Lobiyên Çêkirî: Lobiyên Kesk ên Kurdî ku Her Êvar Malbatekê Têr Dikin
Lobiyên çêkirî lobiyên kesk ên kurdî ne ku bi pîvaz, firengî, sîr û naneya hişk di rûnê zeytûnê de tên qelandin. Ew xwarina herî asayî ya vê rêzê ye — û tam ji ber vê yekê girîng e. Piştî çil û neh gotaran vê rêzê xwarinên ku hatine dizîn, navên wan hatine guhertin, hatine qedexekirin, fermentekirin, parastin, bi cejnan xwarin û li navbera parzemînan veguhestin belge kiriye. Lobiyên çêkirî tu yek ji van tiştan nekiriye. Ew tenê li maseyên xwarina êvarê yên kurdî, êvar li pey êvarê, sal li pey salê, li rex birinc û nan xuya bûye. Xwarina malê ye. Xwarina êvara sêşemê ye. Xwarina ku dayikên kurd dema baxçe lobiyên kesk dide û firengî li ber pencereyê hene çêdikin ye. Tu ansîklopediyayê navê wê nebihîstiye. Tu dewletê îdîaya xwedîtiya wê nekiriye. Navenda bêdeng a pehtina kurdî ye — xwarina sebzeyê ya hemû xwarinê bi hev re digire.
Xalên Sereke
• Lobiyên kesk ên teze bi pîvaz, firengî, sîr û naneya hişk di rûnê zeytûnê de tên qelandin
• Xwarina herî rojane ya malê ya kurdî — dema baxçe berhem dide û malbat pêdivî bi xwarinê heye tê çêkirin
• Bi birinc û nan re tê pêşkêşkirin — xwarina sebzeyê ya her xwarina êvarê ya kurdî bi hev re digire
• Li ser wê nakokî nayê kirin, nayê parastin, bi cejnan nayê xwarin — tenê her êvar li her metbexeke kurdî tê pehtin
Agahiyên Kurt
Navê Kurdî: Lobiyên Çêkirî (لۆبیێن چێکری) — «lobiyên kesk ên pehtî»
Cure: Xwarina sebzeyê — xwarina rojane ya malê ya kurdî
Pêkhate: Lobiyên kesk ên teze, pîvaz, firengî, sîr, naneya hişk, rûnê zeytûnê, xwê, îsota reş
Bi Çi Tê Pêşkêşkirin: Birinc û nan — tevliheviya asayî ya xwarina êvarê ya kurdî
Lobiyên Çêkirî Çawa Tên Çêkirin
Rûnê zeytûnê di teweyeke berfireh de tê germkirin. Pîvaz tên birîn û heta nerm û zelal bibin tên qelandin. Sîr tê pelçiqandin û zêdekirin, paşê lobiyên kesk ên teze — ser û binên wan tên birîn û bi perçeyên dirêjahiya tiliyekê tên şikandin. Lobî çend deqîqeyan di rûn de tên tevlihevkirin, paşê firengiyên hûrkirî (teze an konservkirî) bi kevçiyek salçeya firengiyan, xwê, îsota reş û qaseke baş a naneya hişk re tên zêdekirin. Hinek av tê zêdekirin, devik li teweyê tê girtin û lobî sî heta çil deqîqeyan li ser agirê nizm hêdî dikelin heta bi tevahî nerm bibin — ne qirçîn, ne nîvpehtî, lê bi tevahî nerm û bi tama firengî û naneyê tijî. Lobiyên kesk ên kurdî mîna celebê ku di pehtina rojavayî de hema hema nayê pehtin nînin. Ew hêdî tên pehtin heta di sosê de bihelin. Ev bi qest e. Lobî, firengî, nane û rûn dibin xwarineke yekane. Germ tê pêşkêşkirin, bi kevçiyê li ser birincê tê danîn, bi nan ji bo hildana sosê.
Navenda Bêdeng a Pehtina Kurdî
Blognivîsekî xwarina kurdî nivîsand ku her firavîn an xwarina êvarê ya kurdî sebzeyên kesk dihewîne — pîvazên kesk, baqdûnis, salata an xwarineke sebzeyê ya pehtî li rex xwarina sereke. Lobiyên çêkirî ji van herî berbelav e. Di wateya rojavayî de xwarineke kêlekê nîne — bixwe xwarineke temam e ku bi birinc û nan re wek xwarineke tevahî ji bo malbatên ku piraniya êvaran hêsan dixwin tê pêşkêşkirin. Ji malbata xwarinên kelandî yên kurdî yên sebze û rûnê zeytûnê ye: lobiyên kesk di firengiyan de, bamye di firengiyan de, îspanax bi hêkan re, bacan bi şêwazên cuda. Ev xwarinên zarokên kurd her hefte dixwin û pê mezin dibin in. Di gotarên turîzma xwarinê de xuya nakin. Ji bo Instagramê nayên wênekirin. Bingeha xwarinê ne — xwarinên ku malbatên kurd bi rastî dema tu kes li wan nanêre û tu cejn pêdiviya biryani nake dixwin.
Encam
Lobiyên çêkirî gotara çil û nehem a vê rêzê ye û tiştê herî asayî ye ku me weşandiye. Lobiyên kesk di sosa firengiyan de. Tenê ev e. Lê çanda xwarinê bi xwarinên xwe yên herî biheybet nayê pênasekirin. Bi tiştên mirov her roj dixwin tê pênasekirin. Û tiştê malbatên kurd her roj, ji biryani, kulicha an tirşik pirtir, dixwin qazaneke lobiyên kesk bi firengî û naneya hişk re ye ku bi kevçiyê li ser birincê tê danîn û nan li rex heye. Ev xwarina dapîreke kurd bê fikirandin çêdike ye. Xwarina xwendekarekî kurd ê li dîasporayê dema dilê wî malê dixwaze çêdike ye. Tama êvareke kurdî ye: bêdeng, germ, kesk û tam wek divê.
Çavkanî û Xwendina Zêdetir
Kurdish Food Blog — Dilê Çanda Kurdî (sebzeyên kesk bi her xwarinê re, pehtina rojane)
Kurdish-History.com — Tirşik: Xwarina Tirş a Kurdî ya Goştê Berx (hevtaya cejnê)