Hingiv: der wilde Berghonig Kurdistans
Hingiv, Honig, ist eines der am höchsten geschätzten natürlichen Lebensmittel Kurdistans. Der beste davon ist Berghonig: von Bienen hergestellt, die die Wildblumen jener hoch gelegenen Sommerweiden besuchen, die Kurden zozan nennen. Auf den Märkten Sulaimanis suchen Käufer ausdrücklich nach „Berghonig“ und zahlen für ein Glas mit dem Geschmack einer bestimmten Bergwiese ein Vielfaches des Preises gewöhnlichen Honigs. Er ist das ursprüngliche kurdische Süßungsmittel, das Gold, das die Berge hervorbringen. Seine Qualität ist dabei mehr als örtlicher Stolz. Kurdistans Berge bieten das passende Klima und die passenden Wildblumen für guten Honig, und das Ergebnis wurde untersucht: Eine wissenschaftlich begutachtete Studie stellte fest, dass Honige aus Irakisch-Kurdistan die strengen Qualitätskriterien des Rechts der Europäischen Union erfüllten. Im äußersten Norden wird der Karakovan-Honig aus Hakkari und Şemdinli, der in traditionellen Baumstammbeuten im Schatten des Cilo-Gebirges gewonnen wird, in einem Atemzug mit dem berühmten türkischen Anzer-Honig genannt. Vom Qandil-Gebirge bis zu den Cilo-Gletschern ist das kurdische Hochland ein Land der Bienen. Dies ist der siebenundneunzigste Artikel der Reihe. Honig ist eine Zutat statt eines Gerichts, verdient aber einen eigenen Platz, weil er so vieles auf dem kurdischen Tisch trägt: das Süßungsmittel hinter Sirup, Brot und Gebäck. Seine Geschichte erzählt außerdem etwas Eindringliches über Kurdistan selbst: ein Produkt außergewöhnlicher Berge und zugleich ein Opfer dessen, was diese Berge ertragen mussten.
Das Wichtigste
• Kurdischer Berghonig (hingiv) entsteht aus den Wildblumen der hoch gelegenen Zozan-Weiden, die Bienen besuchen
• Wissenschaftlich begutachtete Forschung stellte fest, dass Honig aus Irakisch-Kurdistan die strengen EU-Qualitätsstandards erfüllt
• Hakkaris „Karakovan“-Honig aus Baumstammbeuten wird neben dem berühmten türkischen Anzer-Honig eingeordnet
• Grenzüberschreitende Bombardierungen der kurdischen Berge beschädigen Bienenstöcke und verwüsten Honigernten
Auf einen Blick
Kurdischer Name: Hingiv (Honig); die besonders geschätzte Sorte ist „Berghonig“
Herkunft: Wildblumen der zozan (Hochgebirgsweiden) in allen Teilen Kurdistans
Bekannt für: Berghonig aus Sulaimani/Dohuk/Erbil; Karakovan-Honig aus Hakkari und Şemdinli
Qualität: Die Einhaltung von EU-Standards ist wissenschaftlich nachgewiesen; er erzielt einen erheblichen Preisaufschlag
Die Ernte aus den Bergen
Kurdischer Berghonig beginnt dort, wo das bewirtschaftete Land endet. Im Sommer, wenn die Hochweiden blühen, bringen Imker ihre Bienenstöcke hinauf in die zozan, die mit Wildblumen dicht bewachsenen Bergwiesen. Sie lassen die Bienen das tun, was der Berg ermöglicht: eine Vielfalt von Blüten besuchen, die kein Feld mit Monokultur bieten könnte. Gerade der Reichtum dieser wilden Pflanzenwelt verleiht dem Honig seine Tiefe und seinen Ruf. Dieselbe biologische Vielfalt, aus der Kurden von Hand Wildgemüse sammeln, ernten die Bienen als Nektar. Im äußersten Norden, rund um Hakkari und Şemdinli, ist Karakovan die besonders geschätzte Methode: die alte Haltung von Bienen in ausgehöhlten Baumstämmen statt moderner Kästen. Sie ergibt einen dunklen, intensiven Honig, den Einheimische zu den berühmtesten der Region zählen. Die Imkerei ist ein bedeutender Erwerbszweig. Allein die Region Kurdistan zählt über zehntausend Imker und einen Imkerverband, der Schulungen anbietet. Dennoch bleibt ein großer Teil klein, saisonal und an den Rhythmus der Berge gebunden. Der Honig wird kaum bearbeitet verkauft, häufig noch in der Wabe. Die besten Gläser erzielen ein Mehrfaches des Preises von Honig aus dem Tiefland, denn die Käufer wissen: Ein Löffel Zozan-Honig ist ein Löffel eines bestimmten kurdischen Berges in voller Blüte.
