هەلاوي: الحلوى الكردية على عتبة الفرح والحزن

هەلاوي هي الكلمة الكردية للحلوى المعروفة بالحلاوة، مشتقة من «هەلاو»، أي «حلو» ببساطة، وهي الطعام الذي يظهر عند كل عتبة من عتبات الحياة الكردية: في الأعراس والختان وولادة طفل ونوروز، وبصورة أخص عند الموت. عندما تفقد أسرة كردية أحد أفرادها، يبدأ الجيران والأقارب الوصول خلال ساعات، ومن الأشياء التي يحملونها أو تعدها الأسرة المفجوعة وترسلها هەلاوي: دقيق أو سميد يُحمص ببطء في الزبدة حتى يصير ذهبيًا داكنًا بطابع المكسرات، ثم يُخلط بقطر السكر الساخن ليصبح حلوى طرية عطرة تُوزع في أطباق ويتقاسمها كل من يأتي للجلوس مع الحزن. في قلب ذلك مفارقة تعرفها الثقافة الكردية: الحلوى نفسها التي تُعدّ لفرح زفاف أو ولادة هي حلوى بيت العزاء أيضًا. بعض الأطعمة تقف عند طرف واحد فقط من طيف الحياة، أما هەلاوي فتقف عند طرفيه. وليس دفؤها وحلاوتها تناقضًا مع الحزن، بل شكلًا من الحضور داخله، تذكيرًا ينتقل من شخص إلى آخر في طبق صغير بأن الأحياء ما يزالون هنا بعضهم لبعض. إنها الضيافة في أكثر صورها جوهرية: ليست وليمة الوفرة، بل وعاء المواساة الذي يُمرر في غرفة لا يعرف أحد فيها ماذا يقول. هذا هو المقال الخامس عشر بعد المئة في السلسلة، وأول ما يفتح مسار الطعام الكردي المرتبط بدورة الحياة والطقوس. وهەلاوي مشتركة بحق؛ فالحلاوة تُصنع في الجنائز والاحتفالات لدى الأتراك والعرب والأرمن والفرس والكرد، والممارسة قديمة ومنتشرة في المنطقة. لكن الاسم الكردي هەلاوي خاص بها، ولطالما احتفظ المطبخ الكردي بقدر من الدقيق المحمص جاهزًا للأيام التي لا تكفي فيها الكلمات.

أبرز النقاط

• هەلاوي هي الكلمة الكردية للحلاوة: دقيق أو سميد محمص في الزبدة، ومحلى بالقطر

• تُعدّ في مجالس العزاء، وفي الأعراس والولادات والاحتفالات؛ حلوى لكل عتبة

• تُوزع على الجيران والزوار فعلًا من الرعاية المجتمعية والضيافة في الحزن

• مشتركة في أنحاء المنطقة؛ ويأتي الاسم الكردي هەلاوي من هەلاو، أي حلو

حقائق سريعة

الاسم الكردي: هەلاوي، من هەلاو أي «حلو»؛ وبالتركية هلڤا، وبالعربية حلاوة

المكونات: دقيق أو سميد يُحمص ببطء في الزبدة، ويُخلط بقطر السكر الساخن

المناسبة: مجالس العزاء في الأيام 3 و7 و40؛ والأعراس والولادات والأيام المقدسة أيضًا

الدور: تُوزع بين الزوار رعايةً مجتمعية؛ وتُؤكل دافئة

التحضير التقليدي

تقوم هەلاوي على الصبر ومقلاة ساخنة. تُذاب كمية وافرة من الزبدة، فهەلاوي ليست وقتًا للاقتصاد، ويُقلّب فيها الدقيق أو السميد فوق نار متوسطة باستمرار ليحمر بالتساوي دون احتراق. ويتحول تدريجيًا من لون كريمي شاحب إلى لون قشرة البندق، مطلقًا رائحة غنية بالمكسرات تملأ الغرفة. وهذا التحميص، الذي قد يستغرق عشرين دقيقة أو أكثر، قلب الوصفة؛ فهو ما يحول النشاء البسيط إلى طعام مركب ومُرضٍ. وفي الوقت نفسه يُعدّ قطر ساخن، سكر مذاب في الماء، وأحيانًا يُزاد حلاوة بدبس العنب أو قليل من العسل. وعندما يبلغ الدقيق لونه الذهبي العميق، يُسكب القطر بحذر ويُقلب بقوة حتى يثخن الخليط ويتماسك في كتلة طرية متفتتة قليلًا. ويمكن إضافة الصنوبر أو الجوز أو الزبيب في النهاية. تُغرف هەلاوي دافئة في أطباق، أو توضع على صينية وتُقطع إلى حصص للتوزيع، لأن مشاركتها، لا تناولها منفردًا، هي المقصود. ولا تحتاج إلا إلى الزبدة والدقيق والسكر ويد حريصة، وتكون جاهزة خلال ساعة؛ لذلك تستطيع الجماعة إعدادها سريعًا في ساعات الفقد الأولى، حين لا يوجد ما يُحمل سوى الحضور.

