Nanê Tîrî : le pain kurde de conservation conçu pour traverser l’hiver

Le nanê tîrî est un pain plat kurde traditionnel, fin, préparé en grandes quantités et séché pour une longue conservation. C’est un pain conçu pour durer des mois sans rassir, l’équivalent glucidique du torak, caillé séché, et du motal, fromage affiné dans une peau. Au besoin, on l’humidifie avec de l’eau pour l’assouplir, puis on le mange avec du fromage frais en grains et du beurre doux au petit-déjeuner, ou on s’en sert pour prendre les ragoûts et les soupes. Dans la culture kurde, le pain est sacré. Le nanê tîrî représente l’expression la plus pratique de ce respect : un pain si précieux qu’il fut conçu pour résister aux hivers montagnards les plus rigoureux. Il est aujourd’hui commercialisé dans les commerces de la diaspora kurde à travers l’Europe, et les communautés kurdes de la Région du Kurdistan y reviennent comme solution plus saine que le pain blanc moderne.

Points essentiels

• Un pain plat kurde fin, préparé en grande quantité et séché pour une longue conservation : il se garde des mois sans réfrigération

• Humidifié avec de l’eau au besoin et consommé avec du fromage frais en grains et du beurre : la base d’un petit-déjeuner kurde traditionnel

• Fait partie du système kurde de survie hivernale aux côtés du savar (céréales), du torak (caillé séché) et du motal (fromage affiné dans une peau)

• Désormais commercialisé dans les commerces de la diaspora kurde, il connaît un renouveau lié aux préoccupations de santé dans la Région du Kurdistan

Repères

Nom kurde : Nanê Tîrî, aussi Nanê Terê, pain tiri ou « pain en feuilles »

Type : Pain plat fin et séché : aliment de conservation et de réserve

Conservation : Plusieurs mois sans réfrigération ; humidifié avec de l’eau avant consommation

Accompagnement : Fromage frais en grains et beurre doux au petit-déjeuner ; sert aussi à prendre les ragoûts et les soupes

Statut : Patrimoine kurde d’origine ancienne, désormais produit commercialement pour les communautés de la diaspora

Origines : un pain sacré, conçu pour durer

Dans la culture kurde, le pain est sacré. On ne le jette jamais, on ne le pose jamais par terre et on ne l’enjambe jamais. Si un morceau tombe, on le ramasse, on l’embrasse et on le dépose dans un endroit respectueux. Cette révérence s’étend à sa fabrication, et le nanê tîrî en est l’expression la plus pratique. Lorsque les familles des montagnes kurdes affrontaient des hivers de cinq mois, il leur fallait du pain qui durerait aussi longtemps que la neige. La réponse consistait à le cuire en fines feuilles, à le sécher complètement et à l’empiler en grandes quantités. On obtenait un pain plat croustillant, aussi fin que du papier, qui se conserve des mois dans un lieu sec et frais.

Le nanê tîrî appartient au système kurde de survie hivernale, le même qui produisit le savar, blé transformé pour la conservation, le torak, boules de caillé séchées au soleil, le motal, fromage affiné dans une peau de mouton, et le qara xerman, blé vert grillé au feu. Chacun de ces aliments fut conçu dans le même but : permettre aux familles des montagnes kurdes de traverser le long hiver rigoureux, lorsque les aliments frais étaient indisponibles. Ensemble, ils forment un régime complet de réserves : céréales, pain, produits laitiers et protéines.

Comment préparer et manger le nanê tîrî

La pâte est simple : farine, eau et sel. On l’étale très finement, aussi finement que du papier dans certaines traditions, et on la cuit rapidement sur un sāj, plaque convexe, ou dans un tanûr, four en argile, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement sèche et croustillante. On empile le pain en hautes piles que l’on conserve au sec. Au moment de manger, on prend des feuilles dans la pile et on les asperge d’eau ou on les y trempe pour les assouplir. Le petit-déjeuner kurde traditionnel autour du nanê tîrî associe le pain ramolli à du fromage frais en grains non salé et à du beurre doux. C’est le repas kurde le plus fondamental : pain, fromage et beurre, tous issus de la production du foyer. Le nanê tîrî sert aussi à prendre les ragoûts, à envelopper les viandes grillées et à accompagner le ser û pê et d’autres soupes hivernales.

Renouveau et diaspora

Le nanê tîrî connaît un discret renouveau. Dans la Région du Kurdistan irakien, les familles soucieuses de leur santé reviennent aux pains kurdes traditionnels, nanê tîrî et nanê hewramî, comme solutions plus légères et plus fines que les pains blancs modernes qui dominent les boulangeries urbaines. Kurdish Globe rapportait en 2024 que la demande de pains tiri et hawrami augmentait avec la recherche d’une alimentation plus saine. Dans la diaspora, le nanê tîrî est commercialisé dans les commerces kurdes et moyen-orientaux du Royaume-Uni et d’Europe : on peut acheter à Londres un pain rond de 940 grammes appelé « Nane Teeri, pain kurde ». Pour les familles kurdes loin du pays, c’est un fragment transportable de la montagne : un pain conçu précisément pour ce genre de distance.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que le nanê tîrî ?

Un pain plat kurde traditionnel, fin, préparé en grandes quantités et séché pour une longue conservation. Il se garde des mois sans réfrigération. Au besoin, on l’humidifie avec de l’eau pour l’assouplir et on le mange avec du fromage, du beurre ou en accompagnement des ragoûts.

Combien de temps le nanê tîrî se conserve-t-il ?

Plusieurs mois, s’il est gardé dans un endroit sec et frais. Il fut conçu spécialement pour traverser l’hiver des montagnes kurdes, qui peut durer cinq mois. Les versions commerciales modernes vendues dans les commerces de la diaspora se conservent elles aussi longtemps.

Conclusion

Le nanê tîrî est le pain qui complète les provisions kurdes de survie hivernale. Le savar fournissait les céréales. Le torak fournissait les protéines. Le motal fournissait le fromage. Le nanê tîrî fournissait le pain. Ensemble, ils permettaient aux familles kurdes de traverser des hivers de cinq mois dans les plus hautes montagnes du Moyen-Orient. Que ce pain soit désormais vendu dans les commerces londoniens et connaisse à Souleimaniye un retour motivé par la santé témoigne de sa capacité à durer. Il fut conçu pour résister : à l’hiver, au déplacement, au passage des générations. Il est toujours là. Comme le peuple qui le fabriqua.

Références et lectures complémentaires

Kurdish Globe — Pains hawrami et tiri : les grandes variétés kurdes recherchées (2024)

Best of Vegan — Cuisine kurde végane (description du nanê tîrî)

Language Trainers — Habitudes alimentaires kurdes (tradition du nanê tîrî au petit-déjeuner)

Kurdish-History.com — Torak : caillé kurde séché au soleil (même système alimentaire de survie)