Kürt Böreği: Das kurdische Gebäck, das die Türkei umzubenennen…

Kürt Böreği — Das kurdische Gebäck, das man umzubenennen versuchte

Kürt Böreği ist ein traditionelles kurdisches Schichtgebäck ohne Füllung, reich an Butter und mit Puderzucker bestäubt, das seit über zwei Jahrhunderten in Istanbuler Börek-Läden verkauft wird. Das Gebäck wurde Anfang der 1800er Jahre von einem kurdischen Migranten aus Bingöl namens Billiceli Mehmet Efendi geschaffen, der es an kurdische Hafenarbeiter im Istanbuler Kasımpaşa verkaufte. Kunden nannten es „den Börek des Kurden“, und der Name blieb. In den letzten Jahrzehnten wurde das Wort „Kürt“ im Namen auf Ladenschildern stillschweigend durch „küt“ ersetzt. Diese erfundene Alternative hat der Vorsitzende des türkischen Verbands der Börek-Hersteller öffentlich als falschen Namen bezeichnet, der erst in den letzten zehn Jahren erfunden worden sei.

Das Wichtigste

• Ein süßes Schichtgebäck ohne Füllung aus Dutzenden mit Butter bestrichenen Teigblättern, goldbraun gebacken und mit Puderzucker bestreut

• Anfang der 1800er Jahre von Billiceli Mehmet Efendi („Rengo“), einem Kurden aus dem Dorf Bilice in Kığı, Bingöl, geschaffen

• Benannt von Kunden, die sagten: „Kürt'ten aldık“ (wir haben es beim Kurden gekauft)

• Während des Militärputsches von 1980, als „Kürt“ verboten war, wurde es als „Sade Börek“ oder „Küt Böreği“ verkauft

• 2023 bestätigte der Verband der Börek-Hersteller „Kürt Böreği“ als ursprünglichen Namen und bezeichnete „küt“ als erfunden

Kurzprofil

Name: Kürt Böreği

Beschönigende Namen: Küt Böreği, Sade Börek, Kete Böreği, Hamal Böreği

Art: Süßes Schichtgebäck — ohne Füllung, reich an Butter, mit Puderzucker

Ursprung: Kurdische Kömbe-Tradition aus Bingöl, in Istanbul kommerzialisiert (Kasımpaşa, Karaköy)

Namensstreit: Anhaltend — Läden ersetzen „Kürt“ auf Schildern durch „Küt“

Ursprung: Vom kurdischen Kömbe zu Istanbuler Börek-Läden

Kürt Böreği geht auf yağlı kömbe, fettreiches Fladenbrot, zurück, ein Grundnahrungsmittel kurdischer Haushalte in Ostanatolien. Kömbe ist ein einfaches, butterreiches Brot, das auf einer flachen Backplatte (Sac) oder im Tandoor gebacken und seit Jahrhunderten in kurdischen Dörfern hergestellt wird. Anfang der 1800er Jahre zog ein Kurde namens Mehmet Efendi aus dem Dorf Bilice in Kığı, Bingöl, nach Istanbul. Bekannt als „Rengo“, auf Kurdisch blond, begann er, fettreiches Kömbe an kurdische Hafenarbeiter in Kasımpaşa zu verkaufen. Diese Arbeiter brauchten preiswerte, kalorienreiche Nahrung, und Rengo Mehmets Gebäck nach Kömbe-Art erfüllte diesen Bedarf.

Kunden, die seinen Namen nicht kannten, sagten „Kürt'ün böreği“ (der Börek des Kurden) oder „Kürt'ten aldık“ (wir haben es beim Kurden gekauft). Der Name blieb. Als sein Geschäft wuchs, holte er Lehrlinge aus Bilice und den umliegenden kurdischen Dörfern. Diese kurdischen Börek-Hersteller ließen sich in Karaköy nieder und entwickelten das Gebäck weiter, unter anderem mit dem Puderzuckerbelag, der sein Markenzeichen wurde.

Traditionelle Zubereitung

Kürt Böreği ist auffallend einfach. Ein Teig aus Mehl, Wasser und Salz wird in kleine Kugeln geteilt, die jeweils papierdünn ausgerollt werden. Dutzende Blätter werden in einer Backform geschichtet und jedes großzügig mit geschmolzener Butter bestrichen. Eine Füllung gibt es nicht; der Charakter entsteht allein aus den Schichten und dem Fett. Das Gebäck wird goldbraun gebacken, in Würfel geschnitten und mit Puderzucker bestäubt. Es sieht Baklava ähnlich, enthält aber weder Nüsse noch Sirup, sondern nur knusprige, blättrige, reichhaltige Schichten. Traditionell wird es zum Frühstück oder als Nachmittagsimbiss mit schwarzem Tee serviert.

Kulturelle Rolle und Bedeutung

Kürt Böreği trägt eine besondere Klassen- und Migrationsgeschichte in sich. Es ist das Essen kurdischer Arbeitsmigranten in Istanbul, von Arbeitern, Lastenträgern und Hafenarbeitern aus den östlichen Provinzen. Es war billig, sättigend und schnell verfügbar. Einer seiner anderen Namen ist „Hamal Böreği“, Börek der Lastenträger. Seine Entwicklung vom dörflichen Kömbe zum Standardangebot Istanbuler Börek-Läden spiegelt die umfassendere Geschichte kurdischer Land-Stadt-Migration wider. Heute gehört es zu den beliebtesten Börek-Arten der Türkei und wird in allen gesellschaftlichen Schichten gegessen.

