Rewas: Wilder Rhabarber aus den kurdischen Frühlingsbergen
Rewas ist der wilde Rhabarber der kurdischen Berge: eine dickstängelige, herbsaure Pflanze, die jeden Frühling an den felsigen Hängen des Zagros und Taurus austreibt und sofort gegessen wird. Roh, an Ort und Stelle, statt gekocht: Der Stängel wird abgebrochen, in Salz getaucht oder mit Sumach eingerieben. Die Säure ist so scharf und erfrischend, dass die Augen tränen und der Mund voller Speichel wird. Dies ist die Nahrung von Kindern, die im Mai am Hang laufen, von Hirten auf der Zozan und von jedem, der im Frühling durch die kurdischen Berge geht und zwischen Steinen die breiten, runzligen Rewasblätter entdeckt. Rewas nimmt in der kurdischen Kultur einen Platz ein, der über seinen Geschmack hinausgeht. Vielerorts in Kurdistan heißt er „kurdische Banane“ oder „Alpenbanane“. Der Name erzählt, wie beliebt die Pflanze ist und wie sie gegessen wird: Wie man eine Banane abbricht, bricht man einen Rewasstängel ab und isst ihn im Gehen. Er ist die Süßigkeit des Berges, der wilde saure Genuss der Frühjahrssaison und für ein kurdisches Kind der erste Geschmack des neuen Wachstums im Jahr. Auch als Heilpflanze hat er einen langen Ruf: vitaminreich und als Verdauungstonikum geschätzt gilt Rewas als gut für Körper und Gaumen, eine jener Pflanzen, bei denen sich Genuss und Heilmittel überschneiden. Dies ist der einhundertsiebzehnte Artikel der Reihe und das sechste Mitglied ihrer Sammlung gesammelter Wildpflanzen, nach Kenger, Kepari, Tareh, Avelik und Sirmo. Wilder Rhabarber wächst im gesamten Zagros, Kaukasus und den Bergen Irans und der Türkei. Viele Völker kennen und essen ihn. Doch Rewas ist sein kurdischer Name, und die kurdische Liebe zu diesem besonderen sauren Stängel ist etwas Eigenständiges.
Das Wichtigste auf einen Blick
• Rewas ist der kurdische Name für wilden Rhabarber, Rheum ribes, der im Frühling an Berghängen gesammelt wird
• Als „kurdische Banane“ bekannt: roh mit Salz und Sumach gegessen, der saure Frühlingssnack der Berge
• Auch als saurer Eintopf mit Sumach zubereitet und zu Reis serviert; Stängel für den Winter getrocknet
• Als heilkräftiges Frühjahrstonikum geschätzt, vitaminreich nach den langen Wintermonaten
Kurzüberblick
Kurdischer Name: Rewas / Revas, Rêvas, Rêwas, Ribêz; türkisch Işgın, persisch Rīvās; Art Rheum ribes
Vorkommen: Felsige Hochgebirgshänge des Zagros und Taurus, in Soran und ganz Kurdistan
Saison: Im Frühling gesammelt, vor allem im Mai, wenn die Stängel jung und zart sind
Verwendung: Roh mit Salz und Sumach; mit Sumach geschmort und zu Reis; für den Winter getrocknet; Heiltonikum
In der Küche und am Berghang
Die unverfälschteste Art, Rewas zu essen, braucht kein Rezept: den Stängel abbrechen, mit einer Prise grobem Salz einreiben oder hineintauchen, etwas Sumach dazu, falls vorhanden, und essen. Das ist der Klassiker, mit dem nichts konkurriert: das knackende Brechen des rohen Stängels, die überströmende Säure, das Salz, das sie durchdringt und darunter Süße hervorholt. So schmeckt Rewas derart gut, dass er in weiten Teilen Kurdistans selten vom Berg nach Hause gelangt. Er wird dort gegessen, wo er gefunden wurde, von dem, der ihn fand. Erreichen die Stängel die Küche, sind Eintopf und Vorrat die zwei Hauptverwendungen. Für den Eintopf werden sie zerschnitten und mit Sumachwasser, Zwiebeln und Lamm sanft gekocht, nach derselben Technik, die diese Reihe durch die großen sauren Gerichte Kurdistans verfolgt hat. Dazu gibt es Pflugreis oder gedämpften Weizen, um die kräftig saure Soße aufzunehmen. Für den Vorrat werden die Stängel geschält und in der Sonne getrocknet, damit etwas Frühlingssäure Speisen im Herbst und Winter aromatisieren kann. Rewas wird auch als Heilmittel geschätzt. Er ist reich an den Vitaminen A, B und C, Nährstoffen, die ein nach einem Winter mit konserviertem Essen geschwächter Körper braucht. Traditionell wird er zur Verbesserung der Verdauung und Stärkung genommen. Bei dieser Pflanze sind Tonikum und Genuss dasselbe.
