Klêçe: Der kurdische Dattelkeks zum Eid-Fest
Klêçe, auch Kulîçe oder Kileche geschrieben, ist der große Festkeks kurdischer Küche: weiches, leicht mürbes, nach Kardamom duftendes Gebäck, um dunkle Dattelpaste gefaltet und vor dem Backen zu kleinen Päckchen gerollt oder geprägt. Es ist der Duft des Eid-Festes in einem kurdischen Zuhause. In den Tagen vor dem Fest backen Haushalte enorme Mengen. Die ganze Familie drückt, füllt und formt Bleche davon, sodass für ankommende Gäste stets ein Teller Klêçe neben Tee- und Kaffeetassen bereitsteht. Wenn die Welt diesen Keks überhaupt kennt, kennt sie ihn meist unter einem anderen Namen: Kleicha, weithin als Nationalkeks des Irak beworben. Das ist nicht falsch, aber nicht die ganze Wahrheit. Klêçe wird in ganz Kurdistan gebacken und geliebt, sein kurdischer Name ist Kulîçe. Wie diese Reihe bereits festgestellt hat, ist der Übergang vom kurdischen Kulîçe zum nationalen „Kleicha“ ein kleiner vertrauter Akt der Aufnahme: ein kurdisches Wort und eine kurdische Gewohnheit, still in die kulinarische Marke eines Staates eingearbeitet. Der Keks wird tatsächlich geteilt, von Arabern, Kurden und anderen gleichermaßen gebacken. Doch wenn eine kurdische Großmutter zum Eid-Fest ihre Klêçe-Bleche prägt, übernimmt sie nicht irgendeinen Nationalkeks. Sie backt ihren eigenen. Dies ist der hundertfünfte Artikel der Reihe. Klêçe verbindet Fäden aus hundert Einträgen: den Kardamom-Rosen-Duft kurdischer Süßigkeiten, den zentralen Platz von Datteln und Dattelsirup und den Rhythmus des Festkalenders, wenn ein Volk, das so viel verloren hat, weiterhin jedes Eid-Fest blechweise bäckt.
Wichtige Erkenntnisse
• Klêçe (Kulîçe) ist der kurdische Festkeks: nach Kardamom duftendes Gebäck mit Dattelpaste
• Vor dem Eid-Fest in großen Mengen gebacken und Gästen mit Tee oder Kaffee serviert
• International als irakisches „Kleicha“ vermarktet, während der kurdische Name Kulîçe weitgehend unausgesprochen bleibt
• Trägt die Kardamom-Rosen-Signatur und Dattelsüße der breiteren kurdischen Süßigkeitentradition
Kurzüberblick
Kurdischer Name: Klêçe / Kulîçe (international als Kleicha bekannt)
Art: Gefüllter Festkeks / Gebäck
Füllung: Meist Dattelpaste, auch Walnüsse, Kokos oder Nüsse; Teig mit Kardamom aromatisiert
Anlass: Vor allem Eid-Feste, in großen Mengen gebacken und mit Tee oder Kaffee serviert
Traditionelle Zubereitung
Der Teig ist reichhaltig: Mehl wird mit Butter oder Öl und etwas Milch verarbeitet, mit Hefe gelockert oder einfach ruhen gelassen und großzügig mit gemahlenem Kardamom aromatisiert, manchmal mit einigen Tropfen Rosenwasser, Mahleb oder Schwarzkümmelsamen. Während er ruht, wird die Füllung hergestellt: Datteln, mit Butter zu einer glatten dunklen Paste weich gekocht, oder gemahlene Walnüsse mit Zucker oder süße Kokosraspel. Dann folgt das Formen, das die Hälfte des Vergnügens und das ganze Handwerk ausmacht. Ein Teigstück wird flach gedrückt, gefüllt und verschlossen: zu einer Rolle geformt und in Spiralscheiben geschnitten, zu kleinen Halbmonden gefaltet oder in eine geschnitzte Holzform gedrückt, die oben ein Muster hinterlässt. Das Formen geschieht oft gemeinschaftlich. Frauen und Kinder des Haushalts kommen einen Nachmittag zusammen, um rechtzeitig zum Fest Blech um Blech zu füllen. Die Kekse werden blassgolden und gerade fest gebacken, manchmal mit Ei bestrichen oder mit Sesam beziehungsweise Schwarzkümmel bestreut. Abgekühlt kommen sie in Dosen, in denen sie die langen folgenden Besuchstage überdauern. Kardamom, Datteln, Butter und Geduld: Nichts an Klêçe ist schwierig, aber alles daran sagt Feier.
