كليچه: كعك التمر الكردي للعيد

كليچه، التي تُكتب أيضاً كوليچه أو كيليچه، كعك الاحتفالات الكبير في المطبخ الكردي: معجنات طرية تتفتت قليلاً، عطرة بالهيل، تُطوى حول عجينة تمر داكنة وتُلفّ أو تُطبع في قطع صغيرة مرتبة قبل الخَبز. إنها رائحة العيد في بيت كردي. ففي الأيام السابقة للعيد، تُعدّها الأسر بكميات هائلة، ويشارك جميع أفراد الأسرة في ضغطها وحشوها وتشكيل صوانيها، ليكون هناك دائماً طبق كليچه بجانب كؤوس الشاي وفناجين القهوة عند وصول الضيوف. ومعظم العالم، إن كان يعرف هذا الكعك أصلاً، يعرفه باسم آخر: الكليجة، التي يُروَّج لها على نطاق واسع بوصفها الكعك الوطني العراقي. وهذا ليس خطأ، لكنه ليس الحقيقة كلها. تُصنع كليچه وتُحبّ في أنحاء كردستان، واسمها الكردي كوليچه. وكما لاحظت السلسلة سابقاً، فالانتقال من الكوليچه الكردية إلى «الكليجة» الوطنية فعل استيعاب صغير ومألوف: كلمة كردية وعادة كردية تُدرجان بهدوء ضمن العلامة الغذائية لدولة. والكعك مشترك بالفعل، يخبزه العرب والكرد وغيرهم على السواء. لكن حين تطبع جدة كردية صواني كليچه للعيد، فهي لا تستعير الكعك الوطني لأحد، بل تصنع كعكها الخاص. هذه المقالة الخامسة بعد المئة في السلسلة. تجمع كليچه خيوطاً تتبّعتها السلسلة في مئة مقالة: عطر الهيل والورد في الحلويات الكردية، والمكانة المركزية للتمر ودبسه، وإيقاع تقويم الأعياد، حين يظل شعب فقد الكثير يخبز في كل عيد صينية بعد أخرى.

أبرز النقاط

• كليچه (كوليچه) كعك الاحتفالات الكردي: معجنات عطرة بالهيل ومحشوة بعجينة التمر

• تُخبز بكميات كبيرة قبل العيد، وتُقدّم للضيوف مع الشاي أو القهوة

• يُروَّج لها دولياً باسم «الكليجة» العراقية، ويُترك اسمها الكردي كوليچه دون ذكر إلى حد كبير

• تحمل طابع الهيل والورد وحلاوة التمر في تقليد الحلويات الكردية الأوسع

حقائق سريعة

الاسم الكردي: كليچه / كوليچه (تُعرف دولياً باسم كليجة)

النوع: كعك أو معجنات احتفالية محشوة

الحشوة: غالباً عجينة تمر؛ وكذلك الجوز أو جوز الهند أو المكسرات؛ والعجين معطّر بالهيل

المناسبة: العيد قبل كل شيء؛ تُعدّ بكميات كبيرة وتُقدّم مع الشاي أو القهوة

التحضير التقليدي

العجين غني: دقيق يُعجن بالزبدة أو الزيت وقليل من الحليب، ويُهوّى بالخميرة أو يُترك ليرتاح فحسب، ويُعطّر بسخاء بالهيل المطحون، وأحياناً بقطرات من ماء الورد أو بالمحلب أو حبة البركة. وبينما يرتاح، تُحضّر الحشوة: تمر يُطهى بالزبدة حتى يلين ويصبح عجينة داكنة ناعمة، أو جوز مطحون وسكر، أو جوز هند مبشور حلو. ثم يأتي التشكيل، نصف المتعة والحرفة كلها. تُفرد قطعة عجين وتُحشى وتُغلق؛ تُلفّ أسطوانة وتُقطع دوائر حلزونية، أو تُطوى أنصاف أهلة صغيرة، أو تُضغط في قالب خشبي منحوت يترك نقشاً على سطحها. وكثيراً ما يكون التشكيل عملاً جماعياً، تجتمع نساء الأسرة وأطفالها في عصر يوم لملء صينية بعد أخرى استعداداً للعيد. ويُخبز الكعك حتى يصبح ذهبياً فاتحاً ومتماسكاً للتو، ويُدهن أحياناً بالبيض أو يُرشّ بالسمسم أو حبة البركة، ثم يُبرّد ويُحفظ في علب طوال أيام الزيارات اللاحقة. هيل وتمر وزبدة وصبر؛ لا شيء في كليچه صعب، لكن كل شيء فيها يقول احتفالاً.

