Kürt Böreği: Boreka Kurdî ya Tirkiyeyê hewl da navê wê biguherîne

Kürt Böreği — Boreka Kurdî ya hewl dan navê wê biguherînin

Kürt Böreği borekeke kevneşopî ya qat bi qat a Kurdî ye — bê madeya tijekirinê, bi nivîşka zêde û şekkirê hûr li ser wê — ku ji du sedsalan zêdetir li dikanên borekê yên Stenbolê tê firotin. Di destpêka salên 1800an de koçberekî Kurd ê ji Çewligê bi navê Billiceli Mehmet Efendi ev borek çêkir; wî ew ji karkerên Kurd ên benderê li Kasımpaşaya Stenbolê re difirot. Mişteriyan digot «boreka Kurd» — û nav ma. Di dehsalên dawîn de peyva «Kürt» di nav de li ser tabelayên dikanan bêdeng bi «küt» hatiye guherandin — alternatîfeke çêkirî ku serokê Komeleya Borekçiyan a Tirkiyeyê bi eşkere wek navekî sexte yê di deh salên dawîn de hatiye afirandin bi nav kiriye.

Xalên sereke

• Borekeke şîrîn a qat bi qat û bê madeya tijekirinê ye; ji bi dehan pelên hevîrê bi nivîşkê çêkirî pêk tê, heta rengê zêrîn tê pijandin û şekkirê hûr li ser tê reşandin

• Di destpêka salên 1800an de Billiceli Mehmet Efendi («Rengo»), Kurdekî ji gundê Bilice yê li Gêxiyê, Çewligê, wê çêkir

• Mişteriyan nav lê kirin dema digotin «Kürt’ten aldık» (me ji wî Kurdî kirî)

• Di darbeya leşkerî ya 1980 de, dema «Kürt» qedexe bû, borek bi navên «Sade Börek» an «Küt Böreği» dihat firotin

• Di 2023 de Komeleya Borekçiyan pejirand ku «Kürt Böreği» navê resen e û «küt» çêkirî ye

Agahiyên kurt

Nav: Kürt Böreği

Bi navên nermkirî: Küt Böreği, Sade Börek, Kete Böreği û Hamal Böreği

Cure: Borekeke şîrîn a qat bi qat — bê madeya tijekirinê, bi nivîşka zêde û şekkirê hûr

Kok: Kevneşopiya Kurdî ya kömbeyê ji Çewligê, li Stenbolê kirin berhema bazirganiyê (Kasımpaşa, Karaköy)

Nîqaş: Berdewam e — dikan li ser tabelayan «Kürt» bi «Küt» diguherînin

Kok: Ji kömbeya Kurdî heta dikanên borekê yên Stenbolê

Koka Kürt Böreği vedigere yağlı kömbe — nanê tenik ê bi rûn — ku xwarineke bingehîn a malên Kurdî li tevahiya rojhilatê Anatoliyayê ye. Kömbe nanekî sade yê bi nivîşka zêde ye ku li ser sacê an di tenûrê de tê pijandin û bi sedsalan li gundên Kurdî tê çêkirin. Di destpêka salên 1800an de mirovekî Kurd bi navê Mehmet Efendi ji gundê Bilice yê Gêxiyê, Çewligê, koçî Stenbolê kir. Bi navê «Rengo» (di Kurdî de porzer) dihat nasîn; wî dest bi firotina kömbeya bi rûn ji karkerên Kurd ên benderê li Kasımpaşayê re kir. Van karkeran xwarineke erzan û bi kaloriyên zêde dixwest û boreka Rengo Mehmet a bi şêwaza kömbeyê vê hewcehiyê pêk dianî.

Mişteriyên navê wî nizanî digotin «Kürt’ün böreği» (boreka Kurd) an «Kürt’ten aldık» (me ji wî Kurdî kirî). Nav ma. Dema karsaziya wî mezin bû, wî şagirt ji Bilice û gundên Kurdî yên derdorê anîn. Ev borekçiyên Kurd li Karaköyê bi cih bûn û borek bêtir pêş xistin — di nav de reşandina şekkirê hûr li ser, ku bû nîşana wê ya taybet.

Amadekirina kevneşopî

Kürt Böreği bi awayekî balkêş sade ye. Hevîr ji ard, av û xwê tê çêkirin û dibe topikên biçûk; her yek heta bi tenikahiya kaxezê tê vekirin. Bi dehan pel di sînîkê de qat bi qat tên rêzkirin û nivîşka helandî bi pirî li her pelî tê dayîn. Tu madeya tijekirinê tune ye — taybetiya wê bi tevahî ji qatan û rûn tê. Heta rengê zêrîn tê pijandin, dibe perçeyên kûbî û şekkirê hûr li ser tê reşandin. Encam dişibe beqlawayê, lê ne çerez hene û ne şerbet — tenê qatên qitir, belavbûyî û dewlemend. Li gor kevneşopiyê bi çaya reş re di taştê de an wek xwarina sivik a nîvro paşî tê pêşkêşkirin.

Rol û wateya çandî

Kürt Böreği dîrokeke taybet a çînê û koçê hilgirtiye. Ew xwarina koçberên Kurd ên karker ên Stenbolê ye — karker, hemal û karkerên benderê yên ji parêzgehên rojhilatî. Erzan, têrker û bilez bû. Yek ji navên wê yên alternatîf «Hamal Böreği» ye (boreka hemalan). Guherîna wê ji kömbeya gundî ber bi berhema bingehîn a dikanên borekê yên Stenbolê, çîroka berfirehtir a koça Kurdan ji gundan ber bi bajaran ve nîşan dide. Îro ew yek ji borekên herî populer ên Tirkiyeyê ye; hemû çînên civakî wê dixwin.

