Mastaw ist ein kurdischer Joghurtdrink, dessen Name Joghurt und Wasser verbindet. Konsistenz und Würzung variieren; historische Berichte unterscheiden verdünnten Joghurt von der Flüssigkeit nach dem Buttern.
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Ein historisch belegter Name
Der Kochblog Kurdin kanssa keittiössä erklärt mastaw durch mast, Joghurt, und aw, Wasser. Sein Rezept von 2019 stellt das Getränk neben türkischen Ayran und iranischen Doogh. [2] Der kurdische Gebrauch ist auch älter belegt: Henny Harald Hansens Feldstudie von 1961 beschreibt māstāw als mit Wasser verdünnten Joghurt, der Gästen angeboten wurde. [1] Diese Quellen dokumentieren eine kurdische Milchtradition, ohne einen einzelnen Erfinder oder einen ausschließlich nationalen Ursprung aller verwandten Getränke nachzuweisen.
Ein anpassbarer Ausgangspunkt
Die folgenden Mengen sind ein redaktioneller Vorschlag, angepasst aus den genannten Zubereitungsverfahren, kein fester regionaler Standard. Das finnische Rezept verwendet mehr Wasser als Joghurt und erlaubt ausdrücklich andere Verhältnisse. [2] Die Konsistenz hängt vom Joghurt und den eigenen Vorlieben ab. Naturjoghurt wählen und Wasser schrittweise zugeben; ein einziges Verhältnis definiert keine Authentizität.
| Zutat | Ausgangsmenge |
|---|---|
| Naturjoghurt | 200 g |
| Kaltes Wasser | 200 ml; für dünnere Konsistenz mehr |
| Salz | Eine kleine Prise, optional; abschmecken |
| Minze oder Dill | Optional, wenig nach Geschmack |
Mischen, würzen und servieren
Joghurt zunächst mit wenig Wasser glatt rühren, dann das übrige kalte Wasser langsam zugeben. Auch ein Mixer ist möglich. Vor weiterem Salzen abschmecken. Zerrin und Yusuf beschreiben diese Methoden für Ayran. [3] Im finnischen Mastaw-Rezept sind Minze, Dill oder Zitronenscheiben optional. [2] Gewürze sind Varianten, keine Pflicht; Minze oder Gurke allein ziehen keine ethnische Grenze zwischen benachbarten Küchen.
Verdünnter Joghurt und Buttermilch
Hansen unterscheidet vollfetten māstāw von dūg, der Flüssigkeit nach der Buttergewinnung, und dokumentiert Ziegenhautgefäße zum Buttern. Auch Schnee zur Kühlung von Mastaw in Sulaimani wird beschrieben. Das sind Beobachtungen eines bestimmten historischen Umfelds, keine Regeln für jeden kurdischen Haushalt heute. [1] Bromberger und Bazins Regionalstudie über Persien und Afghanistan erklärt den weiteren Prozess: Joghurt wird zu Butter und Buttermilch verarbeitet, mit unterschiedlichen Gefäßen aus Haut, Holz oder Ton. Sie liefert Vergleichskontext, keine Erhebung aller kurdischen Gemeinschaften. [4]
Die Bezeichnung „kurdisches Bier“
Eine Leserin namens Fatimah verwendete diesen Spitznamen am 28. Juli 2020 in einem Kommentar bei Give Recipe. Sie bezeichnete sich als Kurdin und beschrieb das Getränk ihrer Gemeinschaft. Das ist ein zuordenbarer persönlicher Bericht. Er belegt weder einen allgemeinen kurdischen Namen noch einen historischen Zusammenhang mit Bier. [3] Mastaw ist hier die klarere Hauptbezeichnung; ein Spitzname trägt keine unbelegte Ursprungsgeschichte.
Rezepte und Ethnografie zusammen lesen
Hansen hilft, Milchverarbeitungsprozesse zu unterscheiden; heutige Köche zeigen häusliche Zubereitungen verwandter Getränke. [1] [2] [3] Weder eine historische Beobachtung noch ein einzelnes Online-Rezept vertritt jede Region, Mundart oder Familie. Joghurtart, Butterentnahme, Wassermenge und Gewürze beschreiben das Getränk genauer als die Behauptung, alle Varianten seien identisch.
Quellen und weiterführende Literatur
- Henny Harald Hansen, The Kurdish Woman’s Life: Field Research in a Muslim Society, Iraq, Nationalmuseet (1961), pp.46–48; milk processing, mastaw, churning and cooling.
- Kurdin kanssa keittiössä, Mastaw – Suolainen jogurttijuoma (29 March 2019); home recipe, proportions and optional seasonings.
- Zerrin and Yusuf, Give Recipe, Ayran – Turkish Yogurt Drink (updated 11 April 2026); preparation methods. Separately: Fatimah’s reader comment, 28 July 2020.
- Christian Bromberger and Marcel Bazin, Churns and Churning, Encyclopaedia Iranica V/5 (1991), pp.551–557; regional dairy processes and equipment.