Darex: Die Perlbarbe des Wansees
Der Wansee, Gola Wanê, das gewaltige Sodameer im Herzen Nordkurdistans, ist so salzig und alkalisch, dass fast nichts darin leben kann. Fast. Ein Fisch hat das Unmögliche zu seiner Heimat gemacht: die Perlbarbe, auf Kurdisch Darex, ein schlanker silberner Fisch ungefähr von Handlänge, der dort gedeiht, wo kein anderer Fisch es kann. Für die kurdischen Dörfer am See ist Darex keine exotische Kuriosität, sondern Abendessen: in der Pfanne (Tava) gebraten, über Kohlen gegrillt und traditionell gesalzen und für den Winter getrocknet. Er ist die große Proteinquelle des Sees selbst, aus Wasser geholt, das eigentlich leblos sein müsste. Einmal jährlich vollbringt der Fisch ein Wunder, das Menschen an die Bäche zieht. Im Mai und Juni verlassen Darex den Salzsee und schwimmen die Süßwasserflüsse zum Laichen hinauf. Sie werfen sich gegen die Strömung und springen wie Lachse über Wasserfälle, silbern durch die Luft blitzend. Wissenschaftler kurdischer Universitäten erforschen sie als Anpassungswunder: die einzigen Fische der Erde, die diese besondere Sodachemie überleben, seit ungefähr achthunderttausend Jahren im See isoliert. Die Menschen Wans kannten sie einfach schon immer: wussten, wann sie wandern, wo sie springen und wie sich aus wenigen kostbaren Wochen des Überflusses Winternahrung gewinnen lässt. Dies ist der hundertachte Artikel der Reihe und ihr erster über einen Fisch. Darex gehört allen, die jemals um Gola Wanê lebten. Die Armenier des Hochlands kannten ihn ebenfalls und nannten ihn Taṙex. Diese Reihe würdigt die gemeinsame Vergangenheit. Doch der See heißt auf Kurdisch Gola Wanê, die Provinz ist kurdisch, der Fisch trägt einen kurdischen Namen und ernährt kurdische Tische, solange die Erinnerung reicht.
Wichtige Erkenntnisse
• Darex (Perlbarbe, Alburnus tarichi) ist der einzige Fisch, der im Sodawasser des Wansees leben kann
• Ein Grundnahrungsmittel kurdischer Seedörfer, gebraten, gegrillt oder für den Winter gesalzen und getrocknet
• Jeden Frühling wandert er flussaufwärts und springt wie ein Lachs über Wasserfälle: ein berühmtes lokales Schauspiel
• Endemisch und inzwischen potenziell gefährdet; ein saisonales Fangverbot schützt ihn beim Laichen
Kurzüberblick
Kurdischer Name: Darex (türkisch: Inci Kefalı; armenisch: Taṙex); Art Alburnus tarichi
Heimat: Gola Wanê (Vansee), zwischen Van und Bitlis geteilt, Nordkurdistan
Verzehr: In der Pfanne gebraten (Tava) oder gegrillt, traditionell zur Konservierung gesalzen und getrocknet
Saison: Laichwanderung im Mai–Juni; ein Fangverbot schützt sie (Mitte April bis Mitte Juli)
Auf dem Tisch
Darex ist ein einfacher Fisch, einfach behandelt. Gesäubert und leicht gesalzen wird er meist in Mehl gewendet und in der Pfanne, Tava, knusprig gebraten oder über Kohlen gegrillt, Izgara, und mit Brot, Zwiebeln und einem Spritzer Säure gegessen. Sein Fleisch ist weich, die Gräten fein, daher eignet er sich für schnelles heißes Garen. Die tiefere Tradition ist jedoch Konservierung, schon im Fischnamen erkennbar: Die Art heißt Alburnus tarichi, vom griechischen Wort für gesalzenen oder konservierten Fisch. Jahrhundertelang wurde der Fang aus dem Wansee gesalzen und getrocknet, um ihn über den Winter zu lagern und weit vom Ufer auf Märkte zu bringen. Ein Fischüberfluss aus den wenigen Wochen der Frühlingswanderung konnte gesalzen einen Haushalt monatelang ernähren. Dieselbe Logik verwandelt Herbstfrüchte in Reçel und Sommermilch in vergrabenen Käse, hier auf die silberne Seeernte angewandt. Frisch im Frühling, gesalzen für die Kälte: Darex ist die gesamte Vorratskammer eines Sees in einem kleinen Fisch.
