Nanê Tirî: kurdisches Nomadenbrot und das Morgenfeuer von Hakkari
Vor Tagesanbruch beginnen die Koçer-Frauen im Hochland von Hakkari, auf Kurdisch Colemêrg, ihren Morgen. Es ist die kurdischste und bergigste Region Bakurs, wo sich die Zagrosgipfel an die irakische Grenze drängen und die Quellflüsse des Tigris kalt durch Kalksteinschluchten fließen. Koçer bedeutet auf Kurdisch Nomade. Die Koçer von Hakkari und Şırnak sind die letzten Gemeinschaften der kurdischen Berge, die mit ihren Herden zwischen tieferen Winterweiden und den hoch gelegenen sommerlichen Zozan ziehen. Dabei tragen sie ihre Kultur mit sich, wie seit Jahrhunderten. Der Morgen beginnt wie immer: Ziegen und Schafe werden gemolken, die Milch kommt in den Topf über dem Feuer, und wenn der Topf heruntergenommen wird, ist das Feuer noch heiß. Dasselbe Feuer, das die Milch gekocht hat, backt das morgendliche Brot. Dieses Brot heißt Nanê Tirî und wird auch Blattbrot genannt: ein dünner, flacher, ungesäuerter runder Fladen, der direkt über offenem Feuer gebacken wird. Der Teig wird von Hand dünn ausgerollt und über die Hitze gelegt, bis er Blasen wirft, an kleinen Stellen verkohlt und nach einem Bergmorgen duftet. Es ist das Brot des Koçer-Lagers: das Brot des Nomadenfeuers, das nur einen flachen Teigfladen und die bereits vorhandene Hitze braucht, im Unterschied zum Brot aus dem Lehm-Tenûr des sesshaften Dorfes, das einen gebauten Ofen und eine Gemeinschaft zu seiner Pflege benötigt. Koçer-Familien in Hakkari und Şırnak essen Nanê Tirî mit frischem Käse und frischer Butter, beide am selben Morgen aus derselben Milch hergestellt, an einem Feuer, das schon vor Sonnenaufgang brannte. Dies ist der hundertvierunddreißigste Artikel der Reihe. Hakkari, Colemêrg, war darin bisher nicht vertreten. Nun tritt die Region durch ihr Brot und ihre Nomaden hinzu.
Das Wichtigste auf einen Blick
• Nanê Tirî ist das dünne Fladenbrot der Koçer, der nomadischen kurdischen Hirten von Hakkari (Colemêrg) und Şırnak
• Wird auf demselben Feuer gebacken, auf dem die morgendliche Milch gekocht wurde – die unmittelbarste Brottradition der kurdischen Welt
• Mit frischem körnigem Käse und frischer Butter gegessen, die am selben Morgen im Koçer-Hochlandlager hergestellt wurden
• Das Nomadenbrot vervollständigt das Bild kurdischer Brote: Tenûr für das sesshafte Dorf, Nanê Tirî für das Berglager
Kurzüberblick
Name: Nanê Tirî – Blattbrot; dünnes Fladenbrot über offenem Feuer (Nan = Brot; Tirî = dünn/Blatt)
Gemeinschaft: Koçer – die saisonal wandernden nomadischen kurdischen Hirten von Hakkari (Colemêrg) und Şırnak
Ausgangsstoffe: Mehl und Wasser; dünner ungesäuerter Teig, von Hand ausgerollt und direkt über offenem Feuer gebacken
Beilagen: Frischer körniger Käse (Lor/Çökelek), frische Butter, manchmal Honig oder Dicksaft; das Morgenessen im Hochlandlager
Dasselbe Feuer
Im Koçer-Lager wird nichts verschwendet: weder das Tier noch die Milch noch das Feuer. Das Morgenfeuer, das die Milch für den Joghurt und den Käse des Tages erhitzt, brennt noch, wenn der Milchtopf heruntergenommen wird. Die Frauen rollen den Teig auf einem über den Boden gespannten Tuch dünn aus: Mehl und Wasser, sonst nichts, vermischt und rasch zu einer glatten dünnen Schicht verarbeitet. Dann legen sie ihn über die Hitze. Nanê Tirî backt schnell: eine Minute, vielleicht weniger. Die Oberfläche wirft Blasen und bräunt dort stellenweise, wo sie das Feuer berührt; dann ist das Brot fertig. Es wird von der Hitze genommen und sofort noch heiß gegessen, mit dem frischen Käse aus der morgendlichen Milch und der frischen Butter, die die Koçer-Frauen im Mashk aus dem über Nacht aufgestiegenen Rahm schlagen. Brot, Käse und Butter entstehen aus derselben morgendlichen Arbeit und sind fertig, bevor die Sonne vollständig über den Gipfeln Hakkaris steht. Das ist die unmittelbarste Nahrungsproduktion der kurdischen Welt. Zwischen Tier, Feuer und Brot auf dem Tuch gibt es keinen Zwischenschritt: kein eingelagertes Getreide, keine konservierten Milchprodukte, keinen Markt. Alles kommt aus dem, was jetzt, an diesem Morgen, hier vorhanden ist. Das Tenûr-Brot des sesshaften Dorfes – Nan, gebacken an der heißen Lehmwand des Gemeinschaftsofens, an dem sich die Frauen vor Tagesanbruch abwechseln – verlangt Infrastruktur: einen gebauten Ofen, eine Gemeinschaft, die ihn teilt, und ein darum organisiertes sesshaftes Leben. Nanê Tirî braucht nur Feuer und Hände. Es ist das Brot eines Volkes in Bewegung.