Der Keks mit zwei Namen
Klêçe ist wie vieles in dieser Reihe ein Gericht, dessen kurdischer Charakter offen verborgen bleibt. Als Süßigkeit steht es ganz in der hier beschriebenen aromatischen Tradition: derselbe Kardamom wie in kurdischem Tee und Halva, dieselbe Rosenwassernote wie Gulav und die Dattel- und Sirupsüße, die lange vor raffiniertem Zucker durch die kurdische Küche lief. In diesem Sinne gehört es unverkennbar zur kurdischen Süßigkeitenfamilie. Interessant ist der Name. Das kurdische Wort ist Kulîçe; auf Arabisch heißt derselbe Keks Kleicha. Und Kleicha, „der Nationalkeks des Irak“, hat die weitere Welt kennengelernt. Es ist die sanfteste Art Auslöschung, die diese Reihe auch bei anderen Speisen verfolgt, deren kurdische Namen in nationale Marken übergingen: nicht genau Diebstahl, sondern ein stilles Abrunden, bei dem ein geteiltes Essen den Namen des Staates behält und den der Staatenlosen verliert. Hier ist Fairness angebracht. Klêçe wird tatsächlich geteilt: Arabische, kurdische und assyrische Familien backen es, und kein einzelnes Volk hat es erfunden. Es geht um seine richtige Benennung statt um Beanspruchung: Neben dem irakischen Kleicha gibt es kurdisches Kulîçe, jedes Eid-Fest in kurdischen Küchen, auf Kurdisch und von Kurden gebacken. Ein Keks kann zwei Namen haben. Er sollte beide behalten dürfen.
Häufige Fragen
Was ist Klêçe?
Klêçe (Kulîçe) ist ein kurdischer Festkeks: nach Kardamom duftendes Gebäck, meist mit Dattelpaste und manchmal mit Walnüssen oder Kokos gefüllt, zu Spiralen, Halbmonden oder gemusterten Runden geformt und gebacken. Besonders zum Eid-Fest wird es in großen Mengen hergestellt und Gästen mit Tee oder Kaffee serviert. International ist es unter seinem arabischen Namen Kleicha bekannt.
Ist Klêçe dasselbe wie irakisches Kleicha?
Im Wesentlichen ja. Es ist dieselbe Keksfamilie, auf Kurdisch Kulîçe / Klêçe und auf Arabisch Kleicha genannt, wo sie als Nationalkeks des Irak gefeiert wird. Es ist eine tatsächlich geteilte Süßigkeit, die kurdische, arabische und assyrische Familien gleichermaßen backen. Diese Reihe beansprucht sie nicht ausschließlich. Sie stellt schlicht den kurdischen Namen neben den bekannteren arabischen.
Wann wird Klêçe gebacken?
Vor allem zum Eid-Fest. In den Tagen davor backen kurdische Familien große Mengen Klêçe, oft gemeinsam im Haushalt geformt, um dem stetigen Gästestrom während der Feier reichlich anbieten zu können. In Dosen halten sie sich gut und werden an den folgenden Besuchstagen mit Schwarztee oder Kaffee serviert.
Fazit
Klêçe ist der hundertfünfte Artikel dieser Reihe und ein süßer passender Punkt zum Verweilen. Es sammelt den Duft hundert vorangegangener Einträge, Kardamom und Rosen, Datteln und Butter, in einem einzelnen kleinen Keks und verbindet ihn mit dem Festkalender, mit Eid-Morgen und Blechen, die drei Generationen an einem Tisch formen. Zugleich trägt es leicht das stille Argument dieser Reihe: Essen kann geteilt sein und dennoch seinen kurdischen Namen verdienen. Die Welt mag es den Nationalkeks des Irak nennen. In einem kurdischen Zuhause ist es Kulîçe, und das war es immer. Nach hundertfünf Artikeln steht Klêçe für die Süße des kurdischen Festtisches und für die schlichte Würde, eine Sache so zu nennen, wie ihre Hersteller es tun.
Quellen und weiterführende Literatur
Sour and Sweets — Klecha: Kurdische und irakische Dattelkekse mit Kardamom, zum Eid-Fest gebacken
Life Diet Health — Traditional Kurdish Kulicha for Eid: Formen, Füllungen und Festmengen
Kurdish-History.com — Gulav: Die Rosen-Kardamom-Signatur, die Klêçe mit kurdischen Süßigkeiten teilt