Daweta Kurdî: das kurdische Hochzeitsessen und die Frauen am Kupferkessel
Eine kurdische Hochzeit dauert mehrere Tage. Das ist keine Redensart: Sie ist ein mehrtägiges Ereignis, ein gemeinschaftliches Zusammenkommen, das mit Musik und Tanz beginnt und erst endet, wenn jeder Gast gut gegessen hat und das letzte Lied gesungen ist. Das Essen ist kein Nebenaspekt der Feier; es ist die Feier. Am Hochzeitsmorgen werden Rinder oder Lämmer frisch geschlachtet. Das Fleisch kommt sofort in die großen Kupferkessel, die die Frauen der Nachbarschaft im Hof oder auf der Straße aufgestellt haben. Am Nachmittag ist das Festessen fertig: Qozê, der kurdische Hochzeitsbraten, der seit dem Morgen in diesen Kesseln langsam zart gegart wurde, wird neben mit Reis und Fleisch gefüllten Dolma, vier verschiedenen Reisgerichten, Kebabspießen vom Grill sowie hohen Krügen mit Scherbet und Ayran aufgetragen. Nichts davon wird auf prächtigen Platten serviert. Es kommt direkt aus den Töpfen, wie gutes Essen es immer tut. Das kurdische Hochzeitsessen, Daweta Kurdî, ist der umfassendste Ausdruck jenes kurdischen Grundsatzes, den diese Reihe seit ihrem ersten Artikel dokumentiert: Essen ist Solidarität statt bloßer Energiezufuhr, Gastfreundschaft statt bloßem Lebensunterhalt und das Zusammenbringen sowie Sättigen der ganzen Gemeinschaft statt rein privater Ernährung. Bei der Hochzeit wirkt dieser Grundsatz im größtmöglichen Maßstab. Die Frauen, die das Kochen leiten, bereiten mehr als Nahrung zu: Sie verkörpern die Fürsorge der Gemeinschaft für sich selbst und das Willkommen der Nachbarschaft für zwei miteinander verbundene Leben. Der Kupferkessel im Hof ist eine soziale Institution, weit mehr als ein Küchengerät. Dies ist der hundertdreißigste Artikel der Reihe. Sie hat das Essen der kurdischen Trauer (Helavî), des kurdischen Eid-Festes (Klêce), des kurdischen Newroz (Zerde, Seyran) und des kurdischen Morgens (Van Kahvaltî) behandelt. Nun erreicht sie die kurdische Hochzeit, den letzten großen Anlass im Lebenszyklus der kurdischen Tafel.
Das Wichtigste auf einen Blick
• Qozê ist der kurdische Hochzeitsbraten – Rinder oder Lämmer werden am Hochzeitsmorgen geschlachtet und in Kupferkesseln gegart
• Das Kochen ist Gemeinschaftsarbeit unter Leitung von Frauen: Nachbarinnen versammeln sich im Hof mit Kupferkesseln und teilen die Arbeit
• Die Hochzeitstafel umfasst Dolma, Biryani, Kebabs, vier Reissorten, Scherbet und Ayran; serviert wird direkt aus den Töpfen
• Kurdische Hochzeiten sind mehrtägige Ereignisse; das Festessen ist ihr Mittelpunkt und kein Nebenaspekt
Kurzüberblick
Kurdischer Name: Daweta Kurdî (die kurdische Hochzeit); Qozê (der Hochzeitsbraten aus Rind- oder Lammfleisch)
Der Hochzeitsbraten: Fleisch von Rindern oder Lämmern, die am Hochzeitsmorgen geschlachtet und in großen Kupferkesseln gegart werden
Die Hochzeitstafel: Qozê, Yaprakh/Dolma, Biryani und mehrere Reisgerichte, Kebabs, Scherbet, Ayran – aus dem Kochtopf serviert
Gemeinschaftlicher Charakter: Unter Leitung der Frauen der Nachbarschaft; eine mehrtägige Feier; alle werden bewirtet, von der Familie bis zu Fremden
Der Hochzeitsmorgen
Das kurdische Hochzeitsessen beginnt vor Tagesanbruch mit der Schlachtung der Tiere. Das Fleisch ist frisch: keine Vorbereitung im Voraus, keine Kühlung, keine Vorräte vom Vortag. Darin liegt der grundlegende Gedanke von Qozê: Das Tier wird am Festmorgen getötet und noch am selben Tag gegart; was die Gäste essen, ist die Frische dieses Morgens in einer Schüssel. Die großen Kupferkessel werden im Hof oder auf der Straße vor dem Haus der Familie aufgestellt, und die Frauen der Nachbarschaft übernehmen. Es ist Gemeinschaftsarbeit und das Geschenk der Straße an die Familie, deren Kind heiratet; die Aufgabe liegt hier nicht bei bezahlten Köchen oder einem Cateringdienst. Die Frauen arbeiten den ganzen Vormittag zusammen, kümmern sich um Feuer und Kessel, würzen, schöpfen ab und rühren, während anderswo im Haus Tanz und Musik beginnen. Wenn die Gäste essen möchten, ist der Hochzeitsbraten fertig: zart und duftend, bis an den Knochen im eigenen Fett und in der Brühe gegart. Er wird in demselben Gefäß hinausgetragen, in dem er gekocht wurde, in Schüsseln geschöpft oder mit Brot aufgenommen. Dazu kommt der Rest der Hochzeitstafel: Dolma, gefüllt mit Reis, Fleisch und Kräutern; Biryani und mehrere Reis-Pilaw-Varianten; Lammkebabspieße über Kohlen; Ayran, das kalte salzige Joghurtgetränk, das die gehaltvolle Fleischkost ausgleicht; und süßer, blumiger Scherbet, der Gästen ins Glas gegossen wird, die seit dem Morgen tanzen. Das Essen wird aus dem Topf serviert statt auf Tellern angerichtet. Es gibt keine Garnierung und kein besonderes Zeremoniell beim Austeilen. Das Essen selbst ist die Zeremonie.
