Nan-e Shekari: Süßes Safran-Kardamom-Gebäck aus Kermanschah

Nan-e Shekari: Das süße kurdische Gebäck aus Kermanschah

Nan-e Shekari ist ein goldenes süßes Gebäck aus Mehl, Eiern, Zucker, Kermanschah-Butter, aufgegossenem Safran, Kardamom und Vanille, im Ofen gebacken und mit Zucker verziert. Wikipedia nennt Kermanschah ausdrücklich als Ursprung und beschreibt es als „eines der Mitbringsel dieser Stadt“. Kermanschah ist eine kurdische Stadt in Rojhilat, Ostkurdistan innerhalb der iranischen Grenzen. Nach Khoresht Rivas, Rhabarbereintopf, ist dies die zweite Speise aus Kermanschah in dieser Reihe. Beide werden von jeder Quelle als „iranisch“ oder „persisch“ bezeichnet. Keine wird als kurdisch ausgewiesen. Nan-e Shekari gehört zu einer Familie Kermanschaher Süßwaren mit Nan-e Berenji, Reismehlplätzchen, und Nan-e Badami, Mandelplätzchen. Alle werden zu Newroz, dem kurdischen und persischen Neujahr, serviert und stammen aus derselben kurdischen Stadt. Kermanschah ist eine der großen Süßwarenstädte der Region. Seine Süßigkeiten reisen als „Mitbringsel“ durch den Iran. Seine kurdische Identität bleibt zurück.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Goldenes süßes Gebäck mit Mehl, Eiern, Zucker, Kermanschah-Butter, Safran und Kardamom, mit Zucker verziert

• Wikipedia bestätigt Kermanschah als Ursprung: „eines der Mitbringsel dieser Stadt“. Kermanschah ist eine kurdische Stadt in Rojhilat

• Zweite Speise Kermanschahs nach Khoresht Rivas: dieselbe Stadt, dieselbe Auslöschung, dasselbe „persische“ Etikett

• Teil der Kermanschaher Süßwarenfamilie: Nan-e Shekari, Nan-e Berenji (Reismehlplätzchen), Nan-e Badami (Mandelplätzchen)

Kurzüberblick

Name: Nan-e Shekari (نان شکری), „Zuckerbrot“

Ursprungsstadt: Kermanschah, kurdische Stadt in Rojhilat (Ostkurdistan im Iran)

Art: Festliches süßes Gebäck zu Newroz und anderen Feiern, als Mitbringsel der Stadt verkauft

Bezeichnet als: „Iranische Süßigkeit“ / „persisches Gebäck“; kurdischer Ursprung unsichtbar

Ursprünge: Kermanschah, die als „persisch“ eingeordnete kurdische Süßwarenhauptstadt

Kermanschah ist eine der ältesten Städte Westirans. Seine Bevölkerung ist überwiegend kurdisch, seine Sprache und Esskultur sind kurdisch. Zugleich ist es eine der großen Süßwarenstädte der persischsprachigen Welt, deren Produkte im gesamten Iran als „Kermanschaher Mitbringsel“ verkauft werden. Nan-e Shekari gehört dazu, ebenso Nan-e Berenji, Reismehlplätzchen mit Kardamom und Mohn. Beide stammen aus Süßwarenwerkstätten Kermanschahs, stehen zu Newroz auf Tischen im gesamten Iran und werden von jeder Quelle als „iranisch“ oder „persisch“ bezeichnet. „Kurdisch“ erscheint nicht. Das ist dasselbe Muster wie bei Khoresht Rivas, ebenfalls aus Kermanschah und unter „persischer Küche“ eingeordnet. Kermanschahs Essen wird als aus Kermanschah stammend anerkannt, sein Kurdischsein jedoch nicht. Die Stadt wird genannt, das Volk nicht.

