Alka Aziz’ Taskababi enthält Lamm, Perlzwiebeln, getrocknete Limetten und Zimt. Ihr Rezept dokumentiert eine kurdische Winterzubereitung im heutigen Kochtopf.
Ein Rezept mit Autorin
Alka Aziz veröffentlichte das Rezept am 14. April 2020 auf DWLLC Dishes and Dips der Universität Iowa. Sie nennt es kurdisches Winteressen, erinnert an Tontöpfe und erlaubt einen normalen Topf. [1] Ihr AUIS-Profil nennt Kulturerhaltung durch Essen als Forschungsinteresse und führt das Rezept unter ihren Veröffentlichungen. [3]
Fleisch und Zwiebeln
500 Gramm Lammkoteletts stehen 500 Gramm geschälten Perlzwiebeln gegenüber. Rinderbrühe, etwas Wasser, Tomatenmark und Knoblauch bilden die Basis; zwei getrocknete Limetten, Zimt und Kreuzkümmel ergänzen sie. [1] Zwiebeln sind damit ein wesentlicher Bestandteil.
Langsames Garen
Zuerst wird das Fleisch gebräunt, dann kommen Limetten, Zimt und Tomatenmark, anschließend Zwiebeln, Knoblauch und Flüssigkeit hinzu. Aziz nennt etwa zweieinhalb Stunden zugedeckt bis zur Zartheit, danach 25 Minuten offen zum leichten Einkochen. Dazu passen Reis oder Brot. Rindfleisch und größere Zwiebelstücke sind mit angepasster Garzeit möglich. [1]
Dokumentation und Varianten
Mitarbeiter des Language Media Center gründeten das Iowa-Projekt zum Rezeptaustausch und Kultur- und Sprachenlernen. [2] For a Taste of Persia veröffentlicht ein anderes Tas Kebab mit Huhn, Gemüse und Trockenpflaumen in Tomatensauce; Äpfel oder Quitten werden vorgeschlagen. [4] Ähnliche Namen bedeuten keine identischen Rezepte. Zutaten und Methode sollten jeweils der kochenden Person zugeordnet bleiben.
Quellen und weiterführende Literatur
- Alka Aziz, Taskababi / Lamb Onion Stew, University of Iowa DWLLC Dishes and Dips, 14 April 2020.
- University of Iowa, DWLLC Dishes and Dips: project introduction and contributor guidelines.
- American University of Iraq, Sulaimani, Alka Aziz: profile and publications.
- For a Taste of Persia / Persepolis, Mother-in-Law’s Recipe for Tas Kebab.