Pary Babans gepubliceerde recept combineert gekaramelliseerde ui, gekruide snijbiet en apart gepocheerde eieren met warm platbrood.
De methode van de kok
Baban gebruikt voor vier personen 600 g snijbiet en acht eieren. Ui gaart 20–25 minuten zacht in olijfolie en boter. Gesneden snijbiet kookt vier minuten, wordt gekoeld, uitgelekt en uitgeknepen; daarna bakt die vijf minuten mee met ui, chili, kurkuma en komijn. De eieren worden apart gepocheerd, uitgelekt en per twee op een portie gelegd. Geroosterde zaden, knoflookgranulaat of -olie en eventueel gedroogde rozenblaadjes maken het af. Warm platbrood hoort erbij. [1]
Snijbiet begrijpen
Snijbiet is nauw verwant aan rode biet. Stelen kunnen wit, geel, oranje of rood zijn. De RHS onderscheidt jonge malse saladebladeren van grotere kookbladeren; dikke stelen hebben langer nodig om zacht te worden. Buitenste bladeren oogsten met behoud van het hart maakt herhaalde oogsten mogelijk. Zo worden beide delen van een bos bruikbaar in de keuken. [2]
Van schrift naar boek
Volgens haar uitgever verzamelde Baban recepten tijdens een negendaagse vlucht vanuit Qaladzê langs dorpen. Een verloren schrift werd 27 jaar later teruggevonden en inspireerde het Londense familierestaurant. Dat is de gedocumenteerde achtergrond van haar bredere kookwerk. [3] Nandên verscheen op 10 maart 2026 bij Ryland Peters & Small: 176 pagina’s met dolma, soepen, rijst, brood en zoetigheden. [3]
Bronnen en verder lezen
- Pary Baban, Kurdish poached eggs with swiss chard, delicious. magazine: the chef’s recipe, quantities and method.
- Royal Horticultural Society Advice Team, How to Grow Chard: varieties, edible leaves and stalks, harvesting and cooking characteristics.
- Ryland Peters & Small / Simon & Schuster, Nandên: Recipes from my Kurdish Kitchen, Pary Baban, 10 March 2026: official book and author background.