Traditionelle Zubereitung

Eier werden mit Puderzucker hell und luftig geschlagen. Kermanschahi-Öl, eine örtliche geklärte Butter mit charakteristisch nussigem Geschmack, oder gewöhnliche Butter wird eingearbeitet. Mehl wird gesiebt und schrittweise untergehoben. Aufgegossener Safran färbt den Teig golden, Kardamom und Vanille geben Aroma. Der Teig wird glatt gemischt und rund oder dekorativ geformt. Vor dem Backen wird die Oberfläche mit Zucker verziert. Im Ofen wird das Gebäck goldbraun und duftend, während Safran, Kardamom und Butter die Bäckerei erfüllen. Das fertige Nan-e Shekari ist weich, reichhaltig, golden und mild süß, trotz seines Namens eher Gebäck als Brot. Es wird in Schachteln in Kermanschaher Süßwarenläden verkauft und von Reisenden als Geschenk mitgenommen. Die Zuckerverzierung gibt ihm seinen Namen: Shekari, „aus Zucker“.

Newroz und die kurdische Festtafel mit Süßigkeiten

Newroz, das Neujahr zur Frühlings-Tagundnachtgleiche, ist ebenso kurdisch wie persisch. Kurdische Familien decken einen Newroz-Tisch mit sieben Dingen, darunter Süßigkeiten. Nan-e Shekari gehört dazu, ebenso Nan-e Berenji, Nan-e Badami und Baklava. Diese Reihe dokumentiert in Dutzenden Artikeln kurdische Süßigkeiten: Halva, süße Mehlschwitze, Kulicha, Dattel-Walnuss-Plätzchen, Şilkena, süße Crêpes, Gozbez, Honig-Walnuss-Riegel, Pelûl, Traubenmelassepudding, Kaysefe, Trockenaprikosen-Dessert, und Şirin Kaynana, Schwiegermuttergebäck. Nan-e Shekari ergänzt die Newroz-Dimension: ein süßes Gebäck eigens für die kurdische Neujahrstafel, das Safran- und Kardamomduft in die ersten Frühlingstage trägt. Es ist der Geschmack eines neuen Jahres in einer kurdischen Stadt.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Nan-e Shekari?

Nan-e Shekari bedeutet „Zuckerbrot“ und ist ein goldenes süßes Gebäck aus Mehl, Eiern, Zucker, Kermanschah-Butter, aufgegossenem Safran, Kardamom und Vanille. Es stammt aus Kermanschah, einer kurdischen Stadt in Rojhilat, Ostkurdistan innerhalb des Iran. Es wird mit Zucker verziert, goldbraun gebacken und in Süßwarenläden als Mitbringsel der Stadt verkauft. Man serviert es zu Newroz und anderen festlichen Anlässen.

Ist Nan-e Shekari kurdisch oder persisch?

Wikipedia nennt Kermanschah als Ursprung. Es ist eine kurdische Stadt mit überwiegend kurdischer Bevölkerung und kurdischer Sprache. Das Gebäck heißt „iranisch“ oder „persisch“, weil Kermanschah innerhalb iranischer Grenzen liegt. Dasselbe Muster wurde für Khoresht Rivas, Rhabarbereintopf, dokumentiert, ebenfalls aus Kermanschah und unter „persischer Küche“ eingeordnet.

Was ist Kermanschahi-Öl?

Eine in Kermanschah hergestellte örtliche geklärte Butter mit charakteristisch nussigem Geschmack. Sie ersetzt manchmal gewöhnliche Butter in Nan-e Shekari und anderen örtlichen Süßwaren. Das Fett gibt dem Gebäck seinen reichhaltigen, besonderen Geschmack. Es ist ein kurdisches Milchprodukt aus einer kurdischen Stadt, auch wenn es als iranisches Regionalprodukt vermarktet und verkauft wird.

Schlussbetrachtung

Nan-e Shekari ist der siebenundsechzigste Artikel dieser Reihe und der zweite aus Kermanschah. Zwei Gerichte, eine Stadt, ein Muster: Das Essen wird anerkannt, das Kurdischsein nicht. Khoresht Rivas war die säuerliche Speise, Nan-e Shekari die süße. Gemeinsam zeigen sie Kermanschah als bedeutende kurdische Essensstadt mit herzhaften Traditionen, dem Rhabarbereintopf mit dem fünften Säuerungsmittel, und Süßwarentraditionen, dem Safran-Kardamom-Gebäck zu Newroz. Kermanschahs Süßigkeiten reisen in Geschenkschachteln durch den Iran, seine kurdische Identität reist nicht mit. Nach siebenundsechzig Artikeln entsteht das Archiv, das längst hätte bestehen sollen: eine Darstellung dessen, was kurdische Städte unter kurdischen Namen aus kurdischen Gründen hervorbringen.