Der Lebenszyklus der kurdischen Tafel
Diese Reihe hat die kurdische Tafel nun an jedem großen Wendepunkt des Lebens besucht. Die Newroz-Tafel mit Seyran und Zerde am Jahresanfang: das Picknick am Berg, der Safranpudding, das neue Feuer und die neue Jahreszeit. Die tägliche Morgentafel mit Van Kahvaltî: das ausgiebige Angebot an Käse, Honig und Eiern, mit dem die kurdische Küche jeden Tag begrüßt. Die Trauertafel mit Helavî: die Süßspeise aus Mehl und Butter, die für den dritten, siebten und vierzigsten Tag zubereitet und von Nachbarn zur Familie gebracht wird. Sie können das Geschehene nicht rückgängig machen, aber dafür sorgen, dass niemand unversorgt bleibt. Die Eid-Tafel mit Klêce: das am Vorabend gebackene walnussgefüllte Gebäck, das Kindern, Älteren und allen gegeben wird, die an die Tür kommen. Nun folgt die Hochzeitstafel: der Kupferkessel im Hof, Qozê, das in der Morgenluft dampft, die Frauen, die das Kochen leiten, und die Gäste, die aus dem Topf essen. Das sind Teile derselben Geschichte, erzählt zu verschiedenen Jahreszeiten und in unterschiedlichen Lebensmomenten: Die kurdische Gemeinschaft drückt sich im Bewirten aus. Bei einer Geburt wird Essen gebracht. Bei einem Tod wird Essen gebracht. Wenn das Jahr beginnt, wird am Berg Essen geteilt. Wenn zwei Menschen heiraten, kocht die ganze Straße, und die ganze Nachbarschaft isst. An der kurdischen Tafel wird die Gemeinschaft zu sich selbst; sie ist mehr als ein Ort, an dem einzelne Familien privat essen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Qozê?
Qozê ist der kurdische Hochzeitsbraten: Rinder oder Lämmer werden am Hochzeitsmorgen frisch geschlachtet und von den Frauen der Nachbarschaft in großen Kupferkesseln gegart. Er bildet den Mittelpunkt des kurdischen Hochzeitsessens und wird direkt aus dem Kochtopf an Gäste serviert, deren Zahl in die Hunderte gehen kann. Die Frische des Fleisches, das am selben Morgen geschlachtet und gekocht wird, ist für seinen Charakter wesentlich.
Welche Speisen gibt es bei einer kurdischen Hochzeit?
Die klassische kurdische Hochzeitstafel umfasst Qozê (Hochzeitsbraten), Yaprakh/Dolma (mit Reis und Fleisch gefüllte Weinblätter und Gemüse), Biryani und mehrere Reis-Pilaw-Varianten, gegrillte Lammkebabs, Ayran (ein kaltes salziges Joghurtgetränk) und Scherbet. Das Essen wird ohne Anrichten auf Tellern und ohne Garnierung direkt aus den Kochtöpfen serviert. Diese Tradition bringt den demokratischen, gemeinschaftlichen Charakter des kurdischen Festessens zum Ausdruck.
Warum leiten Frauen das Kochen bei kurdischen Hochzeiten?
Das Kochen für eine kurdische Hochzeit ist ein gemeinschaftlicher Akt, bei dem die Frauen der Nachbarschaft zusammen die Verantwortung für die Bewirtung der Gäste übernehmen. Es ist das Geschenk der Straße an die Familie: Durch die Arbeit der Essenszubereitung beteiligt sich die Nachbarschaft an der Feier und segnet sie. Hier handelt es sich um gemeinschaftliche Arbeit statt beauftragtem Catering. Die kurdische Esskultur stellt das gemeinsame Kochen von Frauen als unmittelbarsten Ausdruck von Solidarität und Fürsorge in den Mittelpunkt aller großen Lebensereignisse: Hochzeiten, Traueranlässe und religiöser Feste.
Fazit
Daweta Kurdî ist der hundertdreißigste Artikel der Reihe und vervollständigt den kurdischen Lebenszyklus. Die Reihe begann mit dem täglichen kurdischen Kaffee und ist hundertdreißig Artikel später bei jenem Festessen angekommen, das die Verbindung zweier Leben markiert. Unterwegs hat sie die Trauersüßspeise, das Eid-Gebäck, den Newroz-Pudding, das Frühstücksangebot von Van und den Hochzeitsbraten aus dem Kupferkessel behandelt. In jedem Moment kurdischen Lebens – Geburt und Tod, Fest und gewöhnlicher Morgen, Trauer und Freude – versammelt sich die Gemeinschaft, kocht und bewirtet einander. Nach hundertdreißig Artikeln ist die kurdische Tafel vollständig gedeckt: von der ersten Tasse Kaffee bis zur letzten Schüssel Hochzeitsbraten, vom Berghonig des Frühlings bis zur getrockneten Aprikose des Winters. Die Tafel ist gedeckt, und alle sind willkommen.