گزو: المنّ الجبلي الكردي من غابات البلوط
گزو مُحلٍّ كردي تقليدي يُجمع من البرية، مادة بلورية شبيهة بالعسل تنتجها حشرات المنّ طبيعيًا على ثمار البلوط وأوراقه في ظروف مناخية محددة بغابات البلوط الجبلية في كردستان. يُعرف في أخبار الرحلات التاريخية بـ«المنّ الكردي» أو «منّ ديار بكر»، ولا يظهر گزو إلا بضعة أيام كل عام، في مطلع يونيو على أوراق البلوط وفي سبتمبر على ثماره، وليس في كل عام. وهو من أندر الأطعمة وأكثرها تميزًا في التقليد الكردي. واليوم، گزو تقليد آخذ في الاندثار. وتسجل الدراسات الإثنوبوتانية أن استهلاكه في صورة شراب «لا يزال يحظى بتقدير كبير جدًا لدى الكرد المسنين»، لكن معرفة متى وأين وكيف يُجمع تختفي مع الجيل الأكبر سنًا.
أبرز النقاط
• مادة حلوة بلورية تنتجها حشرات المنّ على أشجار البلوط، وتُجمع مُحلّيًا بريًا من الغابات الجبلية الكردية
• تظهر بضعة أيام فقط كل عام في ظروف مناخية محددة، وليس في كل عام
• عُرفت تاريخيًا بـ«المنّ الكردي» و«منّ ديار بكر» في أخبار الرحلات الأوروبية
• تُعالج بغلي ثمار البلوط أو أوراقه المغطاة بالمنّ في الماء وترشيحها إلى شراب؛ وتُدق صورتها المجففة إلى كتل بلورية
• تقليد آخذ في الاندثار، إذ تختفي معرفة الجمع مع الجيل الأكبر سنًا من جامعي الغذاء البري الكرد
حقائق موجزة
الاسم الكردي: گزو، وكذلك گز
أسماء أخرى: گزنگوي بالفارسية، وقدرت حلواسي بالتركية، أي «الحلوى الإلهية»، والمنّ الكردي ومنّ ديار بكر
النوع: منّ بلوط يُجمع من البرية، مادة حلوة بلورية تنتجها الحشرات
المصدر: تنتجه حشرات المنّ على ثمار البلوط وأوراقه في غابات البلوط الجبلية الكردية
الموسم: بضعة أيام في يونيو على الأوراق وسبتمبر على الثمار، يعتمد على المناخ ولا يحدث سنويًا
الوضع: مهدد بالاندثار، تختفي معرفة الجمع مع الجيل الأكبر سنًا
الأصول والبيئة
يُنتج گزو في غابات البلوط التي تغطي السلاسل الجبلية الكردية، حزام البلوط والبطم نفسه الذي يدعم أشجار البطم، مصدر قهوة القزوان. وتتغذى أنواع معينة من حشرات المنّ، قمل النبات، على عصارة البلوط وتفرز مادة حلوة لزجة على الثمار والأوراق. وفي ظروف الحرارة والرطوبة المناسبة، عادة أيام دافئة تعقب ليالي باردة رطبة، تتبلور هذه الإفرازات إلى طبقة بيضاء شبيهة بالسكر على أسطح البلوط. ولا تحدث الظاهرة إلا بضعة أيام في مطلع يونيو على الأوراق، ومجددًا في سبتمبر على الثمار، وليس في كل عام.
ليس هذا منتجًا مزروعًا. فلا يمكن زراعته أو جدولة إنتاجه أو تصنيعه صناعيًا. وهو يعتمد بالكامل على توافق غابة البلوط وأعداد حشرات المنّ والطقس بالطريقة المناسبة في اللحظة المناسبة. وكان على جامعي الغذاء البري الكرد معرفة غاباتهم معرفة وثيقة، أي بساتين تنتج المنّ وأي أنواع البلوط أكثر إنتاجية وكيف يقرؤون علامات الطقس التي تنبئ بظهوره. وهذه معرفة بيئية عميقة بُنيت عبر قرون من العيش بين غابات البلوط.
