Rêçeteyên herêmî û bîranîn awayên cuda yên çêkirin û pêşkêşkirinê nîşan didin.

Şemaya madeyan: birinc û qapê mastê ber bi xwarineke spî ve, bi rûnê zêrîn di navendê û qiraxa arê biraştî
Wêneya orîjînal a desteya nivîsê: madde û pêşkêşkirineke hêsankirî bi rûn û kavut; ne wêneyeke xwarina amade ye. Kurdish History Editorial Team · Original illustration, 2026.

Herêm û madde

Belgeya Hakkari Gulol a 11ê Çileya 2023an mast, av, birinc, rûnê nivîşkê an rûnê safî, xwê û kavut tomar dike. Ew xwarinê bi mêvanî, dawetan û civînan li Hekariyê ve girê dide. Kavut ji ar û rûnê tê çêkirin. Ev danasîna herêmî nayê wê wateyê ku li hemû Kurdistanê taştêyek bi heman awayî heye. [1]

Bîranîn û rêçeteya malê

Özkahraman di 2007an de gera xwe ya 1974an a lêkolîna rê û ava vexwarinê bi bîr tîne. Li mala Kasim li Gûzereşê êvarê gilol xwariye, paşê bi gundiyan re çay vexwariye. Ew genim an birincê di dewê de pijandî, bi hengiv û rûnê helandî di qapên cuda de vedibêje. [2] Rêçeteya Gül Damak a Işık di 2022an de belav kiriye mast bi tevlihevkirinê germ dike, av, birinc û xwê lê zêde dike. Hin birinc dikare bi genimê hûrkirî were guhertin. Piştî pijandinê radiweste û stûr dibe; rûn di çala navendê de, dims jî li kêleka wê tê pêşkêşkirin. [3]

Cudahiyên tomarkirî

Di awayê qeydkirî de kavut li dora rûnê navendê ye; hengiv, dimsa tirî an şekir bijarteyî ne. [1] Çelik û Gürbüz di lêkolîna 2025an de bi 25 jinên ezmûndar û aşpêjên herêmî re axivîne. Dims bi gulolê û tevliheviya tirş, şîrîn û şor tomar kirine. Lêkolîn li ser Hekariyê ye. [4]

Çavkanî û xwendina zêdetir

  1. TURKPATENT, Hakkari Gulol, registration 1314, 11 January 2023, pp. 2–3: ingredients, kavut, preparation, presentation and regional context.
  2. Enver Özkahraman, Çel–Çukurca (2), 12 July 2007: first-person recollection of a 1974 journey, supper at Güzereş and gilol with honey and butter.
  3. Gül Damak, Gulol recipe, reproduced by Nihat Işık, Yöresel Yemekler (Gulol), 8 January 2022: rice/wheat variation, resting and butter/pekmez serving.
  4. Muhammed Sefa Çelik and Semra Gürbüz, Hakkâri Mutfak Kültürü Üzerine Nitel Bir Araştırma, Journal of Tourism Research Institute 6(2), 31 December 2025; interview methods and findings.