Nokaw: Kurdische Kichererbsenbrühe auf winterlichen Basaren
Nokaw ist kurdisches winterliches Straßenessen: ganze Kichererbsen, in einer gewürzten Brühe mit Zwiebel, Kurkuma und Pfeffer gekocht und in den kalten Monaten von Händlern auf den Basaren Erbils, Sulaymaniyyas und Duhoks verkauft. Nok (نۆک) ist das kurdische Wort für Kichererbse, Nokaw das daraus gemachte Gericht. Afka Noka bedeutet „Kichererbsenbrühe“. Ein Essensführer beschreibt Kichererbsen in Kurdistan als „Träger von Erinnerung, Widerstandskraft und täglicher Ernährung“, die Hülsenfrucht, die in kurdischen Töpfen köchelt, solange sich jemand erinnern kann. Nokaw ist ihre einfachste Form: Kichererbsen in Brühe, schüsselweise auf kalten Straßen verkauft. Es ist das erste Straßenessen dieser Reihe. Zweiundsiebzig Artikel behandelten Hausmannskost, Festküche, Frühstück, Hochzeitsessen und abschließende Gänge. Nokaw gehört zum Basar: gekauft statt selbst gemacht, stehend statt sitzend gegessen, die Hände ebenso wärmend wie den Magen. Es ist die günstigste heiße Mahlzeit Kurdistans und verbindet Straße und Küche.
Das Wichtigste auf einen Blick
• Ganze Kichererbsen in gewürzter Brühe mit Zwiebel, Kurkuma und Pfeffer, heiß von Straßenhändlern serviert
• Nok bedeutet Kichererbse, Nokaw das Gericht, Afka Noka Kichererbsenbrühe
• Winterliches Basaressen, das erste Straßenessen dieser Reihe
• Die günstigste heiße Mahlzeit Kurdistans, die Hände ebenso wie den Magen wärmend
Kurzüberblick
Kurdischer Name: Nokaw / Afka Noka (ئافکا نۆکا), Kichererbsenbrühe
Art: Winterliches Straßenessen von Händlern auf kurdischen Basaren
Zutaten: Ganze Kichererbsen, Zwiebel, Kurkuma, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Brühe, Zitrone
Saison: Winter, das kalte-Jahreszeit-Gegenstück zu sommerlichem Ayran Aşı
Traditionelle Zubereitung
Getrocknete Kichererbsen werden über Nacht eingeweicht und völlig weich gekocht. Zwiebeln werden in Öl goldbraun angedünstet; Kurkuma und Kreuzkümmel entfalten darin ihr Aroma, wobei Kurkuma die Zwiebeln tiefgolden färbt. Die gekochten Erbsen kommen mit genügend Brühe oder Kochwasser hinzu, um einen reichlichen suppigen Eintopf zu ergeben. Schwarzer Pfeffer und Salz werden ergänzt. Alles köchelt zwanzig bis dreißig Minuten bei niedriger Hitze, bis die Erbsen die Kurkumabrühe aufgenommen haben und jeder Bissen golden und aromatisch ist. Auf dem Basar bleiben sie ganz und werden in kleinen Schüsseln oder Bechern mit Brühe, Löffel und Brot serviert. Zu Hause wird das Gericht manchmal teilweise zerdrückt oder mit Rosmarin beziehungsweise Bergthymian ergänzt. Ein Spritzer Zitrone belebt es zum Schluss. Seine Einfachheit zählt: Kichererbsen, Brühe, Gewürz und Wärme. Mehr braucht es nicht.
Kurdisches Straßenessen: Die Dimension des Basars
Diese Reihe dokumentiert kurdisches Essen zu jeder Mahlzeit und jedem Anlass: Frühstück mit Gilûl, Mittagessen mit Şilah auf Reis, Abendessen mit Biryanî und Dolma, Abschluss mit Xoşav, Hochzeitsessen mit Leber-Taplama und Şirin Kaynana, Newroz mit Nan-e Shekari und Diasporaessen mit Zalobiya in Jerusalem. Nokaw ergänzt den Basar, den öffentlichen Raum gekauften und auf der Straße gegessenen Essens. Winterliche kurdische Basare sind voller Händler mit Nokaw, Ser û Pê, Kopf-und-Fuß-Eintopf, Ciger Şîş, gegrillter Leber, und Tee. Der Basar ist der soziale Raum zwischen Zuhause und Fest, wo Menschen allein, schnell, günstig und warm essen. Nokaw ist sein Essen: eine Schüssel goldener Kichererbsen in Brühe, mit beiden Händen gegen die Kälte gehalten und stehend in der Menge gegessen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Nokaw?
Kurdische Kichererbsenbrühe aus ganzen Kichererbsen mit Kurkuma, Zwiebel, Kreuzkümmel und Pfeffer. Nok bedeutet kurdisch „Kichererbse“. Händler verkaufen es im Winter auf kurdischen Basaren; zu Hause wird es als einfache wärmende Mahlzeit gemacht. Es ist das günstigste heiße Essen Kurdistans.
Wann wird Nokaw gegessen?
Nokaw ist Winteressen. In den kalten Monaten wird es auf kurdischen Basaren aus Schüsseln oder Bechern gegessen, um Hände und Körper zu wärmen. Zu Hause wird es ganzjährig als einfache Mahlzeit gemacht, kulturell gehört es jedoch zum Winter. Es ist das Kaltwetter-Gegenstück zum sommerlichen Ayran Aşı, kalter Joghurtsuppe. Kurdisches Essen folgt den Jahreszeiten: Nokaw wärmt im Winter, Ayran Aşı kühlt im Sommer.
Welche anderen Speisen gibt es auf kurdischen Basaren?
Ser û Pê, langsam gekochter Eintopf aus Schafkopf und -füßen, Ciger Şîş, gegrillte Leberspieße besonders in Amed oder Diyarbakır, Shifta, gebratene Fleischfrikadellen im Sandwich, und Nokaw, Kichererbsenbrühe. Teehändler sind überall. Der Basar liegt als sozialer Essensraum zwischen Hausküche und Festtafel: Hier isst man schnell, günstig und öffentlich.
Schlussbetrachtung
Nokaw ist der dreiundsiebzigste Artikel dieser Reihe und eröffnet die letzte Dimension: die Straße. Zuhause, Fest, Frühstück, Hochzeit, Abschlussgang, Diaspora und nun Basar. Nach dreiundsiebzig Gerichten kann man kurdisches Essen von der morgendlichen Küche über den Abendtisch bis zur Winterstraße verfolgen. Dort hält man eine Schüssel goldener Kichererbsen mit beiden Händen gegen die Zagroskälte. Sie kostet fast nichts und ernährt fast jeden. Seit es kurdische Basare gibt, wird sie dort verkauft. Die einfachsten Speisen erweisen sich weiterhin als die wichtigsten. Nokaw ist eine Kichererbse, ein Topf, etwas Kurkuma und ein kalter Tag. Mehr braucht kurdisches Essen nicht.
Quellen und weiterführende Literatur
Best of Vegan – 10 vegane kurdische Rezepte (Nok: Kichererbsen-Rosmarin-Kurkuma-Suppe)
Kurdish-History.com – Ser û Pê: Kurdischer Kopf-und-Fuß-Eintopf (das andere winterliche Basaressen)
Kurdish-History.com – Niskene: Kurdische rote Linsensuppe (das andere günstige Grundgericht)