Die Alpenbanane
Der Spitzname „kurdische Banane“ ist kein Scherz. Er drückt die Zuneigung eines Volkes aus, für das diese Pflanze besonders ist: auf jedem Berg verfügbar, kostenlos zu pflücken, Kindern als Leckerei gereicht, von Sammlern als Grundnahrungsmittel heimgebracht und so in die Frühlingsvorstellung Kurdistans eingewoben wie Erdbeeren in einen englischen Juni. Seit vielen Artikeln sammelt diese Reihe die Wildpflanzen des kurdischen Frühlings: vom distelartigen Kenger zur kleinen kräftigen Kaper Kepari, vom zitronigen Ampferblatt Avelik zum scharfen Wildknoblauch Sirmo. Rewas ist der Saure, den man roh im Gehen isst. Er drückt die kurdische Liebe zu scharfer Säure am unmittelbarsten aus, die Tirşik, Meftûne und das Tirşî-Einmachglas durchzieht. Ein Frühlingsmorgen in den kurdischen Bergen heißt: Salz in einer Tasche, ein Rewasstängel in der Hand, die Säure lässt die Augen zusammenkneifen, und nach dem langen Winter schmeckt alles wieder lebendig. Die ehrliche Einordnung: Wilder Rheum ribes wächst im ganzen Zagros; auch im Iran und anderen Teilen der Region werden die Stängel gegessen und geliebt. Diese Reihe behandelte bereits den persischen Rhabarbereintopf in einem eigenen Artikel. Die Tradition des rohen Naschens, der Spitzname „kurdische Banane“ und der Name Rewas selbst sind die spezifisch kurdischen Dimensionen dieser Pflanzengeschichte. Eine dunklere Anmerkung gehört ebenfalls dazu: In den vergangenen Jahren wurden mehrere kurdische Zivilisten durch türkische Luftangriffe getötet, während sie in den Bergen des irakischen Kurdistans Wildpflanzen sammelten. Der Berg, der Rewas schenkt, ist auch der bombardierte Berg. Für manche Kurden ist Sammeln ebenso Widerstand wie Ausdruck von Appetit.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Rewas?
Rewas, auch Revas, Rêvas oder Ribêz, ist der kurdische Name für wilden Rhabarber, genauer Rheum ribes, eine Pflanze mit sauren Stängeln an felsigen Berghängen in ganz Kurdistan. Er wird im Frühling, vor allem im Mai, gesammelt und traditionell meist roh mit Salz und Sumach als kräftig saurer, erfrischender Snack gegessen. Auch wird er als saurer Eintopf mit Reis zubereitet, für den Winter getrocknet und als Heilpflanze geschätzt.
Warum heißt Rewas „kurdische Banane“?
Wegen der Art, wie er gegessen wird, und seiner Beliebtheit. Wie eine Banane wird ein Rewasstängel abgebrochen und ohne Kochen oder Vorbereitung sofort gegessen. Der Spitzname „kurdische Banane“ oder „Alpenbanane“ spiegelt die kulturelle Zuneigung der Kurden zu dieser Pflanze: ein Frühlingsgenuss, der auf jedem Berg kostenlos wächst, von Kindern und Erwachsenen am Hang gegessen wird und das saure Gegenstück zum süßen Obst des Tieflands bildet.
Ist Rewas ausschließlich kurdisch?
Die Pflanze wächst im Zagros und darüber hinaus; auch im Iran und anderen Teilen der Region wird sie gegessen und geliebt. Diese Reihe beansprucht Rhabarber nicht allein für Kurden. Spezifisch kurdisch sind der Name Rewas, die Tradition des rohen Naschens als erster Frühlingsgenuss und die Zuneigung, die ihm den Namen „kurdische Banane“ verlieh. Die Pflanze prägt das Erleben eines Bergfrühlings in Kurdistan so stark, dass sie Teil der Identität dieser Landschaft geworden ist.
Schlussbetrachtung
Rewas ist der einhundertsiebzehnte Artikel dieser Reihe und die Säure des kurdischen Frühlings. Es ist der im Mai am Hang abgebrochene und mit Salz gegessene Stängel, während der Berg noch erwacht: sauer genug, um die Augen zusammenzukneifen, kostenlos zu pflücken und so beliebt, dass er einen Spitznamen trägt. Er ergänzt die Wildpflanzensammlung der Reihe: Kenger, Kepari, Tareh, Avelik und Sirmo. Jede zeigt eine andere Weise, wie die kurdischen Berge ihre Menschen in den Wochen ernähren, in denen der Garten noch nicht trägt und die Vorräte schwinden. Rewas ist der Saure, der am stärksten nach dem Land selbst schmeckt. Und der Berg, auf dem er wächst, ist zugleich ein bombardierter Berg. Im Mai hinauszugehen und einen Rewasstängel abzubrechen heißt damit auf stille Weise auch, auf Bleiben, Essen und Hiersein zu bestehen. Nach einhundertsiebzehn Artikeln steht Rewas für den unmittelbaren Genuss eines sauren Frühlingsmorgens und für die Beharrlichkeit, Nahrung auf einem Berg zu finden, den die Welt immer wieder wegzunehmen versucht.
Quellen und weiterführende Literatur
Kurdish-History.com – Avelik: Gesammelte Ampferblätter derselben Frühjahrssammlung wie Rewas
Kurdish-History.com – Sirmo: Wildknoblauch aus derselben kurdischen Frühjahrssammlung