Die Koçer und die Bergküche
Die Koçer gehören zu den letzten nomadischen Hirtengemeinschaften des Nahen Ostens. Im Sommer ziehen sie mit ihren Herden auf die hoch gelegenen Zozan, dieselben saisonalen Weiden, auf denen diese Reihe das Buttern von Rûn, das Sammeln von Wildhonig und die Herstellung von Kräuterkäse verortet hat. Im Winter steigen sie in tiefere Gebiete hinab. Ihre Esskultur wird davon geprägt, was das Tier gibt, was der Berg bereitstellt und was ein wanderndes Lager ohne Küche herstellen kann. Hakkari / Colemêrg, die südöstlichste und bergigste Provinz Bakurs, ist der Ort, an dem die Koçer-Kultur am vollständigsten erhalten bleibt. Die Provinz grenzt an den Irak, ihre Gipfel steigen über viertausend Meter an, und die Täler sind in höheren Lagen für sesshaften Ackerbau zu steil und zu kalt. Hier ist die Ernährung der Koçer eine Milchernährung mit Milch, Joghurt, frischem Käse und geklärter Butter und eine Broternährung mit morgendlichem Nanê Tirî sowie manchmal tagelang zwischen Stofflagen aufbewahrtem Blattbrot. Die GoTürkiye-Dokumentation der traditionellen Speisen Hakkaris beschreibt eine Küche, die Höhe und Anstrengung prägen: Suppen aus gebrochenem Weizen und rotem Fleisch zur Stärkung von Menschen, die unter schwierigen Bergbedingungen arbeiten; ein reichhaltiges Morgenessen aus Milchprodukten und Brot; Doghaba, den aufwendigen Weizen-Joghurt-Eintopf, dessen Zubereitung Stunden dauert; und Lalapet, eine frittierte Teigsüßspeise für Feste. Im Mittelpunkt steht das Feuer. Morgens liegt darauf Nanê Tirî: ein Brot, das vom Land nur eine Handvoll Mehl und von der kochenden Person nur etwas Zeit vor Sonnenaufgang verlangt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Nanê Tirî?
Nanê Tirî, Blattbrot, ist das dünne ungesäuerte Fladenbrot der Koçer, der nomadischen kurdischen Hirten von Hakkari (Colemêrg) und Şırnak. Aus Mehl und Wasser hergestellt, von Hand dünn ausgerollt und direkt über offenem Feuer gebacken, ist es das Morgenbrot des Hochlandlagers. Es backt auf demselben Feuer, auf dem die morgendliche Milch gekocht wurde, und wird sofort mit frischem Käse und Butter gegessen.
Wer sind die Koçer?
Die Koçer sind nomadische kurdische Hirten, die saisonal zwischen tieferen Winterweiden und hoch gelegenen sommerlichen Zozan wandern. Sie konzentrieren sich auf die Regionen Hakkari (Colemêrg) und Şırnak in Bakur, wo nomadische Viehhaltung noch besonders aktiv betrieben wird. Die Koçer-Kultur ist um das Tier organisiert: Ziegen, Schafe und Kühe liefern Milch, Milchprodukte, Fleisch und Wolle. Ihre Bewegung bestimmt die Bewegung der Koçer im Jahreslauf der Berge.
Wie unterscheidet sich Nanê Tirî vom Tenûr-Brot des sesshaften Dorfes?
Tenûr-Brot (Nanû Tenûr) verlangt einen in den Boden gebauten Lehmofen, den eine sesshafte Gemeinschaft pflegt und teilt. Vor Tagesanbruch kommt sie zusammen und wechselt sich beim Backen ab. Es ist das Brot des Dorfes: gemeinschaftlich, auf Infrastruktur angewiesen und an einen festen Ort gebunden. Nanê Tirî braucht nur ein offenes Feuer und ein Teigstück. Es ist das Brot der Bewegung: transportabel, unmittelbar, ohne Ofen und ohne Gemeinschaft backbar, sobald das Feuer heiß genug ist. Das sind die beiden kurdischen Brote, eines für das sesshafte und eines für das nomadische Leben.
Fazit
Nanê Tirî ist der hundertvierunddreißigste Artikel der Reihe und stammt aus Colemêrg. Hakkari ist die härteste und abgelegenste kurdische Region: die höchsten Gipfel, die steilsten Schluchten, die kältesten Winter und die am vollständigsten erhaltene Nomadenkultur. Ihr Essen ist das Essen dieser schwierigen Bedingungen: gehaltvoll, nahrhaft und aus dem hergestellt, was das Tier gibt und das Feuer bereitstellt. Nanê Tirî ist das einfachste Brot der kurdischen Welt und vielleicht das älteste: Mehl, Wasser und Hitze, in dieser Reihenfolge, bevor die Sonne ganz aufgegangen ist. Nach hundertvierunddreißig Artikeln ist das Bild kurdischer Brote vollständig. Es gibt zwei kurdische Brote: das Tenûr-Brot des sesshaften Dorfes mit Lehmofen, Gemeinschaftsfeuer und den vor Tagesanbruch zusammenkommenden Frauen; und Nanê Tirî des Koçer-Lagers mit offenem Feuer, Ausrolltuch und derselben Flamme, die die Milch erwärmte. Zusammen beschreiben sie ein ganzes Volk: jene, die blieben, und jene, die weiterzogen.