Kulicha: Yanlış Yazıldığında Kaybolan Kürt Kurabiyesi
Kulicha (klêça, kulechê olarak da anılır), Kürt kurabiyesidir: hurma, ceviz ya da Hindistan ceviziyle doldurulmuş, kakule ve tarçınla baharatlandırılmış, altın rengi pişirilip her Kürt kutlamasında çayla sunulan yuvarlak ve yarım ay biçimli hamur işleri. Bir Kürt yemek blog yazarı şöyle yazdı: “Google’da aratırsanız, Kleicha değil Kulicha diye aramadığınız sürece Kürt olduğunu bulamazsınız. Görünüşe göre kökenini belirlerken yazımı önemli.” Vikipedi, kleichayı “Irak’ın millî kurabiyesi” diye adlandırır. O ise “bizim için kimliğin bir işareti” der. Kulicha, bayram, Newroz, düğünler ve aile buluşmaları için çok büyük miktarlarda yapılır. Yardım için komşular çağrılır. Hamura evde şekil verilir ve pişirilmek üzere fırına götürülür. Kürtlerin en çok birlikte hazırladığı yemektir; tek bir ünlü harf değişikliğiyle kimliği en kapsamlı biçimde silinen de odur.
Öne Çıkan Noktalar
• Hurma, ceviz ya da Hindistan cevizi dolgulu, kakule ve tarçınla baharatlandırılmış yuvarlak ve yarım ay biçimli hamur işleri
• Bayram, Newroz ve düğünler için büyük miktarlarda birlikte yapılır; komşular şekil vermeye yardım eder, fırınlar pişirir
• “Kulicha” aratınca Kürt kaynakları bulunur. “Kleicha” aratınca “Irak’ın millî kurabiyesi” bulunur; yazım kimliği belirler
• Sözcük, Pehlevice (Orta Farsça) kulūchaya dayanır; İslam’dan ve Arapçadan önceye uzanır, Kürtçeyle aynı dil ailesindendir
Kısa Bilgiler
Kürtçe Adı: Kulicha / Klêça (کولیچە)
Verilen Ad: Kleicha (كليجة, Arapça) — “Irak’ın millî kurabiyesi”
İç Malzemeleri: Hurma ezmesi, kakuleli dövülmüş ceviz, şekerli Hindistan cevizi
Hazırlandığı Zamanlar: Bayram, Newroz, düğünler, aile buluşmaları — büyük miktarlarda birlikte yapılır
Kulicha Nasıl Yapılır?
Hamur un, tereyağı veya sade yağ, şeker, süt, maya ve kakuleyle yapılır; pürüzsüz olana kadar yoğrulup mayalanmaya bırakılır. İç malzemeler ayrı hazırlanır: hurma ezmesi biraz yağ ve tarçınla yoğrulur; cevizler şeker, kakule ve gül suyuyla dövülür; Hindistan cevizi şekerle karıştırılır. Yuvarlak disk biçimi için (hurmalı kulicha) hamur açılır, üzerine hurma ezmesi sürülür, silindir biçiminde sarılır ve dilimlenerek spiraller oluşturulur; kesildiğinde güzel eş merkezli halkalar ortaya çıkar. Yarım ay biçimi için (cevizli ya da Hindistan cevizli kulicha) hamur küçük daireler hâlinde açılır, doldurulur, katlanır ve kenarı bastırılarak kapatılır. Kurabiyelerin üzerine yumurta sürülür, bazen çörek otu ya da susam serpilir ve altın rengi olana kadar pişirilir. Kürt evlerinde kulicha, bayramdan günler önce yüzlerce yapılır. Mutfak kakule dumanıyla dolar. Komşular şekil vermeye yardım eder. Evin fırını küçükse tepsiler mahalle fırınına taşınır.
Bir Ünlü Değişir, Bir Kimlik Kaybolur
Dalia adlı Kürt yemek blog yazarı, bu kurabiye hakkında alışılmadık bir açıklıkla yazdı: “Google’da aratırsanız, Kleicha değil Kulicha diye aramadığınız sürece Kürt olduğunu bulamazsınız. Görünüşe göre kökenini belirlerken yazımı önemli.” Haklı. “Kleicha” aratınca her sonuç “Iraklı” der. Vikipedi ona “Irak’ın millî kurabiyesi” der. “Kulicha” aratınca Kürt yemek blog yazarlarını, Kürt Etsy satıcılarını ve Kürt tarif sayfalarını bulursunuz. Aynı kurabiye, aynı dolgu, aynı kakule; ancak Arapça yazım Kürt kökenini siler. Sözcüğün kendisi, Kürtçeyle aynı İrani dil ailesinden Pehlevice (Orta Farsça) kulūchaya dayanır. Arapça bir sözcük değildir. Kurabiye Arap icadı değildir. Kürt evlerinde, Kürt elleriyle, Kürt kutlamaları için yapılır. Kime ait olduğunu değiştiren yalnızca yazımıdır.
Sonuç
Kulicha, her Kürt çocuğun hatırladığı kurabiyedir. Bayramdan günler önce mutfaktaki kakule kokusudur. Yüzlerce yarım aya şekil vermeye yardım etmek için gelen komşudur. Fırına götürülüp sıcak geri getirilen altın renkli tepsidir. Dalia ona “bizim için kimliğin bir işareti” dedi ve haklıdır; ancak bu işaret, Arapça yazıldığı anda görünmez olur. Bu, belki de bütün serinin en zarif silinme mekanizmasıdır: yeniden adlandırma değil, coğrafi kökeni başka yere mal etme değil, coğrafi işaret tescili değil. Yalnızca bir ünlü değişikliği. Kulicha kleicha olur, Kürt de Iraklı olur. Kurabiye aynıdır. Onu yapan eller aynıdır. Değişen yalnızca kayıttır.
Kaynakça ve İleri Okumalar
Dalia’s Table — Kürtler İçin Bir Kurabiyeden Fazlası: Kulicha/Kleicha (“kimliğin bir işareti”)
Vikipedi — Kleicha (“Irak’ın millî kurabiyesi”, Pehlevice kökeni)
Etsy — El Yapımı Kürt Kleichası (İran Kürdistanı’ndan Kürt zanaatkâr satıcı)