Nanê Hewramî: Papierdünnes kurdisches Brot aus Hewraman

Nanê Hewramî: Papierdünnes Brot aus einer UNESCO-Welterbelandschaft

Nanê Hewramî ist papierdünnes Fladenbrot aus Hewraman oder Hawraman, einer kurdischen Gebirgslandschaft im Zagros, die 2021 zum UNESCO-Welterbe erklärt wurde. UNESCO beschreibt Hewraman als Heimat „eines kurdischen Ackerbau und Viehzucht betreibenden Stammes, der seit etwa 3000 v. Chr. in der Region lebt“. Das Brot ist so alt wie die Besiedlung. KurdishGlobe berichtet: „Hawrami-Brot hat eine lange Geschichte; Experten führen seine Ursprünge auf eine Zeit zurück, in der Brot in Hawraman ausschließlich auf diese Weise hergestellt wurde.“ Ein Mehlsack ergibt etwa 700 Brote. Heute erlebt es eine Wiederentdeckung: „Viele Menschen wenden sich aus Gesundheitsbewusstsein und dem Wunsch nach gesünderem Essen Hawrami-Brot zu, weil es dünn ist, gut schmeckt und eine Mahlzeit mit weniger Brot erlaubt.“ Diese Reihe dokumentiert zwei kurdische Brotwerkzeuge: den Tanûr-Lehmofen für Nanê Tenûrê und die Saji-Eisenplatte für Nanê Sajî. Nanê Hewramî steht für eine dritte Tradition, Brot aus einer kulturell so bedeutenden Landschaft, dass die UNESCO sie schützt. Brot, terrassierte Dörfer, Wanderweidewirtschaft und Steilhanglandwirtschaft Hewramans sind untrennbar. Das Brot ist die Landschaft.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Papierdünnes Fladenbrot aus Hewraman, einer kurdischen Region, die 2021 UNESCO-Welterbe wurde

• UNESCO: Kurdische Besiedlung Hewramans seit 3000 v. Chr.; das Brot ist so alt wie die Besiedlung

• 700 Brote aus einem Mehlsack, das ergiebigste Brot im kurdischen Repertoire

• Moderne Wiederentdeckung aus Gesundheitsbewusstsein: dünnes Brot für weniger Kohlenhydrataufnahme

Kurzüberblick

Kurdischer Name: Nanê Hewramî (نانێ هەورامی), Hewraman-Brot

Region: Hewraman (Hawraman), UNESCO-Welterbe-Kulturlandschaft im Zagrosgebirge

Art: Papierdünnes ungesäuertes Fladenbrot, 700 Brote pro Mehlsack

Status: Altes Brot, das aus modernem Gesundheitsbewusstsein in ganz Kurdistan wiederentdeckt wird

Ursprünge: 5.000 Jahre kurdisches Brotbacken in einem Tal

Hewraman ist eine Gebirgsregion im Zagros zwischen den iranischen Provinzen Kurdistan und Kermanschah, die in die irakische Region Kurdistan hineinreicht. UNESCO nahm sie 2021 als Kulturlandschaft ins Welterbe auf und beschrieb die Hawrami als kurdischen Ackerbau und Viehzucht betreibenden Stamm, der dort seit etwa 3000 v. Chr. lebt. Steile Ackerterrassen, an Berghänge gebaute Steindörfer und jahreszeitliche Wanderungen zwischen tieferen und höheren Lagen prägen die Landschaft. Nanê Hewramî gehört dazu. Nach KurdishGlobe führen Experten es auf die Zeit zurück, in der „Brot in Hawraman ausschließlich auf diese Weise und ohne andere verfügbare Methoden hergestellt wurde“. Es ist das ursprüngliche Brot, die erste Methode der Gemeinde, Mehl in Nahrung zu verwandeln, die sie fünf Jahrtausende später noch nutzt. Sie wurde niemals ersetzt.