Das Juwel von Gola Wanê
Darex wird manchmal das Juwel des Wansees genannt und verdient den Titel. Der Wansee ist der größte Sodasee der Erde. Sein Wasser ist mit einem pH-Wert über neun so alkalisch, dass es fast allem Leben feindlich ist. Durch alte vulkanische Aktivität vor Hunderttausenden Jahren abgeschnitten, passte sich die Perlbarbe dem Überleben dort an und lebt heute nirgendwo sonst auf der Welt. Deshalb ist die Frühlingswanderung so wichtig: Da sich der Fisch im Salz nicht vermehren kann, muss er zum Laichen die Süßwasserbäche hinaufschwimmen. Beim Springen durch Stromschnellen wurde er stets gefangen. Dies macht Darex zum vollkommenen Sinnbild der hier verfolgten Bergökologie. Dasselbe Wan, dessen Dörfer Wildkräuter in Käse pressen und dessen Hänge den Bienen Honig liefern, beherbergt in seinem seltsamen blauen See einen Fisch, der in keinem anderen Gewässer der Erde vorkommt. Er ist Nahrung, aber auch ein Barometer. Überfischung und Verschmutzung haben Darex auf die Liste potenziell gefährdeter Arten gebracht. Das jährliche Fangverbot während der Laichwanderung ist heute für sein Überleben unverzichtbar. Es gibt auch eine ehrliche gemeinsame Geschichte: Der See liegt in einem Land, in dem Kurden und historisch auch Armenier lebten und dem Fisch Namen gaben. Diese Reihe behauptet nichts anderes. Doch der See ist Gola Wanê, der Fisch Darex, und die Gemeinschaften, die ihn heute jeden Frühling in den Bächen fangen und für den Winter salzen, sind überwiegend kurdisch. Diesen Fisch zu kennen bedeutet, etwas Wahres über Wan zu erfahren, das keine Kartenlegende verrät.
Häufige Fragen
Was ist Darex?
Darex ist der kurdische Name der Perlbarbe (Alburnus tarichi), eines kleinen silbernen Fisches, der im Wansee (Vansee) endemisch ist. Er ist der einzige Fisch, der im salzigen alkalischen Sodawasser des Sees überleben kann. Für die kurdischen Gemeinschaften am See ist er ein Grundnahrungsmittel, gebraten oder gegrillt gegessen und traditionell für den Winter gesalzen und getrocknet. Auf Türkisch heißt er Inci Kefalı.
Warum lebt er nur im Wansee?
Der Wansee ist der größte Sodasee der Welt. Sein Wasser ist so alkalisch, dass fast kein Fisch darin leben kann. Darex wurde dort durch vulkanische Aktivität vor Hunderttausenden Jahren isoliert und passte sich langsam der extremen Wasserchemie an. Er wurde zum einzigen Fisch, der dort gedeihen kann. Da er sich im Salzwasser nicht vermehren kann, wandert er jeden Frühling zum Laichen in die Süßwasserbäche und springt wie ein Lachs flussaufwärts.
Wie wird Darex gegessen?
Meist wird er mehliert und in der Pfanne (Tava) knusprig gebraten oder über Kohlen gegrillt (Izgara) und mit Brot und Zwiebeln serviert. Historisch wurde er, wie sein wissenschaftlicher Name widerspiegelt, stark gesalzen und getrocknet, um ihn über den Winter zu lagern und zu handeln. Es ist dasselbe Konservierungsgespür, das Kurden bei Früchten, Kräutern und Käse anwenden. Er bleibt ein beliebtes saisonales Lebensmittel der Region Wan und Bitlis.
Fazit
Darex ist der hundertachte Artikel dieser Reihe und der erste aus dem Wasser statt von Feld, Weide oder Obstgarten. Es ist ein Fisch, der eigentlich nicht existieren dürfte: ein Geschöpf, das in einem See gedeiht, der fast alles andere tötet. Die kurdischen Dörfer von Gola Wanê haben um seinen unmöglichen Überfluss eine kleine saisonale Küche aufgebaut: im Frühling frisch gebraten, für den Winter gesalzen und jedes Jahr beim Springen durch Stromschnellen beobachtet. Darin liegt die gesamte Logik kurdischen Essens im Kleinen: dankbar essen, was ein hartes Land unwahrscheinlicherweise bietet, und den Rest gegen die Kälte bewahren. Nach hundertacht Artikeln steht die Perlbarbe des Wansees dafür, dass selbst die seltsamste salzigste Ecke Kurdistans einen Tisch deckt und dass dieses Seejuwel unter all seinen Namen auch einen kurdischen trägt.
Quellen und weiterführende Literatur
Rudaw — Vans endemische Perlbarbe: Der Fisch der kurdischen Provinz, der im Sodasee überlebt
Offbeat Travel — Die Perlbarbe des Vansees: Wanderung und Zubereitung (in der Pfanne und gegrillt)
Kurdish-History.com — Penîrê Giyayî: Der Kräuterkäse vom selben Wanseeufer