Jajeek: Der kurdische Joghurtdip, den die Welt Tzatziki nennt
Jajeek (جاجیک) ist ein kurdischer Joghurt-Gurken-Dip: dicker Joghurt mit gewürfelter Gurke, getrockneter Minze, Knoblauch und Salz, kalt zu jeder schweren Mahlzeit Kurdistans serviert. International kennt man diese Zubereitung als griechisches Tzatziki, türkisches Cacık, persisches Mast o Khiar oder indisches Raita. Der kurdische Name Jajeek bleibt in englischsprachigen Texten über Essen unsichtbar. Dabei ist das kurdische Mast, „Joghurt“, die Wurzel, die die persische Variante offen übernimmt. Gurken wurden um 2000 v. Chr. erstmals in Mesopotamien kultiviert. Die Joghurttradition hinter Mast ist kurdisch. Jajeek ist kein entlehntes Gericht. Es ist die ursprüngliche Verbindung zweier Zutaten, Joghurt und Gurke, deren tiefste Wurzeln in dem Land liegen, das Kurden seit Jahrtausenden bewohnen.
Das Wichtigste auf einen Blick
• Dicker Joghurt mit Gurkenwürfeln, getrockneter Minze, Knoblauch und Salz, kalt zu Kebab, Reis und gegrilltem Fleisch serviert
• International als griechisches Tzatziki, türkisches Cacık und persisches Mast o Khiar bekannt; der kurdische Name Jajeek bleibt unsichtbar
• Das kurdische Mast (Joghurt) ist die Wurzel des persischen Namens Mast o Khiar; die sprachliche Spur führt zum Kurdischen zurück
• Gurken wurden um 2000 v. Chr. erstmals in Mesopotamien kultiviert, derselben Region, in der kurdische Mast-Kultur seit Jahrtausenden besteht
Kurzüberblick
Kurdischer Name: Jajeek (جاجیک)
Internationale Namen: Tzatziki (griechisch), Cacık (türkisch), Mast o Khiar (persisch), Raita (indisch)
Art: Kalter Joghurt-Gurken-Dip zu jeder schweren kurdischen Mahlzeit
Hauptzutat: Mast, kurdischer Joghurt; das Wort selbst ist kurdisch
Ursprünge: Joghurt und Gurken in Mesopotamien
Zwei Zutaten, beide in derselben Landschaft verwurzelt. Joghurt, kurdisch Mast, ist seit Jahrtausenden ein Grundpfeiler kurdischer Esskultur, aus Schaf- und Ziegenmilch auf den Bergweiden hergestellt. Gurken wurden um 2000 v. Chr. erstmals in Mesopotamien kultiviert, in Flusstälern und bewässerten Gärten des Landes, zu dem Kurdistan gehört. Ihre Verbindung zu einem kühlenden Dip ist so alt wie beide Erzeugnisse. Kurdische Familien servieren Jajeek zu jeder schweren Mahlzeit: bei Festen neben Biryanî, zum Frühstück neben Ciger Şîş, abends zu Shifta und auf Tepsî mit Reis.
Kurdisches Jajeek ist einfach: dicker Joghurt, fein gewürfelte Gurke, zerdrückter Knoblauch, getrocknete Minze und Salz. Manche Familien geben etwas Olivenöl hinzu. Es steht kalt in einer Schüssel, aus der sich alle am Tisch bedienen. Persisches Mast o Khiar ergänzt Walnüsse und Rosinen, griechisches Tzatziki Dill und Zitrone. Türkisches Cacık wird mit Wasser zur kalten Suppe verdünnt. Jede Kultur hat die Grundkombination angepasst, doch Joghurt und Gurke selbst stammen aus jenem mesopotamischen Kernland, in dem kurdische Esskultur entstand.
Jeder Name außer dem kurdischen
Die Verbindung von Joghurt und Gurke gehört zu den berühmtesten Gerichten der Welt. Griechische Restaurants servieren sie als Tzatziki, türkische als Cacık, persische als Mast o Khiar und indische als Raita. Essensautoren nennen alle vier. Kurdisches Jajeek fehlt in diesen Listen. Das kurdische Mast, das die persische Variante wörtlich im Namen trägt, wird nie dem Kurdischen zugeschrieben. Das Muster der Auslöschung ist dasselbe wie bei Ava Mast: Ein völlig alltäglicher Bestandteil kurdischer Esskultur existiert international nur unter Namen von Kulturen mit Nationalstaaten. Griechen haben Griechenland, Türken die Türkei, Perser den Iran und Inder Indien. Kurden haben keinen Staat, und deshalb hat Jajeek keinen Platz am Tisch internationaler Speisenbenennung.
Schlussbetrachtung
Jajeek ist der dreißigste Artikel dieser Reihe, und ihr dokumentiertes Muster ist nun unverkennbar. Ein kurdisches Gericht aus kurdischem Joghurt und mesopotamischen Gurken, an jedem kurdischen Tisch serviert, ist der Welt unter griechischen, türkischen, persischen und indischen Namen bekannt. Jajeek erscheint auf keiner internationalen Essensliste. Mast, das kurdische Wort für Joghurt, wird ohne Anerkennung im persischen Namen entlehnt. Das Gericht ist ebenso kurdisch und seine Unsichtbarkeit ebenso vollständig wie bei jeder anderen Speise dieser Reihe. Nach dreißig Artikeln ergibt sich der Schluss von selbst: Hat ein Volk keinen Staat, gehört selbst der Joghurt auf seinem Tisch jemand anderem.
Quellen und weiterführende Literatur
Maryam's Culinary Wonders – Jajeek: Gurkenjoghurt (mesopotamischer Gurkenursprung, 2013)
Cooking With Ayeh – Cacık: Türkischer Joghurt-Gurken-Dip (Vergleich mit Mast o Khiar)