Seyran: das kurdische Picknick in den Bergen
Seyran ist das kurdische Wort für ein Picknick auf dem Land und bezeichnet eines der beliebtesten Rituale des kurdischen Lebens: die Familie, Töpfe, Brot und Teekessel in das verfügbare Fahrzeug laden, in die Hügel fahren und ein Tuch auf dem Gras ausbreiten, um einen Tag mit Essen, Gesprächen, Musik und Ruhe zu verbringen. Wenn der Frühling kommt, vor allem zu Newroz, dem kurdischen Neujahr, füllen sich die Berghänge mit Familien. Sie breiten üppige Mahlzeiten auf den Hügeln aus, Feuer brennen, Spieße grillen, ein Topf Suppe blubbert und Kinder laufen durch die Wildblumen. Dies ist der hundertste Artikel der Reihe, ein Meilenstein. Seyran ist der richtige Ort, ihn zu markieren, weil beim kurdischen Picknick fast alles, was diese Reihe beschrieben hat, auf einem einzigen Tuch zusammenkommt. Dolma und Kebab, das kalte Glas Mastaw und das Brot, gesammeltes Frühlingsgrün und wilder Honig und zum Schluss der rauchige Tee, über dem Feuer aufgebrüht: Seyran versammelt den ganzen kurdischen Tisch und trägt ihn den Berg hinauf. Picknicks sind keine ausschließlich kurdische Praxis. Der kurdische Seyran auf ebenjenen Bergen, die diesem Volk stets Zuflucht boten, besitzt jedoch eine Bedeutung, die über ein gewöhnliches Picknick hinausgeht. Nach neunundneunzig Gerichten, Getränken, Broten und Zutaten erscheint es passend, diesen Abschnitt mit der Szene abzuschließen, zu der sie alle gehören, statt mit einem weiteren Rezept: eine Familie am Hang, das Essen ausgebreitet, der Kessel auf dem Feuer und ringsum aufragende Berge.
Das Wichtigste
• Seyran ist das kurdische Picknick auf dem Land, eine geliebte Tradition des gemeinsamen Essens in den Bergen
• Seinen Höhepunkt erreicht es im Frühling und zu Newroz, wenn Familien mit üppigen Mahlzeiten in die Hügel ziehen
• Das Picknick versammelt den ganzen kurdischen Tisch: Dolma, Kebab, Mastaw, Brot, grünes Gemüse, Süßspeisen und Tee
• Auf den Bergen, der historischen Zuflucht der Kurden, macht Seyran die Landschaft zum Ort des Feierns
Auf einen Blick
Kurdischer Name: Seyran (Picknick / Ausflug auf dem Land)
Wann: Vor allem im Frühling und zu Newroz; während der warmen Monate freitags und an Feiertagen
Wo: In den Bergen, an Flussufern und auf grünen Hängen in allen Teilen Kurdistans
Auf dem Tuch: Dolma, gegrilltes Fleisch, Mastaw, Brot, grünes Gemüse, Obst, Süßspeisen – und Tee über dem Feuer
Was auf dem Tuch liegt
Die Mahlzeit beim Seyran ist ein Porträt der gesamten Küche. In ihrer Mitte liegt fast immer Dolma, yaprax: gefüllte Weinblätter und Gemüse, das Festgericht jeder kurdischen Zusammenkunft und die klassische Speise zum Mitnehmen beim Picknick. Es wird am Vortag zubereitet und kalt oder warm auf dem Gras gegessen. Ringsum kommt gegrilltes Fleisch dazu: Spieße mit Lamm und Hähnchen sowie die geliebte gegrillte Leber, gegart über einem vor Ort entzündeten Feuer, dessen Rauch über den Hang zieht. Brot ist immer dabei, ebenso etwas Kaltes und Saures zu trinken: ein Krug Mastaw oder Ayran, der von Hand zu Hand geht. Im Frühling trägt das Tuch den Berg selbst: gesammeltes Blattgrün und Wildkräuter vom Weg hinauf, frische Mandeln und Obst. Zum Schluss gibt es Süßspeisen mit Rosenwasser und Honig und danach den eigentlichen Abschluss jedes kurdischen Tages im Freien: Tee, geduldig in einem geschwärzten Topf über der Glut aufgebrüht und süß sowie rauchig in kleine Gläser gegossen, während der Nachmittag sich ausdehnt. Nichts daran ist eilig. Das Essen ist reichlich und wird geteilt; stundenlang wird zwischen Liedern, Nickerchen und Gesprächen gegessen. Der ganze Sinn liegt darin, ungestört unter freiem Himmel zusammen zu sein.
