Artiklar om kurdisk historia
Artiklar i kategorin Kurdisk konst och kultur.
460 artiklar tillgängliga på svenska.
Taskababi är den kurdiska lök- och lammgrytan i vinterns lerkruka — känd i Kurdistan som ”lökvatten” och långkokt i timmar med torkad lime, kanel och pärllök. En symbol för kurdisk husmanskost när den är som enklast och mest närande.
Läs artikelnGenim är det kurdiska ordet för vete – och enkornsvetet, förfader till allt brödvete, domesticerades först på berget Karacadağ nära Diyarbakır/Amed i kurdiska Bakur. De kurdiska bergen är platsen där jordbruket började.
Läs artikelnZeytûn är den kurdiska oliven — och en sakkunniggranskad studie 2013 fann att olivträdet först domesticerades i södra Taurusbergen i den kurdiska regionen. Världens mest ikoniska medelhavsgröda har sitt främsta ursprung i kurdiska händer.
Läs artikelnDen kurdiska frukosten från Van består av femton eller fler små fat — penîrê giyayî, kaymak, honung, reçel, bröd, ägg, tahini med melass och ändlöst med te. Den storslagna frukosttraditionen tillskrivs kurdiska Van och är nu en älskad institution på Van Kahvalti Evi i Istanbul.
Läs artikelnPestil är kurdiskt torkat druvläder – druvsaft som reds med mjöl och soltorkas varje oktober vid den gemensamma druvskörden till ljudet av klam-sånger. Vintermellanmålet som rullas kring valnötter, den kurdiska höstens sista konservering.
Läs artikelnMangal är den kurdiska kolgrillen – en social institution där familjer samlas runt kolen en fredag eftermiddag. Den kurdiska kebabtraditionen omfattar kababî kurdî (Vankebab), şiş, kofta och lever, allt serverat med sumaklök, bröd och yoghurt.
Läs artikelnQêsî är den kurdiska torkade aprikosen – soltorkad på sommaren, lagrad över vintern och hjärtat i qayse w kishmish, den klassiska kurdiska festgrytan med lamm, torkade aprikoser och russin. Från Zagros fruktodlingar till eids festbord.
Läs artikelnGûz är den kurdiska valnöten – ett träd vars vilda förfäder växer i Zagrosbergen, Kurdistans hjärta. Den används inlagd, i sockerlag och halva och knäcks till te på vintern och är ett av det kurdiska kökets äldsta och mest mångsidiga livsmedel.
Läs artikelnHênar är det kurdiska granatäpplet – odlat i Halabja, Horaman och Sharazur, heligt inom både yarsanism och islam och använt som saft, torkade kärnor och höstmelass. En kurdistansk frukt framför andra.
Läs artikelnNan är det kurdiska ordet för bröd — och för själva maten. Det bakas i tenûr (den kurdiska lerugnen) av kurdiska kvinnor varje morgon och ligger till grund för varje måltid vid det kurdiska bordet, från frukost med honung till festgrytan som sugs upp av rivet tunnbröd.
Läs artikelnSomaq är det kurdiska namnet på sumak — den vilda mörkröda bergskryddan i den kurdiska syrans hjärta. Mald över grillat kött, blötlagd i vatten till syrliga grytor som meftûne och strödd över lök bredvid kebaben är den kryddan som bär upp ett helt köks kärlek till syra.
Läs artikelnRewas är det kurdiska namnet på vild rabarber (Rheum ribes) – plockad på våren från bergssluttningarna, äten rå med salt och sumak och känd som ”den kurdiska bananen”. Det sura vårmellanmålet i den kurdiska traditionen att samla vilda växter.
Läs artikelnRûn (rowan) är kurdiskt skirat smör — gjort av smör som kärnas i skinnsäcken mashk på sommarens höga zozanbeten, sedan skiras och förvaras i lerkrukor inför vintern. Det har hyllats sedan medeltiden för sin doft av vilda blommor och är matfettet i det kurdiska kökets hjärta.
Läs artikelnHelawî är det kurdiska ordet för halva – mjöl eller mannagryn som rostas i smör och sötas och tillagas vid såväl sorgesammankomster som bröllop och fester. Sötsaken som kurdiska familjer delar ut vid varje tröskel i livet.
Läs artikelnKaburga dolmasî är Ameds (Diyarbakırs) fyllda lammrevben, fyllda med kryddat ris, mandel, korinter och pinjenötter och långkokta i timmar. Den stora kurdiska köttfesten vid offerhögtiden och bröllop.
Läs artikelnDûşav är kurdisk druvmelass — fruktjuice nedkokt till ett mörkt naturligt sötningsmedel, äten med tahini som rashî w dûşav. Tillsammans med honung och ros är den en av det kurdiska kökets gamla sötmor, tillverkad på hösten för att räcka över vintern.
Läs artikelnSirmo är vild vitlök som plockas i de kurdiska bergen kring Wan, Hakkari och Bitlis – en av vårens första färska gröna växter, som äts med ägg och i bröd, uppskattas i Wans örtost och läggs in eller torkas för att sparas.
Läs artikelnTirşî är det kurdiska ordet för inlagda grönsaker, konserverade i en lag av vinäger och salt. Namnet kommer från tirş (”sur”). Den syrliga delen av det kurdiska vinterskafferiet och vardagsuttrycket för kurdernas kärlek till syra.
Läs artikelnZerde är den gyllene rispuddingen med saffran som hör till kurdiska firanden. Den görs med vatten i stället för mjölk, doftsätts med rosenvatten och serveras vid Newroz, bröllop och högtider. En forntida mesopotamisk sötsak som står i centrum när kurder uppmärksammar sina lyckligaste dagar.
Läs artikelnBüryan är det gropstekta köttet från de kurdiska städerna Bitlis och Siirt — en hel get eller ett lamm som tillagas långsamt i en djup, förseglad brunn i marken över träglöd, saltat enbart med bergsalt och serverat på tunnbröd. En herderätt som förts till Istanbuls ”Lilla Kurdistan”.
Läs artikelnDarex (”pearl mullet”, Alburnus tarichi) är den enda fisk som kan leva i Vansjöns sodavatten — ett baslivsmedel i de kurdiska byarna kring sjön, som äts stekt eller grillad och saltas och torkas inför vintern, känd för sina laxliknande hopp under leken.
Läs artikelnPenîrê giyayî (jajî; Van otlu peyniri) är Wans (Vans) kurdiska ost med vilda örter – en fårmjölksost fylld med insamlade bergsörter som sirmo och hjärtat i den berömda Wanfrukosten.
Läs artikelnReçel är det kurdiska ordet för sylt — hela bergsfrukter (mullbär, fikon, kvitten, valnötter och rosenblad) konserverade i sockerlag. Den söta grenen av det kurdiska konserveringsåret och en juvel på det kurdiska frukostbordet.
Läs artikelnKlêçe (kulîçe) är den kurdiska dadelkakan till eid, ett kardemummadoftande bakverk fyllt med dadelpasta, bakat i stora satser och serverat med te. Internationellt är den känd som irakisk ”kleicha”; denna serie återger den dess kurdiska namn.
Läs artikeln