Şekirklo: Die kurdische Zuckersüßigkeit und die Süße, die jede Tür öffnet
Jedem Gast in einem kurdischen Haus wird Tee angeboten. Zum Tee, vor ihm oder neben ihm, gibt es etwas Süßes. In der kurdischen Tradition schließen süße Dinge eine Mahlzeit nicht ab, sondern eröffnen sie: das erste Angebot, der erste Geschmack, der wörtliche Ausdruck des Willkommens, bevor ein Wort der Gastfreundschaft gesprochen wurde. In den çayxane von Sulaymaniyah, den Wohnzimmern von Van und den Diasporawohnungen Stockholms gilt dieselbe Grammatik: Man kommt, setzt sich, der Tee kommt und mit ihm etwas Süßes in den Mund. Das ist kein Zufall. Es ist das kurdische Verständnis, dass die Süße des Willkommens keine Metapher ist, sondern ein Geschmack, der gekostet werden soll. Die kurdische Süßigkeit, die am besten zum Tee passt, ist şekirklo, in manchen Dialekten auch klo: hausgemachtes Zuckerbonbon, hergestellt, indem Zucker mit Wasser in einer Pfanne karamellisiert, zum Abkühlen auf ein Tablett gegossen und in kleine Würfel geschnitten wird. In vielen kurdischen Häusern werden Sesamsamen oder zerkleinerte Walnüsse eingerührt, bevor die Masse fest wird. Sesam gibt nussige Wärme, Walnuss Bitterkeit als Gegenpol zum Zucker. Es wird zum Tee serviert, auf die Untertasse neben dem Glas gelegt oder in einer kleinen Schale durch den Raum gereicht. Ein Gast legt ein kleines Stück zwischen die Zähne und trinkt den heißen Tee hindurch. Das langsame Auflösen des Zuckers im dunklen bitteren Tee gehört zu den eigenständigsten und vertrautesten Geschmackserlebnissen kurdischer Gastfreundschaft. Der kurdische Wunsch zum Anbieten süßer Dinge lautet schlicht: „Möge dein Mund süß sein“: der Wunsch, dass der erste Geschmack des Gastes Süße sei. Dies ist der einhundertfünfundvierzigste Beitrag der Reihe. Er behandelt die kleinste Süßigkeit der kurdischen Küche und ihre größte gesellschaftliche Aussage.
Das Wichtigste
• Şekirklo (klo) ist die kurdische hausgemachte Zuckersüßigkeit: karamellisierter Zucker, in Würfel geschnitten, oft mit Sesam oder Walnüssen
• In kurdischer Gastfreundschaft kommt Süße zuerst, Gästen vor dem Sprechen angeboten, die erste Geste des Willkommens
• Gegessen, indem man den Würfel zwischen den Zähnen hält und heißen Tee hindurchtrinkt, eines der besonderen kurdischen Geschmackserlebnisse
• Die kurdische Süßigkeitentradition reicht von şekirklo über reçel, klece und zerde bis aşure: Süße als Sprache des Willkommens
Kurzprofil
Kurdischer Name: Şekirklo / klo (Zuckersüßigkeit); şekir = Zucker, klo = Würfel; mit çay in kleinen Schalen oder auf Untertassen serviert
Hergestellt aus: Karamellisiertem Zucker und Wasser; manchmal werden Sesam (kunji) oder Walnüsse (gûz) eingerührt, bevor die Masse fest wird
Verzehr: Zwischen die Zähne gelegt und heißer Tee hindurchgetrunken; der Zucker löst sich langsam im Tee auf
Kulturelle Rolle: Die Eröffnung des Willkommens; Süßes kommt in kurdischer Gastfreundschaft zuerst und wird vor dem Gespräch angeboten
Wie Şekirklo hergestellt wird
Şekirklo herzustellen ist eine häusliche Kunst, die kurdische Großmütter in Küchen aller vier Teile Kurdistans ausgeübt haben: Zucker und Wasser kommen bei mittlerer bis niedriger Hitze in eine Pfanne und werden ständig gerührt, bis der Zucker schmilzt und hell bernsteinfarben zu karamellisieren beginnt. Die Hitze muss sorgfältig gesteuert werden. Ist sie zu niedrig, wird der Zucker nicht fest; ist sie zu hoch, verbrennt er zu einer dunklen, bitteren Süßigkeit. Bei der richtigen Farbe, golden, duftend und leicht klebrig, wird die Pfanne vom Herd genommen, und die optionalen Zutaten kommen hinein: Hellgold gerösteter Sesam gibt nussige Wärme, zerkleinerte Walnüsse geben Bitterkeit und Struktur. Die Mischung wird auf ein gefettetes Tablett oder eine Marmorfläche gegossen und zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilt. Beim Abkühlen wird sie fest. Ein Messer oder Bonbonschneider teilt sie in kleine Würfel oder Rauten. Fertiges şekirklo ist hell bernsteinfarben und hat einen milden Karamellgeschmack, nicht die scharfe Süße weißen Zuckers, sondern die abgerundete, leicht vielschichtige Süße karamellisierten Zuckers, der durch Hitze gegangen und verwandelt daraus hervorgegangen ist. Kühl gelagert hält es Wochen. Es liegt in kleinen Schalen auf dem Couchtisch, auf der Untertasse neben einem Teeglas oder wird beim Eintreffen von Gästen auf einem kleinen Teller herumgereicht. Die Art, şekirklo mit Tee zu essen, ist besonders: Man legt ein kleines Stück zwischen die Vorderzähne, hält es dort und nimmt einen Schluck heißen, starken schwarzen Tees. Seine Wärme löst das Bonbon langsam zwischen den Zähnen auf; der Zucker trifft die Bitterkeit des Tees im Mund statt im Glas. Der Geschmack ist nicht süßer Tee. Es sind Tee und Süße, gleichzeitig im Mund von der trinkenden Person erlebt. Es ist ein privater, besonderer und vertrauter Geschmack, den jeder in einem kurdischen Haus aufgewachsene Kurde in seiner sinnlichen Erinnerung als ersten Geschmack des Willkommens trägt.