حلوى لكل عتبة

تتبعت هذه السلسلة كامل تقويم الاحتفالات الكردية، من نوروز وعيد الأضحى إلى مائدة العرس وكعك العيد. وتنتمي هەلاوي إلى ذلك كله وإلى شيء آخر أيضًا. إنها الطعام الذي يصل إلى البيت الذي توفي فيه أحد، يحمله كل زائر في اليوم الثالث بعد الجنازة، ثم السابع، ثم الأربعين، حتى ينتهي الحداد الرسمي. ويُقاس حزن جماعة، جزئيًا، بدفعات هەلاوي المصنوعة في مطابخها. وصنعها وحملها هو الرسالة نفسها: أنا هنا، ولست وحدك، دعني أقدم لك شيئًا حلوًا حين لا تبدو الحلاوة ممكنة. وصنعها أيضًا في الأعراس والولادات والاحتفالات ليس تناقضًا، بل اكتمال. هەلاوي طعام الانتقال، الحلاوة التي تقدمها الجماعة في كل لحظة تتوقف فيها الحياة العادية ويُعترف بشيء أكبر. والملاحظة الأمينة هي نفسها التي تتكرر في السلسلة: الحلاوة منتشرة في المنطقة، وحلوى حزن واحتفال مشتركة بين الأتراك والعرب والأرمن والفرس والكرد، والممارسة قديمة ولا يملكها شعب واحد. وما هو كردي هو هەلاوي باسمها، تلك الكلمة الآتية من هەلاو، حلو، وعادة المطبخ الكردي الطويلة في اللجوء إلى الزبدة والدقيق كلما دعت الحياة إلى أكثر من الكلمات.

الأسئلة المتكررة

ما هەلاوي؟

هەلاوي هي الكلمة الكردية للحلاوة: دقيق أو سميد يُحمص ببطء في الزبدة حتى يصبح ذهبيًا بنكهة المكسرات، ثم يُخلط بقطر السكر الساخن ليصير حلوى دافئة طرية. ويأتي الاسم من هەلاو، أي «حلو». تُعدّ لمجالس العزاء في الأيام 3 و7 و40 بعد الوفاة، وللأعراس والولادات والاحتفالات أيضًا، ويتقاسمها الجميع.

لماذا تُقدم هەلاوي في الجنائز؟

هەلاوي طعام الحضور الجماعي. ففي الممارسة الكردية، كما في المنطقة الأوسع، يمثل صنع الحلوى وتوزيعها عند الفقد طريقة للقول: أنا هنا، لست وحدك. ويمكن صنعها سريعًا من مكونات بسيطة، وهو أحد أسباب ظهورها خلال ساعات من الوفاة. ولا ينكر دفؤها وحلاوتها الحزن، بل يمثلان رعاية تنتقل من يد إلى أخرى داخله.

هل هەلاوي كردية حصرًا؟

لا؛ فالحلاوة في العزاء والاحتفال مشتركة في المنطقة كلها، يمارسها الأتراك والعرب والأرمن والفرس والكرد وغيرهم، ولا تدعي هذه السلسلة غير ذلك. وما هو كردي هو هەلاوي بهذا الاسم، وعادة المطبخ الكردي الخاصة في اللجوء إليها عند كل عتبة، حلوى تعبر من مائدة العرس إلى بيت العزاء وتعود طوال الحياة.

خاتمة

هەلاوي هي المقال الخامس عشر بعد المئة في هذه السلسلة، وأول مقال يدخل البيت الكردي في لحظة الفقد. إنها شيء صغير دافئ بسيط، دقيق وزبدة وقطر، لكنها الطعام الذي تحمله الجماعة إلى أفرادها المفجوعين، والذي سيصنعه هؤلاء أنفسهم لولادة وعرس. وبعد مئة وخمسة عشر مقالًا عن الولائم والأعياد واجتماع الأحياء على الطعام فرحين، تذكّرنا هەلاوي بأن الطعام الكردي يعرف أيضًا الجلوس مع الحزن، والقول باللغة الوحيدة المجدية في تلك اللحظات إن الناس حولك ما يزالون هنا. وبعد مئة وخمسة عشر مقالًا، تمثل هەلاوي أعمق ضيافة للمائدة الكردية: ليست الوليمة الكبرى، بل وعاء الحلاوة الذي يمر بهدوء في غرفة مليئة بالحزن.