

المقارنة والتقديم

تختلف الوصفتان في العدس والخضار والطهي المسبق. [2] [3] الأفضل اتباع وصفة كاملة، لا جمع مقادير إحداهما مع سوائل ومدة الأخرى. يصف Kurdish Central التحضير مع الأهل والأصدقاء والتقديم على صينية مشتركة. [1] لا يلزم الزبادي أو اللحم دائما، ولا يقتصر العمل على النساء. ولا تثبت المصادر تاريخ اختراع التقنية أو ملكية حصرية لها.

المصادر وقراءات إضافية

  1. Kurdish Central / SIL Global, Cuisine, Yaprax or Dolma section; leaf types, mixed vegetables, optional meat and shared preparation.
  2. Seiran Sinjari, Vegan Kurdish Aprax / Dolma, Best of Vegan, updated 12 March 2026; author’s filling, vegetables and method.
  3. Shokhan, Yapraq, KYCLOS, 5 October 2024, updated 16 November 2024; attributed community recipe for stuffed vine leaves.
  4. Ktmcd66, Kurdish dolma, photograph, 27 March 2009; own work released into the public domain, Wikimedia Commons.
  5. Sina.ahm, Dolmades Kurdish and Greek — Dec 2018, photograph, 14 December 2018; own work, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.