Artiklar om kurdisk historia
Artiklar i kategorin Kurdisk konst och kultur.
460 artiklar tillgängliga på svenska.
Khoresht rivas är en kurdisk lammgryta med rabarber från Kermanshah — placerad under ”persisk mat” eftersom Irans gränser uppslukar kurdisk identitet. Det femte syrliga inslaget i den kurdiska traditionen av sura smaker.
Läs artikelnParêv Tobûlî är en kurdisk festrätt med långkokt lamm på savarvete. Wikipedia räknar den till det kurdiska kökets kännetecknande basrätter. Den förenar kurdiskt överlevnadsspannmål med kurdiskt firande.
Läs artikelnŞexmahşî är den kurdiska fyllda auberginen — lamm och pinjenötter i granatäppel- och tomatsås. Wikipedia dokumenterar det kurdiska namnet; varje receptblogg kallar den libanesisk eller syrisk.
Läs artikelnŞekalok är en kurdisk lammgryta med spenat och torkade aprikoser – en balans mellan matighet och sötma där den kurdiska syratraditionen och den kurdiska sötman möts i en gryta.
Läs artikelnTirşıkli Dolma är kurdiska kåldolmar som får sjuda i syrlig sumakbuljong. Seriens fjärde dolmavariant — där den kurdiska traditionen av syrliga smaker möter den kurdiska traditionen att fylla blad.
Läs artikelnAyran dolma är en kurdisk variant av fyllda vinblad som får sjuda i en buljong av utspädd yoghurt i stället för tomat. Där dolmatraditionen möter masttraditionen.
Läs artikelnMeqlûbî är kurdernas risrätt som vänds upp och ned: lager av lamm, aubergine, potatis och ris stjälps upp på ett gemensamt fat. Den kurdiska varianten har yaprax i botten.
Läs artikelnLobiyên Çêkirî är kurdiska gröna bönor som fräses med tomat, vitlök och torkad mynta i olivolja. Den mest vardagliga kurdiska husmanskosten, den kurdiska matlagningens stillsamma centrum.
Läs artikelnŞirin Kaynana (”söta svärmor”) är ett kurdiskt bakverk av friterade degremsor varvade med valnötter och kardemummalag. Namnet rymmer en familjerelation — mat som diplomati.
Läs artikelnKaysefe är en kurdisk dessert av torkade aprikoser som mjukas upp i smör och honung och toppas med valnötter. Sommarfrukt från Zagros fruktträdgårdar, bevarad till vintern.
Läs artikelnPelûl är en kurdisk pudding där druvsirap (doshaw) kokas med mjöl och smör till en tjock, mörk sötsak. Det enklaste uttrycket för kurdisk druvkultur.
Läs artikelnZalobiya är ett kurdiskt friterat bakverk som kurdiska judar förde från Kurdistan till Israel. Det tillagas till chanukka, purim och shavuot och visar att kurdisk mat överlever fördrivning.
Läs artikelnKürt tatlısı (kurdiskt bakverk) skapades av en kurdisk bagare från Bitlis och såldes över hela Istanbul. På 1960-talet förbjöd Istanbuls guvernör dess kurdiska namn genom statligt dekret.
Läs artikelnTaskababi är en kurdisk lamm- och lökgryta som historiskt tillagades i lergrytor. Den kallas ”lökvatten” i Kurdistan, symboliserar det kurdiska köket genom sin enkelhet och är ren vintertröstmat.
Läs artikelnTirşik är en kurdisk gryta med lamm och aubergine som får koka långsamt i rosa sumakbuljong. Namnet kommer från det kurdiska ordet för syrligt, och rätten kommer närmast en nationalrätt för ett folk utan land.
Läs artikelnTerxena är en kurdisk teknik för att konservera örter genom fermentering — vårens gröna växter formas till kakor, fermenteras och soltorkas till vinterns grytor. Den mest avancerade livsmedelsvetenskapen i den kurdiska bergskulturen.
Läs artikelnGozbez är en kurdisk sötsak — vildhonung från bergen som kokas med valnötter och kardemumma och pressas till kompakta stänger. Det enklaste uttrycket för sötman från de kurdiska bergen.
Läs artikelnKurdisk halva är mjöl som rostas i klarat smör med kardemumma och honung — sötsaken som serveras vid begravningar, bröllop, nowruz och livets alla kurdiska övergångar. Sulaymaniyahs hundraåriga tradition.
Läs artikelnRihik är kurdiskt lufttorkat saltat nötkött — kryddat med bockhornsklöver, spiskummin, vitlök och rödpeppar. Samma teknik som världen kallar pastırma eller pastrami, men det kurdiska namnet är osynligt.
Läs artikelnLorik är kurdisk vassleost — gjord av omkokt vätska från osttillverkning, slutprodukten i ett mejerisystem utan svinn. Dokumenterad i Rojava och Bashur, som avslutning på den kurdiska kedjan från mast till lorik.
Läs artikelnŞilkena är en kurdisk söt pannkaka: tunna gyllene lager med saffran och druvsirap, staplade och dränkta i skirat smör och honung. En berömd festrätt och souvenir från Kurdistanprovinsen.
Läs artikelnKulicha är den kurdiska kakan fylld med dadlar, valnötter eller kokos — som bakas gemensamt till eid och nowruz. Stava den ”kleicha” så blir den ”Iraks nationalkaka”. Stava den ”kulicha” så är den kurdisk.
Läs artikelnGlorik är en kurdisk köttbullegryta med bollar av nötkött och bulgur som kokas i syrlig buljong med tomat, sumak och mynta. Den hör till den kurdiska bergstraditionen av matlagning med syrlig buljong.
Läs artikelnKulere är ett tjockt kurdiskt hällbröd som äts med ost och te. Kulerenaske är dess lövtunna motsvarighet, en kurdisk pannkaka. Tillsammans är de Kurdistans vardagliga frukostbröd.
Läs artikeln