Kürt Tatlısı: Das kurdische Gebäck, dessen Namen Istanbul verbot
Kürt tatlısı (kurdisches Gebäck) ist ein mit Puderzucker bestreutes Gebäck aus Mehl, Butter und Öl, das ein kurdischer Bäcker aus Bitlis namens Billiceli Mehmet Efendi schuf. Ursprünglich bereitete er öliges Kömbe-Gebäck für kurdische Arbeiter auf Schiffen und Sandkähnen in Kasımpaşa in Istanbul zu. Das Gebäck wurde in ganz Istanbul unter dem Namen Kürt tatlısı, kurdisches Gebäck, bekannt. In den 1960er-Jahren verbot der Gouverneur von Istanbul, Niyazi Akı, seinen Verkauf unter dem kurdischen Namen. Er änderte den Namen in „koç tatlısı“ (Widdergebäck) und begründete dies damit, dass das Wort „Kürt“ diskriminierend sei. Ein Gebäck wurde verboten, weil sein Name das Wort „kurdisch“ enthielt. Das ist keine subtile Auslöschung. Es ist keine falsche Zuordnung auf Wikipedia und kein geografisches Herkunftszertifikat, das Kurden ausschließt. Hier nutzt ein staatlicher Amtsträger staatliche Macht, um das Wort „kurdisch“ aus dem Namen eines Gebäcks zu entfernen. Unter den vierundvierzig Artikeln dieser Reihe dokumentiert dieser den deutlichsten Akt der Auslöschung kurdischer Esskultur.
Wichtige Erkenntnisse
• Ein mit Puderzucker bestreutes Gebäck aus Mehl, Butter und Öl, geschaffen von Billiceli Mehmet Efendi, einem kurdischen Bäcker aus Bitlis
• In ganz Istanbul als „Kürt tatlısı“ (kurdisches Gebäck) verkauft; in den 1960er-Jahren verbot der Gouverneur von Istanbul diesen Namen
• Von Gouverneur Niyazi Akı in „koç tatlısı“ (Widdergebäck) umbenannt; das Wort „Kürt“ wurde als diskriminierend bezeichnet
• Der deutlichste in dieser Reihe dokumentierte staatliche Eingriff zur Auslöschung kurdischer Esskultur: Ein Regierungserlass entfernte das Wort „kurdisch“ aus dem Namen eines Lebensmittels
Kurzüberblick
Ursprünglicher Name: Kürt Tatlısı (kurdisches Gebäck)
Umbenannt in: Koç Tatlısı (Widdergebäck), durch staatlichen Erlass in den 1960er-Jahren
Schöpfer: Billiceli Mehmet Efendi, ein kurdischer Bäcker aus Bitlis
Bekannter Ort: Karaköy in Istanbul; ursprünglich an kurdische Hafenarbeiter in Kasımpaşa verkauft
Ein Bäcker, ein Gebäck und ein Verbot
Billiceli Mehmet Efendi stammte aus dem Dorf Billice in Kiğı in der Provinz Bingöl, tief im kurdischen Bakur. Er zog nach Istanbul und ließ sich in Kasımpaşa nieder, wo kurdische Wanderarbeiter auf Schiffen und Sandkähnen am Goldenen Horn arbeiteten. Diesen Arbeitern verkaufte er öliges Kömbe-Gebäck: einfach, gehaltvoll und sättigend. Sie nannten es Kürt tatlısı, kurdisches Gebäck. Es wurde auch jenseits der Hafenanlagen beliebt und verbreitete sich in Geschäften in ganz Istanbul, besonders in Karaköy. Das Bestreuen mit Puderzucker war eine spätere Verfeinerung. Doch der Name blieb: kurdisches Gebäck. Ein kurdischer Bäcker verkaufte an kurdische Arbeiter, und das Gebäck trug das Wort „kurdisch“ in seinem Namen durch die kosmopolitischste Stadt der Türkei.
In den 1960er-Jahren griff der Istanbuler Gouverneur Niyazi Akı ein. Er verbot den Verkauf des Gebäcks unter seinem kurdischen Namen und erklärte das Wort für diskriminierend. Er ersetzte „Kürt“ durch „koç“ (Widder) und benannte das Gebäck in Koç tatlısı um. Dies gehörte zu einer umfassenderen Politik der Unterdrückung kurdischer Identität in der Türkei: dieselbe Zeit, in der das öffentliche Sprechen des Kurdischen verboten, kurdische Musik untersagt und kurdische Dorfnamen durch türkische ersetzt wurden. Das Gebäckverbot war kein isolierter Eingriff. Es war Teil einer systematischen Kampagne, das Wort „kurdisch“ aus dem öffentlichen Leben der Türkei zu entfernen. Der Name eines Gebäcks galt als gefährlich, weil er anerkannte, dass kurdische Menschen existierten und Dinge herstellten.
Das gesamte Spektrum der Auslöschung
Diese Reihe hat jede Form der Auslöschung kurdischer Esskultur dokumentiert. Aktive Umbenennung: Qehweya Kezwanê wurde zu Menengiç Kahvesi. Verschleierung durch geografische Zuordnung: Büryan-Kebab wurde zu einem Gericht aus der „Südosttürkei“. Staatliche Vereinnahmung: Jajî wurde zu Van Otlu Peynir. Widersprüche auf Wikipedia: Tepsî ist auf verschiedenen Seiten kurdisch und irakisch. Missbrauch geografischer Herkunftszertifikate: Büryan wurde für „Siirt“ registriert, ohne die Kurden zu erwähnen. Sprachliche Auslöschung: Kulicha verschwand hinter der arabischen Schreibweise Kleicha. Auslöschung durch konkurrierende Ansprüche: Rihik verschwand zwischen türkischen und armenischen Herkunftsansprüchen auf Pastırma. Und nun, bei Kürt tatlısı, die unverblümteste Form von allen: ein Regierungserlass, der das Wort „kurdisch“ aus dem Namen eines Gebäcks entfernte und durch „Widder“ ersetzte. Das ist kein schleichender kultureller Wandel. Das ist Politik.
Fazit
Ein kurdischer Mann aus Bitlis backte Gebäck in Istanbul. Kurdische Arbeiter kauften es. Es hieß kurdisches Gebäck. Der Gouverneur verbot den Namen. Das Gebäck überlebte. Der kurdische Name überlebte. Das kurdische Volk überlebte. Das ist die Geschichte von Kürt tatlısı, und es ist die Geschichte jedes Gerichts dieser Reihe. Man kann das Gebäck umbenennen. Man kann den Kebab umbenennen. Man kann den Kaffee umbenennen. Man kann den Eintopf dem Irak, den Käse Armenien und den Joghurt Griechenland zuordnen. Doch der Bäcker war Kurde. Das Rezept ist kurdisch. Die Hände, die den Teig formten, waren kurdische Hände. Kein Erlass, kein Gouverneur und kein Ordnungssystem ändern daran etwas. Nach vierundvierzig Artikeln ist dies der deutlichste Beleg dafür, dass die Auslöschung kurdischer Esskultur kein Zufall ist. Sie war Politik. Und das Essen überlebte dennoch.