Perde Pelav: Türk Etiketi Ardında Gizlenen Kürt Düğün Pilavı

Perde pelav, Kürtlerin tören pilavıdır. Aromatik pirinç; tavuk, badem, çam fıstığı ve kuş üzümüyle katmanlanır, ince hamur yaprağına sarılır ve fes biçimli özel bakır tencerede altın rengi alana kadar pişirilir. Bütün kaynaklar, kökeninin Türkiye’nin güneydoğusunda ezici çoğunluğu Kürt olan Siirt’e (Kürtçe: Sêrt) uzandığında hemfikirdir. Buna karşın Wikipedia onu “Türk mutfağı” olarak sınıflandırır, TasteAtlas “Türkiye’den geleneksel bir yemek” diye listeler; bütün İngilizce tarif siteleri Kürt yaratıcılarından söz etmeden ona “Perde Pilavı” der. Kürtçe adı perde pelav, ticari olarak hiç kullanılmaz. Her malzemenin geline özel bir mesaj taşıdığı derin düğün simgeselliği, dünyaya Türk geleneği olarak sunulan Kürt geleneğidir.

Öne Çıkan Noktalar

• Tavuk, badem, çam fıstığı ve kuş üzümlü, hamura sarılmış, fes biçimli bakır tencerede pişirilen pirinç pilavı

• Kökeninin Kürt çoğunluklu kent Siirt’e uzandığı genel olarak kabul edilir; ancak bütün uluslararası yemek veri tabanlarında “Türk” diye tanımlanır

• Her malzeme geline simgesel mesaj taşır: Hamur kabuğu “bu ailenin sırlarını koru” demektir, pirinç doğurganlığı, bademler gelecekteki torunları temsil eder

• Hazırlanması yarım gün sürer; Kürt mutfağının en çok emek gerektiren yemeklerinden biridir

Kısa Bilgiler

Kürtçe Adı: Perde Pelav (perde = perde/örtü, pelav = pilav)

Türkçe Adı: Perde Pilavı / Perdeli Pilav

Türü: Hamura sarılmış tören pilavı; düğünlerde sunulur

Kökeni: Siirt (Kürtçe: Sêrt); Türkiye’nin güneydoğusunda Kürt çoğunluklu kent

Durumu: YÜKSEK; Kürt kökeni yerelde kabul edilirken ulusal ve uluslararası adlandırmada silinir

Kökenleri: Bir Kürt Kentinden Gelen Yemek

Perde pelavın kökenlerini ele alan bütün kaynaklar aynı yeri gösterir: Siirt. Türk tarif siteleri ona “Siirt mutfağının bir yemeği” der. SBS Food, “Türkiye’nin güneydoğu bölgesinden geldiğini” belirtir. Siirt Aile Destek Merkezi, onu büryan ve kitelle (kutilk) birlikte yerel yemek olarak öğretir. Siirt, Kürt azınlığın yaşadığı Türk kenti değildir. Türkiye sınırları içinde bir Kürt kentidir. Nüfusu ezici çoğunlukla Kürttür. Evlerde, pazarlarda ve perde pelavın sunulduğu düğünlerde konuşulan dil Kürtçedir.

Bazı Türk yemek yazarları, yemeğin kökenini Orta Asya’ya bağlar. Bu iddia doğrulanmamıştır ve yemeği Kürt çizgisi yerine Türk dilleri ve kültürleri çizgisine yerleştirmeyi amaçlıyor görünür. Belgelenen, yemeğin Siirt’te ve çevredeki Kürt kasabalarında var olduğu, Kürt düğünlerinde sunulduğu ve Kürt tören simgelerini taşıdığıdır.

Hazırlanışı ve Simgeselliği

Perde pelav hazırlamak yarım gün sürer. Tavuk yumuşayana kadar haşlanıp didiklenir. Pirinç ıslatılır ve tavuk suyunda tereyağıyla kısmen pişirilir. Badem, çam fıstığı ve kuş üzümü ayrı kavrulur. Un, yumurta, yoğurt ve tereyağından ince hamur açılıp fes biçimli özel bakır tencereye, kenarlarından sarkacak biçimde serilir. Tavuk, yemişler ve kuş üzümüyle karıştırılıp tuz, kekik ve karabiberle çeşnilendirilen pirinç harcı, hamur kaplı tencereye doldurulur. Sarkmış hamur, içini kapatmak için üzerine katlanır ve bütün hazırlık kabuk altın rengi alana kadar fırınlanır.

