Perde Pelav: Der kurdische Hochzeitspilaw hinter einem türkischen…

Perde Pelav: Der kurdische Hochzeitspilaw hinter einem türkischen Etikett

Perde Pelav ist ein kurdischer zeremonieller Pilaw: aromatischer Reis mit Huhn, Mandeln, Pinienkernen und Korinthen, in eine dünne Teigplatte gehüllt und in einem besonderen fezförmigen Kupfertopf goldbraun gebacken. Alle Quellen stimmen darin überein, dass er aus Siirt (kurdisch: Sert) stammt, einer Stadt mit überwältigend kurdischer Bevölkerungsmehrheit im Südosten der Türkei. Dennoch ordnet Wikipedia ihn der „türkischen Küche“ zu, TasteAtlas führt ihn als „traditionelles Gericht aus der Türkei“, und jede englischsprachige Rezeptseite nennt ihn „Perde Pilavı“, ohne seine kurdischen Schöpfer zu erwähnen. Der kurdische Name Perde Pelav wird kommerziell nie verwendet. Die tief verwurzelte Hochzeitssymbolik des Gerichts, in der jede Zutat eine bestimmte Botschaft an die Braut trägt, ist eine kurdische Tradition, die der Welt als türkisch präsentiert wird.

Wichtige Erkenntnisse

• Reispilaw mit Huhn, Mandeln, Pinienkernen und Korinthen in einer Teighülle, gebacken in einem fezförmigen Kupfertopf

• Allgemein als Gericht aus Siirt, einer Stadt mit kurdischer Bevölkerungsmehrheit, anerkannt, aber in jeder internationalen Lebensmitteldatenbank als „türkisch“ bezeichnet

• Jede Zutat trägt eine symbolische Botschaft an die Braut: Die Teigkruste bedeutet „Bewahre die Geheimnisse dieser Familie“, der Reis Fruchtbarkeit, die Mandeln künftige Enkelkinder

• Die Zubereitung dauert einen halben Tag: eines der arbeitsaufwendigsten Gerichte der kurdischen Küche

Kurzüberblick

Kurdischer Name: Perde Pelav (perde = Vorhang/Schleier, pelav = Pilaw)

Türkischer Name: Perde Pilavı / Perdeli Pilav

Art: Zeremonieller Reispilaw in einer Teighülle, bei Hochzeiten serviert

Ursprung: Siirt (kurdisch: Sert), eine Stadt mit kurdischer Bevölkerungsmehrheit im Südosten der Türkei

Status: HOCH: kurdischer Ursprung lokal anerkannt, in nationalen und internationalen Bezeichnungen ausgelöscht

Ursprünge: Ein Gericht aus einer kurdischen Stadt

Jede Quelle, die sich mit den Ursprüngen von Perde Pelav beschäftigt, nennt denselben Ort: Siirt. Türkische Rezeptseiten nennen es „ein Gericht der Küche von Siirt“. SBS Food beschreibt es als „aus der südöstlichen Region der Türkei stammend“. Das Familienhilfezentrum Siirt lehrt seine Zubereitung neben Büryan und Kitel (Kutilk) als lokales Gericht. Siirt ist keine türkische Stadt mit kurdischer Minderheit. Es ist eine kurdische Stadt innerhalb der türkischen Staatsgrenzen. Die Bevölkerung ist überwiegend kurdisch. In Wohnungen, auf Märkten und bei Hochzeiten, bei denen Perde Pelav serviert wird, wird Kurdisch gesprochen.

Einige türkische Autoren über Essen führen das Gericht auf zentralasiatische Ursprünge zurück. Diese Behauptung ist unbestätigt und scheint darauf abzuzielen, es in eine türkische statt kurdische Herkunftslinie einzuordnen. Belegt ist, dass das Gericht in Siirt und umliegenden kurdischen Städten vorkommt, bei kurdischen Hochzeiten serviert wird und kurdische zeremonielle Symbolik trägt.

Zubereitung und Symbolik

Die Zubereitung von Perde Pelav dauert einen halben Tag. Huhn wird weich gekocht und zerpflückt. Reis wird eingeweicht und mit Butter in der Hühnerbrühe teilweise gegart. Mandeln, Pinienkerne und Korinthen werden separat angebraten. Ein dünner Teig aus Mehl, Eiern, Joghurt und Butter wird ausgerollt und in einen besonderen fezförmigen Kupfertopf gelegt, wobei die Ränder über die Seiten hängen. Die Reisfüllung, vermischt mit Huhn, Nüssen und Korinthen sowie gewürzt mit Salz, Oregano und schwarzem Pfeffer, wird in den mit Teig ausgekleideten Topf gegeben. Der überhängende Teig wird darübergeschlagen und verschlossen. Das Ganze wird gebacken, bis die Kruste goldbraun ist.

