Des auteurs identifiés décrivent leurs recettes et leurs souvenirs familiaux.

Halva de farine brun en disque sur une assiette vert pâle à motifs, décoré de petits groupes de pistaches
Halva persan, photo مانفی (Manfi), 5 septembre 2015. Illustration d’une préparation, sans représenter la recette de Mokri ou une cérémonie kurde. © مانفی (Manfi) · 5 September 2015 · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0.

Plusieurs préparations

Elahi décrit une vaste catégorie associant différents ingrédients farineux, matières grasses et édulcorants. Le halva de farine ne se confond pas avec la confiserie au sésame. [1] Laven Mokri évoque sa mère préparant helwa aux funérailles et commémorations, et sa grand-mère en tartinant le pain plat kurde pour les sorties des enfants. Sa recette utilise huile de colza, farine de blé, sucre, thé noir, safran et eau de rose. Ce témoignage familial ne fixe pas un calendrier universel kurde. [2]

Voisins et mémoire

Hilda Sterner identifie sa recette au beurre, farine et mélasse de dattes comme assyrienne. La cardamome est son ajout facultatif, absent de la version maternelle. Elle décrit visites de condoléances et rencontres à l’église. [3] Shanie Reichman raconte la commémoration de son grand-père dans sa famille juive Nash Didan, avec farine, huile, miel et cardamome. Chaque récit conserve son attribution. [4]

Noms et sources

Echo100Plus nomme aussi Halawa une recette kurde de pâte levée au yaourt frite : le nom ne garantit pas la même méthode. [5] Les jours commémoratifs iraniens décrits par Elahi ne deviennent pas une coutume de tous les Kurdes. Les liens donnent les recettes complètes. [1] La photographie est identifiée comme halva persan. [6]

Sources et lectures complémentaires

  1. Etrat Elahi, Ḥalwā, Encyclopaedia Iranica XI/6 (2003; updated 2013), pp. 594–595; varieties, preparation and ritual uses.
  2. Laven Mokri, Helwa – kurdisk söt mjökrätt, Vegomagasinet, 25 August 2025; personal family account and recipe from I mitt kurdiska kök.
  3. Hilda Sterner, Assyrian Halwa Recipe, Hilda’s Kitchen Blog, 23 April 2020, updated 15 December 2024; mother’s recipe and family/community context.
  4. Shanie Reichman, How to Make Memorial Halva, Unpacked, 17 April 2023, updated 6 June 2023; Nash Didan family account and recipe.
  5. Echo100Plus, Νόστιμο: A Taste of Home — Recipes by Refugees, p. 43, Kurdish Halawa; a distinct fried-dough preparation.
  6. مانفی (Manfi), Persian halva, 5 September 2015, Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0.