Lobiyên Çêkirî: Her Akşam Aileyi Doyuran Kürt Taze Fasulyesi
Lobiyên çêkirî, zeytinyağında soğan, domates, sarımsak ve kuru naneyle sotelenen Kürt taze fasulye yemeğidir. Bu serinin en sıradan yemeğidir ve önemli olmasının nedeni tam da budur. Kırk dokuz yazı boyunca seri; çalınmış, yeniden adlandırılmış, yasaklanmış, fermente edilmiş, saklanmış, kutlanmış ve kıtalar arasında taşınmış yiyecekleri belgeledi. Lobiyên çêkirî bunların hiçbirini yapmadı. Yalnızca her akşam, her yıl, pilav ve ekmeğin yanında Kürt sofralarında yer aldı. Ev yemeğidir. Salı akşamının yemeğidir. Bahçede taze fasulye yetişirken ve pencere önünde domatesler varken Kürt annelerin yaptığı yemektir. Hiçbir ansiklopedi adını duymamıştır. Hiçbir devlet onu sahiplenmemiştir. Kürt mutfağının sessiz merkezidir; öğünü bir arada tutan sebze yemeğidir.
Öne Çıkan Noktalar
• Taze fasulye zeytinyağında soğan, domates, sarımsak ve kuru naneyle sotelenir
• Bahçe ürün verirken ve ailenin doyması gerekirken yapılan en gündelik Kürt ev yemeğidir
• Pilav ve ekmekle servis edilir; her Kürt akşam yemeğini bir arada tutan sebze eşliğidir
• Tartışılmaz, saklanmaz, kutlanmaz; yalnızca her akşam, her Kürt mutfağında pişirilir
Kısa Bilgiler
Kürtçe Adı: Lobiyên Çêkirî (لۆبیێن چێکری) — “pişmiş taze fasulye”
Türü: Sebze yemeği; gündelik Kürt ev yemeği
Malzemeler: Taze fasulye, soğan, domates, sarımsak, kuru nane, zeytinyağı, tuz, biber
Yanında: Pilav ve ekmek; Kürt akşam sofrasının temel birleşimi
Lobiyên Çêkirî Nasıl Yapılır?
Geniş bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Soğanlar dilimlenir ve yumuşayıp saydamlaşıncaya kadar sotelenir. Ezilmiş sarımsak eklenir; ardından uçları ayıklanmış ve parmak uzunluğunda parçalara kırılmış taze fasulyeler konur. Fasulyeler birkaç dakika yağda çevrilir. Sonra taze ya da konserve doğranmış domates, bir kaşık domates salçası, tuz, biber ve bolca kuru nane eklenir. Biraz su konur, tavanın kapağı kapatılır ve fasulyeler kısık ateşte otuz ile kırk dakika arasında, tamamen yumuşayıncaya kadar ağır ağır pişirilir. Çıtır ya da diri kalmazlar; domates ve nanenin tadını emmiş, bütünüyle yumuşak hâle gelirler. Kürt taze fasulyesi, Batı mutfağındaki az pişirilmiş türden değildir. Sosun içinde iyice çözülene kadar yavaşça pişirilir. Bu bilinçli bir tercihtir. Fasulye, domates, nane ve yağ tek bir yemekte birleşir. Pilavın üzerine kaşıkla konup sosunu almak için ekmek eşliğinde ılık servis edilir.
Kürt Mutfağının Sessiz Merkezi
Bir Kürt yemek blogu yazarı, her Kürt öğle ya da akşam yemeğinde ana yemeğin yanında taze soğan, maydanoz, salata veya pişmiş sebze gibi yeşillikler bulunduğunu yazmıştı. Lobiyên çêkirî, bunların en yaygınıdır. Batılı anlamda bir yan yemek değildir; çoğu akşam sade yiyen aileler için pilav ve ekmekle tam bir öğün olarak sunulan, kendi başına bütün bir yemektir. Kürtlerin zeytinyağlı sebze yemekleri ailesine aittir: Domatesli taze fasulye, domatesli bamya, yumurtalı ıspanak ve çeşitli patlıcan yemekleri. Kürt çocuklarının büyürken her hafta yediği yemekler bunlardır. Yemek turizmi yazılarında görünmezler. Instagram için fotoğraflanmazlar. Temeli oluştururlar; kimse bakmıyorken ve hiçbir kutlama biryanî gerektirmiyorken Kürt ailelerinin gerçekten yediği yemeklerdir.
Sonuç
Lobiyên çêkirî, bu serinin kırk dokuzuncu yazısıdır ve yayımladığımız en sıradan şeydir. Domates sosunda taze fasulye. Bundan ibarettir. Fakat bir mutfağı en gösterişli yemekleri tanımlamaz; insanların her gün yediği şeyler tanımlar. Kürt ailelerinin her gün, biryanî, kuliça ya da tirşikten daha sık yediği şey; domates ve kuru naneyle pişmiş bir tencere fasulyenin pilav üzerine konup yanında ekmekle sunulmasıdır. Kürt bir büyükannenin düşünmeden yaptığı yemektir. Diasporadaki bir Kürt öğrencinin yurdunu özlediğinde yaptığı yemektir. Kürt akşamının tadıdır: Sessiz, sıcak, yeşil ve tam olması gerektiği gibi.
Kaynakça ve İleri Okumalar
Kürt Yemekleri Blogu — Kürt Kültürünün Kalbi (her öğünde yeşillik, gündelik yemekler)
Kurdish-History.com — Tepsî: Kürt Sebze Tepsisi (diğer gündelik sebze yemeği)
Kurdish-History.com — Tirşik: Kürt Ekşi Kuzu Yahnisi (kutlama sofralarındaki karşılığı)