Her malzeme, kayınvalideden geline bir mesaj taşır. Pilavı kapatan hamur kabuğu şöyle der: “Bu ev artık senin evin; sırlarını kendi sırların gibi koru.” Pirinç doğurganlığı ve bolluğu temsil eder. Bademler torunları temsil eder. Yemeğin tereyağı, yemişler ve etten gelen zenginliği, refahı ve hoş karşılamayı anlatır. Bu yalnızca yiyecek değildir; törensel bir nesne, yemek dilinde iletilen simgesel bir sözleşmedir.

Tartışmalı Atıf: Kürt Töreni, Türk Markası

Örüntü artık bu dizinin okurlarına tanıdıktır. Kürt kentinde, Kürtler tarafından, Kürt düğünleri için yapılan, Kürt tören simgelerini taşıyan yemek, uluslararası yemek sistemine girdiği anda “Türk” diye tanımlanır. Wikipedia’nın yemek maddesi “Türk mutfağı” altında sınıflandırılmıştır. TasteAtlas ona “Türkiye’den geleneksel bir yemek” der. Tarif siteleri “Türk düğün pilavı” veya “Türkiye’nin güneydoğu mutfağının bir yemeği” olarak anlatır.

“Türkiye’nin güneydoğusu” ifadesinin kendisi kodlanmış bir silmedir. “Türkiye’nin güneydoğusu” Kürdistan’dır. Türk yemek medyası “güneydoğudan bir yemek” dediğinde Kürt sözcüğünü kullanmadan Kürt yemeğini anlatır. Perde pelavın Siirt’ten geldiğini kabul etmek, Kürt kökenini örtük biçimde kabul etmektir; ancak Kürt kimliği hiç belirtilmez. Bu, haggisi İskoç demeden “Britanya’nın kuzeyinden bir yemek” diye anlatmaya benzer.

Sık Sorulan Sorular

Perde pelav nedir?

Pirinç, tavuk, badem, çam fıstığı ve kuş üzümünden oluşan, ince hamura sarılıp fes biçimli bakır tencerede pişirilen Kürt tören pilavıdır. Kökeni Siirt’e uzanır ve geleneksel olarak her malzemenin geline simgesel mesaj taşıdığı düğünlerde sunulur.

Perde pelav Kürt yemeği mi, Türk yemeği mi?

Yemek, ezici çoğunluğu Kürt olan Siirt’ten gelir. Kürt düğünlerinde Kürt tören simgeleriyle sunulur. Bütün kaynaklar onu Siirt’e bağlar. Siirt Türkiye sınırları içinde olduğu için “Türk” diye tanımlanır; ancak geleneği yaratan ve sürdüren halk Kürttür.

Hamur neyi simgeler?

Pilavı kapatan hamur kabuğu, kayınvalideden geline şu mesajı taşır: “Bu ev artık senin evin; sırlarını kendi sırların gibi koru.” Pirinç doğurganlığı, bademler torunları simgeler; yemeğin zenginliği refahı ve hoş karşılamayı anlatır.

Sonuç

Perde pelav, sıradan bir pirinç yemeği değildir. Kürt düğün nesnesidir; yarım günlük emek bakır tencereye dökülür, hamurla kapatılır ve sadakat, doğurganlık ve ev hakkında bir mesajla geline sunulur. Dünyadaki bütün kaynaklar Siirt’ten geldiğinde hemfikirdir. Kimse buna itiraz etmez. Üstünü örterek tartışmaya açtıkları, Siirt’in ne olduğudur. Siirt Kürt kentidir. Perde pelav Kürt yemeğidir. “Kürdistan” yerine “Türkiye’nin güneydoğusu” yazmak tarafsızlık değildir. Silmenin kendisidir.