Navên nîqaşbar: Jêbirina bi guherandina Kürt ber bi Küt ve

Berevajî qehweya Kurdî — ku navê wê yê Kurdî li asta navneteweyî hate jêbirin û bi navekî Tirk hate guherandin — Kürt Böreği çîrokeke din vedibêje. Li vir navê Kurdî ji du sedsalan zêdetir di Tirkî de ma. Peyva «Kürt» li ser tabelayên dikanan, di pirtûkên rêbazan de û li ser menûyan dihat dîtin. Lê ev berçavbûn bixwe bûye hedef.

Di darbeya leşkerî ya 12ê Îlona 1980 de peyva «Kürt» di pratîkê de ji jiyana giştî hate qedexekirin. Borek bi navên «Sade Börek» an «Küt Böreği» dihat firotin. Dema zext kêm bû, Kürt Böreği vegeriya. Lê di dehsala dawîn de «Küt Böreği» ji nû ve derketiye. Dikan li ser tabelayan «Kürt» bi «Küt» diguherînin. Etîmolojiyeke sexte îdia dike ku «küt» dengê birrînê nîşan dide. Rexnegir dibêjin ku ji aliyê rêzimanî ve «Küt Börek» (bê paşgira xwedîtiyê ya -ği) dê ji bo navê dengekî rast be — paşgira xwedîtiyê tenê dema ku wateya «yê» kesekî dide, wateyekê heye.

Di Mijdara 2023 de Bülent Dilbağı, serokê Komeleya Borekçiyan, daxuyaniyeke giştî ya diyarker da: «Kürt Böreği» navê resen û rast e. «Küt» tenê di deh salên dawîn de hatiye bikaranîn û çêkirî ye. Wî çîroka kokê pejirand — Billiceli Mehmet Efendi, karkerên Kurd û benderên Kasımpaşayê. Çend rojnamevanên Tirk ev nakokî diyar kirin: Tirkiye bi rehetî Boşnak Böreği, Çerkez Tavuğu û Arnavut Ciğeri bi kar tîne — lê «Kürt» li ser tabelaya dikanê ji aliyê siyasî ve hestyar dimîne.

Rêza demê

Destpêka salên 1800an — Rengo Mehmet ji Çewligê koçî Stenbolê dike û kömbe ji karkerên Kurd ên benderê re difiroşe

Nîveka salên 1800an — Bi navê «Kürt Böreği» tê nasîn; şagirtên Kurd li Karaköyê dikanên borekê ava dikin

Salên 1890an — Şekkirê hûr li ser tê zêdekirin; dibe berhemeke asayî ya dikanên borekê

1980 — Darbeya leşkerî; «Kürt» tê qedexekirin; borek bi navê «Sade Börek» tê firotin

Nêzî 2013 — «Küt Böreği» bi etîmolojiyeke çêkirî ji nû ve derdikeve

2023 — Komeleya Borekçiyan «Kürt Böreği» wek navê resen dipejirîne; «Küt» wek çêkirî bi nav dike

Pirsên pir tên pirsîn

Kürt Böreği çi ye?

Borekeke kevneşopî ya qat bi qat a Kurdî ye, bê madeya tijekirinê; ji bi dehan pelên hevîrê yên bi nivîşkê pêk tê, heta rengê zêrîn tê pijandin û şekkirê hûr li ser tê reşandin. Koka wê kömbeya Kurdî ye û di salên 1800an de li Stenbolê populer bû.

Navê wê Kürt Böreği ye an Küt Böreği?

Kürt Böreği navê resen e, ku Komeleya Borekçiyan di 2023 de pejirand. «Küt Böreği» navekî nû yê nermkirî ye, ku ji bo dûrketina ji peyva «Kürt» (Kurdî) di hawîrdora bazirganiyê de hatiye afirandin.

Kî Kürt Böreği afirand?

Billiceli Mehmet Efendi, koçberekî Kurd ê ji gundê Bilice yê Gêxiyê, Çewligê. Wî kevneşopiya Kurdî ya kömbeyê veguherand xwarina kolanan a ku ji karkerên benderê re li Stenbola salên 1800an dihat firotin.

Kürt Böreği şîrîn e an şor?

Şîrîn e. Berevajî piraniya borekên Tirk ên şor bi penîr an goşt, Kürt Böreği bê madeya tijekirinê ye û bi şekkirê hûr re tê pêşkêşkirin. Ji aliyê dîtinê ve dişibe beqlawayê, lê ne çerez di nav de hene û ne şerbet.

Encam

Kürt Böreği mînakeke kêm e ku navê Kurdî ji dused salan zêdetir bi eşkere ma — li ser tabelayên Tirkî yên dikanan, di pirtûkên Tirkî yên rêbazan de û di axaftina mişteriyên Tirk de. Ev yek ku heta ev nav jî niha di bin zextê de ye, tiştekî li ser kûrahiya jêbirinê ji we re dibêje. Ne tenê navên veşartî tên derxistin; navên berçav jî tên veşartin. Serokê Komeleya Borekçiyan a Tirkiyeyê bixwe bi navê xwe yê rast nav lê kiriye. Borek Kurdî ye. Nav Kurdî ye. Ya mayî siyaset e.