Torak: Der kurdische sonnengetrocknete Quark, der Nomaden jahrhundertelang ernährte
Torak ist ein traditionelles kurdisches Trockenmilchprodukt: harte, gesalzene Quarkkugeln aus Molke oder abgetropftem Joghurt, von Hand geformt und auf flachen Dächern in der Sonne steinhart getrocknet. Es gehört zu den ältesten Verfahren der Lebensmittelkonservierung in der kurdischen Hirtentradition: tragbar, eiweißreich und ohne Kühlung Monate oder sogar Jahre haltbar. Kurdische Wanderhirten führten Torak bei ihren Gebirgswanderungen als Überlebensration mit. Dieselbe Familie getrockneter Milchprodukte findet sich im gesamten Nahen Osten und in Zentralasien unter Namen wie Kaschk (persisch/kurdisch), Qurut (türkisch), Chortan (armenisch) und Jameed (arabisch). Torak gehört jedoch zur kurdischen Bergökologie: hergestellt aus der Milch von auf Hochlandwiesen weidenden Schafen und Ziegen, in der dünnen Bergluft getrocknet und auf den Rücken der Hirten zwischen Sommer- und Winterweiden getragen.
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