Traditionelle Zubereitung

Ein einfacher Teig aus Mehl, Wasser und Salz wird geknetet und ruhen gelassen. Kleine Portionen werden abgezupft und papierdünn ausgerollt, dünner als Nanê Sajî, fast durchscheinend. Auf einer heißen Fläche backt das Brot rasch, wirft Blasen und ist in Sekunden gar. Seine Dünne ist außergewöhnlich: Ein Mehlsack ergibt etwa 700 Brote, jedes braucht also kaum Mehl. Diese Ergiebigkeit ist kein Zufall, sondern Ausdruck einer Bergumgebung, in der Mehl wertvoll war und für große Familien und lange Winter reichen musste. Das fertige Brot ist knusprig, leicht und gut lagerfähig. Es lässt sich stapeln, falten und transportieren. Zum Frühstück wird es mit Käse, Honig und Butter gegessen, um Kebab gewickelt oder mit Brühe aufgeweicht unter Eintopf gelegt. Viel davon wird in Ostkurdistan, dem iranischen Kurdistan, hergestellt und zu regionalen Märkten gebracht. Dort übersteigt die Nachfrage inzwischen die Produktionsmöglichkeiten der Hewramaner Bäckereien.

Drei kurdische Brote, drei Landschaften

Diese Reihe dokumentiert drei große kurdische Brottraditionen, jeweils mit eigenem Werkzeug und eigener Landschaft. Nanê Tenûrê gehört zum Tanûr, dem unbeweglichen, gemeinschaftlichen, in den Boden eingelassenen Lehmofen: Brot des sesshaften Dorflebens. Nanê Sajî gehört zum Saji, der tragbaren Eisenplatte von Nomaden und Hirten: Brot des Lebens in Bewegung. Nanê Hewramî gehört zu Hewraman selbst, einem bestimmten Zagrostal, in dem Brot seit fünftausend Jahren auf dieselbe Weise hergestellt wird und das heute UNESCO schützt. Dorfbrot, Nomadenbrot, Bergtalbrot. Drei Landschaften, drei Werkzeuge, drei Brote. Gemeinsam umfassen sie alle von Kurden bewohnten Geländeformen: das Tieflanddorf, die wechselnde Weide und das steile Gebirgstal.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Nanê Hewramî?

Papierdünnes Fladenbrot aus Hewraman oder Hawraman im Zagrosgebirge. Es gehört zu den dünnsten kurdischen Broten; ein Mehlsack ergibt etwa 700 Stück. Experten führen seine Ursprünge auf das früheste Brotbacken der Region zurück. Hewraman wurde 2021 UNESCO-Welterbe-Kulturlandschaft; kurdische Besiedlung ist seit etwa 3000 v. Chr. dokumentiert.

Warum ist Hewraman UNESCO-Welterbe?

UNESCO nahm die Kulturlandschaft Hawraman/Uramanat 2021 auf. Sie beschreibt die Hawrami als kurdischen Ackerbau und Viehzucht betreibenden Stamm, der seit etwa 3000 v. Chr. im Zagros lebt. Steilhangterrassen, Steindörfer, Viehzucht und jahreszeitliche Wanderung zwischen Tief- und Hochlagen gehören zu den besonderen Merkmalen, die zur Anerkennung führten. Die Brottradition ist Teil dieser lebendigen Kulturlandschaft.

Warum wird Nanê Hewramî wiederentdeckt?

KurdishGlobe berichtet, viele Menschen in Kurdistan wenden sich aus Gesundheitsgründen Hawrami-Brot zu. Seine außergewöhnliche Dünne bedeutet weniger Brot pro Mahlzeit und damit weniger Kohlenhydrate. Es schmeckt gut und besitzt ein besonderes Aroma, das andere Backmethoden nicht nachbilden. Kleine Bäckereien entstehen auf Märkten, um die steigende Nachfrage zu bedienen. Das Brot wird auch im iranischen Kurdistan hergestellt und zu regionalen Märkten transportiert.

Schlussbetrachtung

Nanê Hewramî ist der vierundsiebzigste Artikel dieser Reihe und der einzige mit UNESCO-Welterbe-Anerkennung im Hintergrund. Hewraman ist seit fünftausend Jahren kurdisch, und sein Brot wurde während der ganzen Zeit gleich hergestellt. Ein Mehlsack ergibt 700 Brote, das ergiebigste Brot des kurdischen Repertoires, entstanden, wo Mehl kostbar und Winter lang waren. Heute erlebt es eine Wiederentdeckung, weil moderne gesundheitsbewusste Kurden dünneres Brot mit weniger Kohlenhydraten wünschen. Was wegen Mehlknappheit erfunden wurde, ist nun wegen Nahrungsüberfluss gefragt. Der Grund änderte sich, das Brot nicht. Nanê Hewramî beweist, dass kurdisches Essen kein nostalgisches Archiv ist, sondern lebendige Tradition: fünftausend Jahre alt und noch immer anpassungsfähig.