Umstrittene Namen: Die Auslöschung von Kürt durch Küt

Anders als kurdischer Kaffee, dessen kurdischer Name international ausgelöscht und durch einen türkischen ersetzt wurde, erzählt Kürt Böreği eine andere Geschichte. Hier überlebte der kurdische Name über zwei Jahrhunderte im Türkischen. Das Wort „Kürt“ erschien auf Ladenschildern, in Rezeptbüchern und auf Speisekarten. Doch gerade diese Sichtbarkeit ist selbst zum Ziel geworden.

Während des Militärputsches vom 12. September 1980 war das Wort „Kürt“ faktisch aus dem öffentlichen Leben verbannt. Das Gebäck wurde als „Sade Börek“ oder „Küt Böreği“ verkauft. Als die Repression nachließ, kehrte Kürt Böreği zurück. Doch im letzten Jahrzehnt tauchte „Küt Böreği“ erneut auf. Läden ersetzen „Kürt“ auf Schildern durch „Küt“. Eine erfundene Etymologie behauptet, „küt“ beziehe sich auf das Geräusch beim Schneiden. Kritiker merken an, grammatisch wäre für einen lautbezogenen Namen „Küt Börek“ ohne das Possessivsuffix -ği korrekt; dieses Suffix ergebe nur Sinn, wenn es bedeutet, dass etwas jemandem „gehört“.

Im November 2023 erklärte Bülent Dilbağı, Präsident des Verbands der Börek-Hersteller, öffentlich und eindeutig: „Kürt Böreği“ sei der ursprüngliche und richtige Name. „Küt“ werde erst seit den letzten zehn Jahren verwendet und sei erfunden. Er bestätigte die Ursprungsgeschichte: Billiceli Mehmet Efendi, kurdische Arbeiter und die Docks von Kasımpaşa. Mehrere türkische Journalisten wiesen auf die Ironie hin: In der Türkei werden Boşnak Böreği, Çerkez Tavuğu und Arnavut Ciğeri problemlos benannt, doch „Kürt“ auf einem Ladenschild bleibt politisch heikel.

Zeittafel

Anfang der 1800er Jahre — Rengo Mehmet zieht von Bingöl nach Istanbul und verkauft Kömbe an kurdische Hafenarbeiter

Mitte der 1800er Jahre — Als „Kürt Böreği“ bekannt; kurdische Lehrlinge gründen Börek-Läden in Karaköy

1890er Jahre — Puderzucker kommt hinzu; das Gebäck wird zum Standardangebot von Börek-Läden

1980 — Militärputsch; „Kürt“ verboten; Verkauf des Gebäcks als „Sade Börek“

Etwa 2013 — „Küt Böreği“ taucht mit erfundener Etymologie erneut auf

2023 — Der Verband der Börek-Hersteller bestätigt „Kürt Böreği“ als ursprünglichen Namen und bezeichnet „Küt“ als erfunden

Häufige Fragen

Was ist Kürt Böreği?

Ein traditionelles kurdisches Schichtgebäck ohne Füllung, hergestellt aus Dutzenden mit Butter bestrichenen Teigblättern, goldbraun gebacken und mit Puderzucker bestreut. Es entstand aus kurdischem Kömbe und wurde in den 1800er Jahren in Istanbul populär.

Heißt es Kürt Böreği oder Küt Böreği?

Kürt Böreği ist der ursprüngliche Name, 2023 vom Verband der Börek-Hersteller bestätigt. „Küt Böreği“ ist eine jüngere beschönigende Benennung, die geschaffen wurde, um das Wort „Kürt“, kurdisch, im geschäftlichen Zusammenhang zu vermeiden.

Wer erfand Kürt Böreği?

Billiceli Mehmet Efendi, ein kurdischer Migrant aus dem Dorf Bilice in Kığı, Bingöl. Er machte aus der kurdischen Kömbe-Tradition ein Straßenessen, das im Istanbul der 1800er Jahre an Hafenarbeiter verkauft wurde.

Ist Kürt Böreği süß oder herzhaft?

Süß. Anders als die meisten türkischen Börek-Arten, die mit Käse oder Fleisch herzhaft gefüllt sind, besitzt Kürt Böreği keine Füllung und wird mit Puderzucker serviert. Es sieht Baklava ähnlich, enthält aber weder Nüsse noch Sirup.

Schlussbetrachtung

Kürt Böreği ist ein seltener Fall, in dem der kurdische Name über zweihundert Jahre offen sichtbar überlebte: auf türkischen Ladenschildern, in türkischen Rezeptbüchern und im Sprachgebrauch türkischer Kunden. Dass nun selbst dieser Name unter Druck steht, zeigt die Tiefe der Auslöschung. Hier werden nicht nur verborgene Namen aufgedeckt, sondern sichtbare Namen verdeckt. Der Vorsitzende des eigenen türkischen Verbands der Börek-Hersteller hat es beim Namen genannt. Das Gebäck ist kurdisch. Der Name ist kurdisch. Der Rest ist Politik.