Der Berg als kurdischer Tisch
Ein altes, bitteres kurdisches Sprichwort besagt, die Kurden hätten keine Freunde außer den Bergen. Diese Reihe hat immer wieder die harte Seite dieser Wahrheit gezeigt: verminte und bombardierte Berge, zerstörte Bienenstöcke und Obstgärten, vom Aussterben bedrohte Lebensmittel und entzogene Namen. Seyran wendet das Sprichwort auf seine andere Seite. Wenn die Berge der einzige Freund sind, sind sie auch jener Ort, an dem die Kurden stets am freiesten waren: ihre Sprache zu sprechen, ihre Lieder zu singen, ihre Feuer zu entzünden und ohne fremde Erlaubnis ihr eigenes Essen zu genießen. Deshalb ist Seyran über seine Freuden hinaus bedeutsam und erreicht zu Newroz seinen Höhepunkt, dem Fest des Feuers und der Erneuerung, das selbst ein Akt nationaler Gegenwehr ist. Mit der Familie in die Hügel zu steigen und ein Tuch voller Dolma und Grillfleisch auszubreiten, dazu einen Teekessel, bedeutet, für einen Tag die Heimat in Besitz zu nehmen: jene ältere Heimat aus Gras, Stein und fließendem Wasser, statt der Heimat aus Karten und Grenzen, die den Kurden verweigert wurde. Über hundert Artikel hinweg hat diese Reihe dargelegt, dass kurdisches Essen untrennbar mit den kurdischen Bergen verbunden ist. Seyran macht dieses Argument freudvoll sichtbar: ein ganzes Volk, das sich an einem Frühlingsnachmittag zum Essen auf jenem Land niederlässt, das es geprägt hat.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Seyran?
Ein Seyran ist ein kurdisches Picknick oder ein Ausflug auf dem Land: ein Tag in den Bergen, an einem Fluss oder auf einem grünen Hang, mit Essen, Gesprächen, Gesang und Ruhe im Kreis von Familie und Freunden. Es ist ein geschätzter Teil des kurdischen Lebens, besonders im Frühling und zu Newroz. Dann packen Familien üppige Mahlzeiten ein, entzünden Feuer und verbringen gemeinsam den ganzen Tag im Freien.
Was wird bei einem kurdischen Picknick gegessen?
Dolma (yaprax) ist das klassische Picknickgericht, im Voraus zubereitet und leicht zu transportieren. Dazu kommen über dem Feuer gegrillte Spieße mit Lamm, Hähnchen und Leber, reichlich Brot und ein kaltes Joghurtgetränk wie Mastaw oder Ayran. Im Frühling gibt es gesammeltes Blattgrün, frische Mandeln und Obst, dazu Süßspeisen und stets Tee, der über der Glut aufgebrüht wird, um den Tag zu beschließen.
Warum ist das Picknick in der kurdischen Kultur so wichtig?
Die Berge waren stets Zuflucht der Kurden und ein zentraler Teil ihrer Identität. Seyran verwandelt diese Landschaft in einen Ort der Freude und Freiheit: einen Tag, um als Familie zusammenzukommen, Kurdisch zu sprechen, zu singen und offen auf dem Land traditionelle Speisen zu essen. Besonders zu Newroz wird das Picknick zu einem stillen Ausdruck von Zugehörigkeit und Widerstandskraft, der Menschen wieder mit ihrer Heimat und miteinander verbindet.
Fazit
Seyran ist der hundertste Artikel dieser Reihe, und es gäbe kaum einen besseren Ort für eine Pause. Nach hundert Beiträgen ist die verbindende Linie unverkennbar geworden: Kurdisches Essen ist das Essen eines Bergvolkes, gegen harte Winter haltbar gemacht, auf Hochweiden gesammelt, gegen Auslöschung verteidigt und von den zum Fortgehen Gezwungenen ins Exil mitgenommen. Beim Seyran kehrt all dies heim. Auf einem Frühlingshang werden Dolma und Kebab, Mastaw und Brot, wildes Blattgrün, Honig und rauchiger Tee gemeinsam ausgebreitet. Eine Familie isst langsam auf jenem Land, das ihr jeden dieser Geschmäcker geschenkt hat. Die Kurden mögen keine Freunde außer den Bergen haben, doch am Tag des Seyran sind die Berge ein Festsaal statt einer letzten Zuflucht. Nach hundert Artikeln ist das die wahrste Aussage dieser Reihe: Ein Volk, dem so vieles verweigert wurde, breitet dennoch jeden Frühling sein Tuch auf den Höhen aus und feiert ein Mahl.
Quellen und weiterführende Literatur
Best of Vegan – Newroz: das kurdische Neujahr, die Seyran-Picknicktradition und die Sage von Kawa
Kurdish-History.com – Çay: der rauchige Tee vom Feuer, der jedes kurdische Picknick beschließt