Süße unter Beschuss
In der Geschichte des kurdischen Honigs gibt es einen düsteren Faden, ohne den sie sich nicht aufrichtig erzählen lässt. Gerade jene Berge, die den besten Honig hervorbringen, gehören auch zu den am stärksten militarisierten Gebieten des Nahen Ostens. Die hohen Gebirgszüge entlang der Grenzen Kurdistans, das Qandil-Massiv und die Gipfel oberhalb Şemdinlis, werden bei grenzüberschreitenden Operationen wiederholt bombardiert. Imker berichten, dass sie die Hochweiden verlassen mussten, ihre Bienenstöcke beschädigt, ihre Bienen vertrieben und die blühenden Wälder in Brand gesetzt wurden. Krieg, so beschrieb es ein Imker sinngemäß, lässt das Summen verstummen: In den schlimmsten Jahren fliegen die Bienen fort, und Reben sowie Wälder verbrennen, bevor der Honig geerntet werden kann. Dies ist dasselbe Muster, das diese Reihe an anderen Lebensmitteln nachgezeichnet hat: die Wildkaper kepari, die durch Landminen verloren geht, und kenger, das dem Aussterben nähergebracht wird. Eine Küche wird durch Umbenennung und durch die tatsächliche Zerstörung des Landes bedroht, das sie ernährt. Und doch kommt der Honig weiter. Wissenschaftler in Europa prüfen kurdische Honiggläser und stellen fest, dass sie die strengsten Standards erfüllen; Imker bilden sich weiter und bauen wieder auf; die zozan blühen jeden Sommer erneut. Hingiv ist letztlich ein kleiner Ausdruck der Hartnäckigkeit der Berge: Süße, die allen Widrigkeiten zum Trotz aus einer Landschaft entsteht, die nicht aufhört zu blühen.
Häufig gestellte Fragen
Was macht kurdischen Berghonig besonders?
Kurdischer Berghonig wird von Bienen erzeugt, die die vielfältigen wilden Blüten der hoch gelegenen Sommerweiden Kurdistans, der zozan, besuchen. Klima und Pflanzenwelt bieten ihnen dort ideale Bedingungen. Diese biologische Vielfalt verleiht dem Honig einen tiefen, vielschichtigen Geschmack. Seine Qualität beruht auf mehr als seinem Ruf: Eine wissenschaftlich begutachtete Studie stellte fest, dass Honig aus Irakisch-Kurdistan die strengen Standards der Europäischen Union erfüllte. Die besten Sorten werden zu einem Mehrfachen des Preises gewöhnlichen Honigs verkauft.
Was ist Karakovan-Honig?
Karakovan-Honig wird auf traditionelle Weise erzeugt: Die Bienen leben in ausgehöhlten Baumstämmen statt moderner Kästen, besonders rund um Hakkari und Şemdinli im kurdischen Norden. Er ist dunkel und intensiv, und Einheimische stellen ihn neben den berühmten türkischen Anzer-Honig. Die traditionelle Methode und die reiche Hochlandflora von Gebirgszügen wie Cilo verleihen Karakovan-Honig seinen geschätzten Charakter.
Wie wirkt sich der Konflikt auf kurdischen Honig aus?
Die hohen Grenzgebirge, die den besten Honig hervorbringen, sind zugleich stark militarisiert. Grenzüberschreitende Bombardierungen von Gebirgszügen wie Qandil und der Gipfel oberhalb Şemdinlis beschädigen Bienenstöcke, vertreiben Bienen und verbrennen blühende Wälder. In den schlimmsten Jahren müssen Imker die Hochweiden aufgeben. Dadurch verringert der Konflikt die Honigernten unmittelbar. Dies ist einer von mehreren Wegen, auf denen die Zerstörung der kurdischen Berge die von ihnen abhängigen Lebensmittel bedroht.
Fazit
Hingiv ist der siebenundneunzigste Artikel dieser Reihe und ihr bisher süßestes Argument für eine einfache Idee: Der kurdische Tisch ist zuallererst ein Erzeugnis der kurdischen Berge. Berghonig ist die Hochweide, zu Gold geworden, die Wildblumen der zozan in einem Glas konzentriert. Er ist gut genug, Europas strengste Prüfungen zu bestehen, und wird von den Märkten Sulaimanis bis zu den Baumstammbeuten Hakkaris geschätzt. Er ist das ursprüngliche Süßungsmittel hinter den Sirupen und Gebäcken, die diese Reihe verfolgt hat, und zugleich ein stiller Zeuge des Preises des Konflikts, geerntet in denselben Gebirgen, die bombardiert werden und brennen. Nach siebenundneunzig Artikeln steht Hingiv für das kurdische Hochland selbst: großzügig, berühmt, umkämpft und dennoch jeden Sommer in Blüte.