Nokaw ist in kurdischer Hausküche als Kichererbsensuppe oder Eintopf mit Huhn und in pflanzlichen Varianten dokumentiert. Benannte Köche zeigen Unterschiede bei Zwiebeln, Gewürzen, Brühe und Beilagen.

Aquarell von ganzen Kichererbsen, Zwiebeln und Hühnerstücken in goldener Brühe, mit Reis und Fladenbrot neben der Schüssel
KI-generierte redaktionelle Illustration einer Hühner-Variante von Nokaw nach den unten besprochenen veröffentlichten Zutaten. Sie zeigt eine mögliche Anrichteweise, kein fotografiertes Essen.

Von Hausköchen dokumentiert

Nokaw ba mrishk und Afika nûka erscheinen in veröffentlichten Rezepten für Kichererbsen mit Huhn und Brühe. [1] [3] Riikka, Autorin von Kurdin kanssa keittiössä, beschreibt das Kochenlernen mit Frauen auf Kurdistanreisen und bei Verwandten ihres irakisch-kurdischen Mannes; sie nutzt auch Bücher und Videos. [2] Ihr Beitrag vom Dezember 2018 bezeichnet Nokaw als häufig gekochtes Gericht. [1] Das sind konkrete Aufzeichnungen häuslicher Praxis, kein Beleg für ein einziges antikes Rezept.

Eine Variante mit Huhn und Zwiebeln

Cooking my roots veröffentlichte Kurdish chickpea stew / Afika nûka / Nokaw am 14. August 2020. Die Zutatenliste verbindet ein ganzes Huhn mit kleinen gelben Zwiebeln, gegarten Kichererbsen, Lorbeer, Kurkuma und Chili. Tahini ist optional. Curry, Kreuzkümmel, Knoblauch, getrocknete Limette und Sumach werden als zusätzliche Gewürzvorschläge getrennt aufgeführt. [3] Sie bleiben Möglichkeiten und müssen weder alle kombiniert noch zu Pflichtzutaten jedes Nokaw erklärt werden.

Die Zubereitung einer anderen Köchin

Riikkas Hühnerrezept verwendet Zwiebeln, Knoblauch, Curry, Kurkuma, Pfeffer und Lorbeer; getrocknete Limette ist optional. Sie gart die Kichererbsen separat und gibt sie gegen Ende mit Kochflüssigkeit nach Bedarf zum Huhn. Bei Zeitmangel erläutert sie auch abgespülte Dosenkichererbsen. [1] Das belegt keine feste Reihenfolge oder Gewürzmischung für sämtliche Haushalte.

Eine veröffentlichte pflanzliche Variante

Derselbe Beitrag von 2018 enthält eine eigene fleischlose Zubereitung mit Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und optionalen Sojastücken. [1] Die Veränderung steht ausdrücklich im Rezept. Kichererbsen und gewürzte Flüssigkeit bleiben, während eine benannte Köchin das Gericht anpasst. Die Illustration oben zeigt die Hühner-Variante und nicht das Aussehen des fleischlosen Rezepts.

Als Mahlzeit servieren

Cooking my roots nennt weißen Reis, Brot oder den Verzehr als Suppe. [3] Riikka empfiehlt Reis, Gemüse und Naan. [1] Die Beilagen ermöglichen verschiedene Verbindungen von Brühe, Kichererbsen und Grundnahrungsmitteln. Die verlinkten Rezepte geben vollständige Mengen und Anleitungen für ihre jeweiligen Fassungen. Ihre Unterschiede sollten erhalten bleiben, statt daraus ein ungetestetes Mischrezept zu bilden.

Quellen und weiterführende Literatur

  1. Riikka, “Nokaw ba mrishk”, Kurdin kanssa keittiössä, 21 December 2018; chicken and vegan chickpea recipes.
  2. Riikka, “Esittely”, Kurdin kanssa keittiössä; author’s account of learning Kurdish cooking.
  3. Cooking my roots, “Kurdish chickpea stew | Afika nûka | Nokaw”, 14 August 2020; original published recipe description and ingredient list.