Baklava förenar tunn deg, nötter, smör och sockerlag. Familjerecept och minnen visar bakverkets plats i kurdisk vardag och vid firanden.

Gyllene valnötsbaklava på en grön tallrik bredvid valnötshalvor
Valnötsbaklava, fotograferad av Amymoni Skeibrok, 24 september 2011. © Amymoni Skeibrok · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons.

Ett familjerecept

Rojin Kizil presenterar sig som kurd från Turkiet. På Kurdmat skriver hon på svenska om rätter hon lärt av sin mamma Sadiye. [1] Receptet från oktober 2012 använder pistagenötter eller valnötter och köpt filodeg. [2]

Tillagningen

För sex–åtta personer används 300 g nötter, ett paket filo och 300 g osaltat smör. Sockerlagen innehåller 3,5 dl socker, 6 dl vatten och 1½ tsk citronsaft. Koka socker och vatten tio minuter och fem minuter till med citron; låt kallna. Varva fyra smörpenslade ark, hälften av nötterna, tre ark och resten av nötterna. Avsluta med återstående ark och smör. Skär före gräddningen; grädda vid 175°C i cirka 30–40 minuter till gyllenbrunt. Häll genast kall lag över det varma bakverket. [2]

Delande och migration

Nirgiz Taha berättade i Binghamtons intervju 2013 hur hennes mamma bakade baklava och bröd och delade ut till familjer vid ett religiöst firande. [3] KUT beskrev i augusti 2026 BRB Coffee, grundat av två syrisk-kurdiska bröder i Austin: mammans baklava till öppningen blev ett återkommande inslag. [4]

Historia och rättelse

Repast diskuterade 2008, med hänvisning till Charles Perry, 1200-talets lauzinaj från Bagdad med tunt bröd, mandel, socker och rosenvatten som en möjlig besläktad tillagning. [5] Webbplatsens tidigare påståenden om ett antikt ursprung i Urfa och ”Şirin Kaynana” som etablerat kurdiskt bröllopsbakverk kunde inte beläggas och har dragits tillbaka.

Källor och vidare läsning

  1. Rojin Kizil, Om mig, Kurdmat: the author’s account of learning Kurdish cooking from her mother Sadiye.
  2. Rojin Kizil, Baklava på pistagenötter, Kurdmat, 23 October 2012: ingredients and preparation.
  3. Nirgiz Taha, interview by Aynur de Rouen, Kurdish Oral History Project, Binghamton University, 15 April 2013; especially 34:31–36:53.
  4. Sean Saldana, Syrian Kurdish refugees start new cycle with coffee shop located in an Austin laundromat, Texas Standard / KUT, 10 August 2026.
  5. Repast, Editor’s Note on Baklava, Culinary Historians of Ann Arbor, vol. XXIV no. 4, Fall 2008, p. 2; discussion of Charles Perry’s medieval cookery research.