Die Grammatik kurdischer Süße
Diese Reihe hat Beitrag für Beitrag den gesamten Bogen kurdischer Süße behandelt. Reçel, Marmelade, ist die Süße des Frühstückstisches, jeden Morgen mit Brot angeboten. Klêce, das Eid-Gebäck, ist die Süße religiöser Feier, im Voraus hergestellt und verschenkt. Zerde, Safranpudding, ist die Süße der Newroztafel, golden und duftend. Helawî, Mehlhalva, ist die Süße der Trauer, im Kummer zubereitet und gemeinschaftlich geteilt. Aşure, Noahs Pudding, ist die Süße der vierzig Nachbarn, reichlich hergestellt und verschenkt. Dûşav, Traubensirup, ist die Süße des herbstlichen Vorratsschranks, die konzentrierte Traubenernte. Şekirklo ist die Süße, die ihnen allen vorausgeht: der erste Geschmack, das Öffnen der Tür. In der kurdischen Kultur ist es nicht nebensächlich, dass die Ankunft eines Gastes mit etwas Süßem beantwortet wird. Der Wunsch „Möge dein Mund süß sein“, ein kurdischer Segen beim Geben süßer Dinge, ist der unmittelbarste sprachliche Ausdruck des Gastfreundschaftsprinzips: Die erste Erfahrung kurdischen Willkommens soll Süße sein. Nicht Sättigung, nicht Wärme, nicht Sicherheit, sondern Süße. Die kurdische Küche, die diese Reihe von der Olive am Beginn der Zivilisation bis zum über Nacht für eine Hochzeit geschlagenen Weizen behandelt hat, spricht letztlich in dieser ersten Sprache: das kleine bernsteinfarbene Bonbon zwischen den Zähnen, der heiße dunkle Tee, der es auflöst, und der Mund des Gastes, gesüßt.
Häufige Fragen
Was ist şekirklo?
Şekirklo (klo) ist die kurdische hausgemachte Zuckersüßigkeit: Zucker wird mit Wasser karamellisiert, manchmal mit Sesamsamen oder zerkleinerten Walnüssen ergänzt, zum Abkühlen und Festwerden auf ein Tablett gegossen und in kleine Würfel geschnitten. Es wird zum Tee serviert. Traditionell legt man einen kleinen Würfel zwischen die Zähne und trinkt heißen Tee hindurch, sodass der Zucker langsam im Mund schmilzt. Es ist die übliche Süßigkeit, die Gästen zu Beginn eines Besuchs angeboten wird.
Warum kommt Süßes in kurdischer Gastfreundschaft zuerst?
In der kurdischen Kultur ist Süße mit Willkommen, Segen und dem Wunsch nach einer guten Erfahrung des Gastes verbunden. „Möge dein Mund süß sein“ drückt dies unmittelbar aus: Der Gastgeber wünscht dem Gast Süße als Segen, und das Anbieten von şekirklo, Marmelade oder süßem Tee setzt diesen Wunsch körperlich um. Süßes wird zuerst angeboten, vor dem Essen und vor der Hauptmahlzeit, weil die Süße des Willkommens als erste Qualität einer guten Ankunft verstanden wird.
Was umfasst die kurdische Süßigkeitentradition?
Die kurdische Küche besitzt eine reiche Süßigkeitentradition für jeden Anlass: reçel, Marmelade, am Frühstückstisch; klêce, Eid-Gebäck, bei religiösen Feiern; zerde, Safranpudding, zu Newroz; helawî, Mehlhalva, zur Trauer; aşure, Noahs Pudding, zu Muharram; dûşav, Traubensirup, für den herbstlichen Vorratsschrank; und şekirklo als ersten Geschmack jedes Willkommens. Jede Süßigkeit besetzt einen bestimmten gesellschaftlichen und saisonalen Moment. Zusammen bilden sie eine Sprache der Süße, durch die die kurdische Kultur ihren Kalender, ihre Werte und ihre Gastfreundschaft ausdrückt.
Schlussbetrachtung
Şekirklo ist der einhundertfünfundvierzigste Beitrag der Reihe und der kleinste. Ein kleiner bernsteinfarbener Würfel karamellisierten Zuckers, manchmal mit Sesam, manchmal mit Walnuss, auf eine Untertasse neben einem Teeglas gelegt und einem Gast angeboten, bevor irgendetwas anderes gesagt wurde. Es ist das erste Wort im kurdischen Wortschatz des Willkommens. Diese Reihe hat einhundertfünfundvierzig Lebensmittel und Essenstraditionen der kurdischen Küche behandelt, von der Olive am Beginn der Zivilisation bis zum für eine Hochzeit geschlagenen Weizen. Alle drücken auf unterschiedliche Weise dasselbe aus, was şekirklo am einfachsten ausdrückt: Wer an einen kurdischen Tisch kommt, dessen Mund wird zuerst gesüßt. Das Essen kann warten. Die Süße nicht.