Artiklar om kurdisk historia
Artiklar i kategorin Kurdisk konst och kultur.
460 artiklar tillgängliga på svenska.
Savar (sawar) är det kurdiska namnet på förkokt, krossat vete, som världen över kallas bulgur. Det har varit de kurdiska böndernas basspannmål i 4 500 år, framställs med morteln curn och kvarnen destarr och utgör grunden för çiğ köfte, kutilk och keşke.
Läs artikelnÇortu Aşı är en kurdisk syrlig vintersoppa av fermenterad majrovsblast, krossat vete och kött med ben. En del av den kurdiska konserveringskalendern – att ta till vara en årstids bladgrönt för att överleva en annan.
Läs artikelnKeşke är en kurdisk bulgurgröt med sur yoghurt, serverad med smält smör. Den delar namn med ”keşkek”, en turkisk rätt på Unescos kulturarvslista sedan 2011 — men den kurdiska vardagsvarianten är osynlig.
Läs artikelnKepari är kurdiska vilda kaprisbär inlagda i vinäger. Kurdisk insamling av vilda växter hotas av turkiska flyganfall och politisk instabilitet. Inläggningen i burken är ett bevis på att någon klättrade upp på ett berg och kom hem levande.
Läs artikelnKengerli pilaf är en kurdisk vårrätt av ris med vilda kengerskott (Gundelia). Växten hotas av utrotning i Kurdistan på grund av överplockning. En rätt som kanske inte överlever.
Läs artikelnKaymak är kurdisk clotted cream gjord av mjölk från bergens getter. Serveras vid varje kurdisk frukost med honung och flatbröd. Den tolfte mejeriprodukten i den kurdiska kedjan – tolv produkter från en enda hjord.
Läs artikelnNanê Hewramî är ett papperstunt kurdiskt bröd från Hewraman — ett världsarvslandskap på Unescos lista med kurdisk bosättning sedan 3000 f.Kr. 700 bröd per säck mjöl. Får ett modernt uppsving av hälsoskäl.
Läs artikelnNokaw är kurdisk kikärtsbuljong som säljs på vinterbasarer. Nok betyder kikärta på kurdiska. Kurdistans billigaste varma måltid — gyllene kikärtor i gurkmejebuljong, hållna i båda händerna mot kylan.
Läs artikelnNiskene är det kurdiska namnet på röd linssoppa. En matbloggare åt den i ett kurdiskt hem och kallade den ”turkisk”. En kurdisk flykting fick den dokumenterad som kurdisk. Namnet beror på vem som skriver ner det.
Läs artikelnŞilah och maraga är kategorin kurdiska vardagsgrytor – en lätt bas av tomat och lök med säsongens grönsaker och köttbuljong. Grundreceptet som varje namngiven kurdisk gryta är en variation av.
Läs artikelnMuhallebi är en kurdisk mjölkpudding med ros och kardemumma som spåras till det medeltida Mesopotamien. Den kurdiska varianten utmärks av den aromatiska signaturen kardemumma och ros samt pistaschnötter från bergens odlingar på toppen.
Läs artikelnBorakê Panêr är ett kurdiskt ost- och örtbakverk med kurdisk grynig färskost och vilda bergsörter. Skilt från kürt böreği – detta är Kurdistans börek från hemlandet.
Läs artikelnBirinc bi Maş är kurdiskt ris med mungbönor – en lantlig rätt som lagas i en gryta hemma. Internationellt kallas den ”persisk maash polow”, medan det kurdiska namnet är osynligt. Den billigaste middagen som ändå mättar en familj.
Läs artikelnNan-e Shekari är ett kurdiskt sött saffransbröd från Kermanshah. Wikipedia bekräftar ursprunget i denna kurdiska stad, ändå betecknar varje källa det som ”iranskt”. Den andra rätten från Kermanshah som sorteras under ”persiskt”.
Läs artikelnAyran Aşı är en kurdisk kall sommaryoghurtsoppa med vete och kikärter i saltad vitlöksyoghurt. Alla recept kallar den ”turkisk”. De kurdiska namnen mastaw, qurraw och danadwa är osynliga på nätet.
Läs artikelnNanê Sajî är kurdiskt papperstunt bröd som bakas på en välvd järnhäll. Wikipedia anger dess soraninamn som nanî kurdî – bokstavligen ”kurdiskt bröd”. Internationella medier kallar det turkisk yufka.
Läs artikelnLevertaplama är kurdisk bröllopsmat från Bitlis – lammlever mals med bulgur, formas till biffar med ett tumtryck i mitten, kokas och får sås över sig. Turkiska medier döper om rätten till ”urgammal anatolisk”.
Läs artikelnGilûl är en kurdisk frukostgröt av ris som kokas i yoghurt – varm, krämig och milt syrlig. Basfrukosten som inleder den kurdiska dagen, från samma mejeritradition som berbesel.
Läs artikelnEcîn är den kurdiska rätten av rått kött och bulgur som världen kallar çiğ köfte. Dess arameiska namn Acin är äldre än turkiskan. Dess själsingrediens isot är en kurdisk peppar från Riha.
Läs artikelnAva Kişmîş är en kurdisk russindryck — torkade russin kokas med kardemumma och serveras kalla efter tunga måltider. Den sjunde produkten från den kurdiska vinrankan.
Läs artikelnXoşav är en kurdisk kall kompott av torkade aprikoser, fikon, katrinplommon och russin i kardemummalag. Den avslutande rätten vid varje kurdisk festmåltid, serverad kall efter kraftiga måltider.
Läs artikelnKuki är kurdiska matpiroger med kött-, grönsaks- eller örtfyllning i mjöldeg, bakade i lerugn (tanûr). De anges som en av det kurdiska kökets kännetecknande basrätter.
Läs artikelnBirinca sor är kurdiskt rött ris — basmati kokt i tomatbuljong med köttfond. Det är de kurdiska hushållens vardagsris, serverat till varje gryta, kebab och dolma.
Läs artikelnChichma är en kurdisk gröt av krossat vete med särskild anknytning till Erbil (Hewlêr). Grovt krossat vete kokas med lamm till en tjock och matig gröt från en av världens äldsta städer.
Läs artikeln