الجمع والمعالجة
حين يظهر المنّ، يجب أن يجمعه جامعو الغذاء البري بسرعة قبل أن تذيبه الشمس. وتُجمع ثمار البلوط أو أوراقه المطلية بالمادة البلورية وتُغلى في الماء. ويُرشّح السائل لإزالة الشوائب، منتجًا شرابًا حلوًا، شراب گزو، يمكن استخدامه مُحلّيًا أو سكبه على الخبز أو مزجه في المشروبات. وحين يُجفف الشراب، يشكّل كتلًا صلبة بلورية تبدو كالحجر. وتُدق هذه قبل إضافتها إلى الخبز أو الحلويات. ويُوصف طعمه بحلاوة رقيقة، مع تعقيد خفيف ترابي من أرض الغابة يميّزه عن العسل أو السكر.
المعنى الثقافي والأخبار التاريخية
وُثق گزو في أخبار الرحلات الأوروبية إلى كردستان قرونًا. ووصف الرحالة «المنّ الكردي» مُحلّيًا طبيعيًا لافتًا يُجمع من غابات البلوط في جبال غرب إيران وشمال العراق وشرق تركيا. ويعكس الاسم التركي، قدرت حلواسي، أي «الحلوى الإلهية»، شعور الدهشة الذي ألهمته المادة، طعامًا حلوًا ظهر من الأشجار كأنه رزق إلهي. وربط بعض الباحثين المنّ الكردي بالمنّ الكتابي الموصوف في سفر الخروج، مع أن هذا لا يزال افتراضًا.
سجلت دراسة إثنوبوتانية في 2019 عن جمع الأغذية البرية في كردستان العراق، لبيروني وآخرين، أن استهلاك گزو «لا يزال يحظى بتقدير كبير جدًا لدى الكرد المسنين». ووثقت الدراسة التقليد حيًا لكنه متراجع، إذ يقل احتمال معرفة الأجيال الأصغر تقنيات الجمع، ويبعد التحضر الأسر عن غابات البلوط التي حُفظت فيها المعرفة. ويمثل گزو فئة من المعرفة الغذائية الكردية ليست خفية دوليًا فحسب، بل معرضة فعلًا لخطر الاختفاء الكامل.
الأسئلة الشائعة
ما گزو؟
مُحلٍّ كردي يُجمع من البرية، تنتجه حشرات المنّ على ثمار البلوط وأوراقه في غابات كردستان الجبلية. ويظهر طبقة بيضاء بلورية بضعة أيام فقط في السنة في ظروف طقس محددة. ويُعالج إلى شراب أو يُجفف إلى كتل بلورية.
هل گزو هو المنّ الكتابي؟
ربط بعض الباحثين منّ البلوط الكردي بالمنّ الموصوف في سفر الخروج؛ فكلاهما يظهر مادة بيضاء حلوة يجب جمعها قبل أن تذيبها الشمس. وتظل الصلة افتراضية، لكن التشابه لافت.
هل لا يزال العثور على گزو ممكنًا؟
نادرًا. وجدت دراسة إثنوبوتانية في 2019 أن الكرد المسنين في كردستان العراق لا يزالون يقدّرون شراب گزو تقديرًا كبيرًا، لكن معرفة الجمع تتراجع. ولا يمكن زراعته أو تسويقه تجاريًا، إذ يعتمد على غابات البلوط البرية وأعداد حشرات المنّ وظروف الطقس غير المتوقعة.
خاتمة
يختلف گزو عن كل ما عداه في هذه السلسلة. فهو ليس وصفة ولا طبقًا يمكن إعادة إنتاجه في مطبخ بالشتات. إنه علاقة بين شعب وغابة، مُحلٍّ تقدّمه جبال كردستان بضعة أيام في السنة، إذا كان الطقس مناسبًا والبلوط سليمًا وإذا ظل أحد يعرف أين ومتى يبحث. وكل طعام آخر في هذه السلسلة يمكن إنقاذه بتوثيق الوصفات والأسماء. أما گزو فلا يمكن إنقاذه إلا بحفظ غابات البلوط والمعرفة البيئية والتقليد الحي لجامعي الغذاء البري الكرد الذين يجمعونه. وهذه المقالة سجل لشيء قد يوجد قريبًا في الذاكرة وحدها.