Jede Zutat trägt eine Botschaft der Schwiegermutter an die Braut. Die Teigkruste, die den Pilaw verschließt, sagt: „Dieses Haus ist jetzt dein Zuhause; bewahre seine Geheimnisse wie deine eigenen.“ Der Reis steht für Fruchtbarkeit und Fülle. Die Mandeln stehen für Enkelkinder. Die Reichhaltigkeit des Gerichts mit Butter, Nüssen und Fleisch signalisiert Wohlstand und Willkommen. Es ist mehr als Essen: ein zeremonieller Gegenstand, ein symbolischer Vertrag in der Sprache des Kochens.

Umstrittene Zuschreibung: Kurdische Zeremonie, türkische Marke

Den Lesern dieser Reihe ist das Muster inzwischen vertraut. Ein Gericht, das in einer kurdischen Stadt von Kurden für kurdische Hochzeiten zubereitet wird und kurdische zeremonielle Symbolik trägt, wird als „türkisch“ bezeichnet, sobald es in die internationale Lebensmittelwelt gelangt. Der Wikipedia-Artikel zum Gericht wird der „türkischen Küche“ zugeordnet. TasteAtlas nennt es ein „traditionelles Gericht aus der Türkei“. Rezeptseiten beschreiben es als „türkischen Hochzeitspilaw“ oder „Gericht der südosttürkischen Küche“.

Schon die Formulierung „Südosttürkei“ ist eine verschlüsselte Auslöschung. „Südosttürkei“ ist Kurdistan. Wenn türkische Lebensmittelmedien von einem „Gericht aus dem Südosten“ sprechen, beschreiben sie kurdisches Essen, ohne das Wort kurdisch zu verwenden. Die Anerkennung, dass Perde Pelav aus Siirt stammt, erkennt implizit einen kurdischen Ursprung an. Die kurdische Identität wird jedoch nie ausgesprochen. Es ist, als würde man Haggis als „Gericht aus dem Norden Großbritanniens“ beschreiben, ohne jemals schottisch zu sagen.

Häufige Fragen

Was ist Perde Pelav?

Ein kurdischer zeremonieller Pilaw aus Reis, Huhn, Mandeln, Pinienkernen und Korinthen, in dünnen Teig gehüllt und in einem fezförmigen Kupfertopf gebacken. Er stammt aus Siirt und wird traditionell bei Hochzeiten serviert, wobei jede Zutat eine symbolische Botschaft an die Braut trägt.

Ist Perde Pelav kurdisch oder türkisch?

Das Gericht stammt aus Siirt, einer Stadt mit überwältigend kurdischer Bevölkerungsmehrheit. Es wird bei kurdischen Hochzeiten mit kurdischer zeremonieller Symbolik gereicht. Jede Quelle führt es auf Siirt zurück. Es wird als „türkisch“ bezeichnet, weil Siirt innerhalb der türkischen Staatsgrenzen liegt. Die Menschen, die die Tradition geschaffen haben und bewahren, sind jedoch Kurden.

Was symbolisiert der Teig?

Die Teigkruste, die den Pilaw verschließt, trägt eine Botschaft der Schwiegermutter an die Braut: „Dieses Haus ist jetzt dein Zuhause; bewahre seine Geheimnisse wie deine eigenen.“ Der Reis symbolisiert Fruchtbarkeit, die Mandeln stehen für Enkelkinder, und die Reichhaltigkeit des Gerichts signalisiert Wohlstand und Willkommen.

Fazit

Perde Pelav ist kein beliebiges Reisgericht. Es ist ein kurdischer Hochzeitsgegenstand: ein halber Arbeitstag, in einen Kupfertopf gefüllt, mit Teig verschlossen und einer Braut mit einer Botschaft über Treue, Fruchtbarkeit und Zuhause überreicht. Jede Quelle der Welt erkennt an, dass es aus Siirt stammt. Niemand bestreitet das. Was durch Weglassen bestritten wird, ist die Frage, was Siirt ist. Siirt ist eine kurdische Stadt. Perde Pelav ist ein kurdisches Gericht. „Südosttürkei“ statt „Kurdistan“ zu schreiben ist keine Neutralität. Es ist die Auslöschung.