الكعك ذو الاسمين

كليچه، مثل كثير مما في هذه السلسلة، طبق تختبئ كرديته على مرأى من الجميع. وبوصفها حلوى، تقع بوضوح ضمن التقليد العطري الذي رسمته السلسلة: الهيل نفسه الذي يعطّر الشاي والحلوى الكرديين، ونغمة ماء الورد نفسها في گولاڤ، وحلاوة التمر والدبس التي سرت في المطبخ الكردي قبل السكر المكرّر بزمن طويل. وهي بهذا المعنى جزء واضح من عائلة الحلويات الكردية. والجانب اللافت هو الاسم. الكلمة الكردية كوليچه، والكعك نفسه بالعربية كليجة، والكليجة، «الكعك الوطني العراقي»، هي ما تعلّمه العالم الأوسع. هذا ألطف أنواع المحو، النوع الذي تتبّعته السلسلة في أطعمة أخرى انزلقت أسماؤها الكردية إلى علامات وطنية؛ ليس سرقة تماماً، بل تسوية هادئة يحتفظ فيها الطعام المشترك باسم الدولة ويفقد اسم من لا دولة لهم. والإنصاف هنا ضروري. فكليچه مشتركة بالفعل: تخبزها الأسر العربية والكردية والآشورية كلها، ولم يبتكرها شعب واحد. والمقصود ليس ادّعاءها، بل تسميتها بصورة صحيحة؛ القول إن إلى جانب الكليجة العراقية كوليچه كردية، تُخبز كل عيد في مطابخ كردية، بالكردية وبأيدي الكرد. ويمكن للكعك أن يحمل اسمين، وينبغي السماح له بالاحتفاظ بكليهما.

الأسئلة المتكررة

ما كليچه؟

كليچه (كوليچه) كعك احتفالي كردي: معجنات عطرة بالهيل، تُحشى غالباً بعجينة التمر، وأحياناً بالجوز أو جوز الهند، ثم تُشكّل دوائر حلزونية أو أنصاف أهلة أو قطعاً دائرية مطبوعة وتُخبز. وتُعدّ خصوصاً للعيد بكميات كبيرة، وتُقدّم للضيوف مع الشاي أو القهوة. وتُعرف دولياً باسمها العربي، الكليجة.

هل كليچه هي الكليجة العراقية نفسها؟

نعم في الأساس؛ إنها عائلة الكعك نفسها، المعروفة بالكردية باسم كوليچه أو كليچه، وبالعربية كليجة، حيث يُحتفى بها بوصفها الكعك الوطني العراقي. وهي حلوى مشتركة بالفعل، تخبزها الأسر الكردية والعربية والآشورية على السواء. ولا تدّعيها هذه السلسلة حصراً، بل تستعيد الاسم الكردي إلى جانب الاسم العربي الأشهر.

متى تُعدّ كليچه؟

للعيد قبل كل شيء. ففي الأيام السابقة له، تخبز الأسر الكردية كليچه بكميات كبيرة، وغالباً تشكّلها معاً، ليكون هناك ما يكفي لتقديمه إلى تدفق الضيوف المستمر أثناء الاحتفال. وتُحفظ جيداً في العلب، وتُقدّم مع الشاي الأسود أو القهوة طوال أيام الزيارات اللاحقة.

خاتمة

كليچه موضوع المقالة الخامسة بعد المئة في السلسلة، ونغمة حلوة مناسبة للتوقف عندها قليلاً. تجمع عطر مئة مقالة سابقة، الهيل والورد والتمر والزبدة، في قطعة كعك صغيرة واحدة، وتربطه بتقويم الأعياد وصباحات العيد والصواني التي تشكّلها ثلاثة أجيال على مائدة واحدة. وتحمل أيضاً برفق الحجة الهادئة التي طرحتها السلسلة مرة بعد أخرى: يمكن أن يكون الطعام مشتركاً ويظل مستحقاً لاسمه الكردي. قد يسمّيه العالم الكعك الوطني العراقي، لكنه في البيت الكردي كوليچه، وهكذا كان دائماً. وبعد مئة وخمس مقالات، تمثّل كليچه حلاوة مائدة الأعياد الكردية، والكرامة البسيطة في تسمية الشيء بالاسم الذي يستخدمه صانعوه.