Benannte Köche dokumentieren unterschiedliche Rezepte und familiäre Erinnerungen.

Braune runde Mehlhalva auf einem hellgrünen gemusterten Teller, mit kleinen Pistaziengruppen verziert
Persische Halva, Foto مانفی (Manfi), 5. September 2015. Veranschaulichung einer Zubereitung, kein Foto von Mokris Rezept oder einer kurdischen Trauerfeier. © مانفی (Manfi) · 5 September 2015 · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0.

Verschiedene Zubereitungen

Elahi beschreibt Halwa als breite Kategorie mit verschiedenen stärkehaltigen Zutaten, Fetten und Süßungsmitteln. Mehlhalva und Sesamkonfekt sind nicht gleichzusetzen. [1] Laven Mokri erinnert sich an Helwa ihrer Mutter bei Beerdigungen und Gedenktreffen sowie an die Großmutter, die sie Kindern auf kurdisches Fladenbrot strich. Ihr Rezept verwendet Rapsöl, Weizenmehl, Zucker, schwarzen Tee, Safran und Rosenwasser. Das ist eine benannte Familientradition, kein allgemeiner Kalender sämtlicher kurdischer Haushalte. [2]

Nachbarn und Erinnerung

Hilda Sterner bezeichnet ihr Butter-Mehl-Dattelmelasse-Rezept ausdrücklich als assyrisch. Kardamom ist ihre optionale Ergänzung, nicht die ihrer Mutter. Sie beschreibt Besuche nach einem Todesfall und kirchliche Zusammenkünfte. [3] Shanie Reichman berichtet aus ihrer jüdischen Nash-Didan-Familie über Halva beim Totengedenken, mit Mehl, Öl, Honig und Kardamom. Diese Stimmen behalten ihre eigene Zuordnung. [4]

Namen und Belege

Echo100Plus nennt auch ein kurdisches frittiertes Joghurt-Hefeteig-Rezept Halawa; der Name garantiert also keine gleiche Herstellung. [5] Elahis iranische Gedenktage dürfen nicht zum universellen kurdischen Brauch erklärt werden. Vollständige Mengen und Schritte stehen bei den jeweiligen Köchen. [1] Das Bild ist als persische Halva gekennzeichnet. [6]

Quellen und weiterführende Literatur

  1. Etrat Elahi, Ḥalwā, Encyclopaedia Iranica XI/6 (2003; updated 2013), pp. 594–595; varieties, preparation and ritual uses.
  2. Laven Mokri, Helwa – kurdisk söt mjökrätt, Vegomagasinet, 25 August 2025; personal family account and recipe from I mitt kurdiska kök.
  3. Hilda Sterner, Assyrian Halwa Recipe, Hilda’s Kitchen Blog, 23 April 2020, updated 15 December 2024; mother’s recipe and family/community context.
  4. Shanie Reichman, How to Make Memorial Halva, Unpacked, 17 April 2023, updated 6 June 2023; Nash Didan family account and recipe.
  5. Echo100Plus, Νόστιμο: A Taste of Home — Recipes by Refugees, p. 43, Kurdish Halawa; a distinct fried-dough preparation.
  6. مانفی (Manfi), Persian halva, 5 September 2015, Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0.