Tapsi ist als Auberginenauflauf der kurdischen Hausküche dokumentiert: vegetarisch, mit Lamm oder Fleischbällchen. Rezepte zeigen unterschiedliche Schichtung, Würzung und Saucen.
Hausrezepte
Manar veröffentlichte 2013 ein ausdrücklich veganes kurdisches Tapsi. Sara Lindgren stellte 2021 bei Sveriges Radio eine Lammversion vor, mit Huhn oder vegetarisch als Alternativen. [1] [2] Tepsi baytinijan ist auch in der irakischen Küche dokumentiert. [4] Diese Quellen beschreiben einzelne Kochweisen, keine einheitliche Haushaltsnorm.
Gemüseschichten
Manar verwendet Auberginen, grüne Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch und Tomaten; auch Kürbis steht auf der Liste. Gemüse wird getrennt vorgegart, Kartoffeln liegen unten, frische ungebratene Tomaten oben. Dosentomatensauce enthält Knoblauch und ausgewählte Gewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala. Dazu gibt es Reis. [1]
Fleisch und Sauce
Lindgren köchelt Lamm mit Kurkuma und Thymian und brät Gemüse. Brühe kommt zu Knoblauch, Tomatenmark und Petersilie; Auberginen bilden Boden und Deckschicht. Gebacken wird erst abgedeckt, dann offen. [2] we3threeblog verwendet 2015 Lammhals, Ingwer, Zimt und Kardamom sowie Tamarinde und Limette in der Sauce. Granatapfelsirup war eine erwähnte, damals fehlende Zugabe und ist keine Pflicht für jedes kurdische Tapsi. [3]
Fleischbällchen und Vielfalt
Habeeb Salloum kombiniert 2006 Auberginen mit Möhren oder Kartoffeln, Tomaten und Lamm- oder Rinderbällchen. Knoblauch, Kreuzkümmel und etwas Wasser begleiten den zugedeckten Auflauf. [4] Die Rezepte bieten konkrete Varianten, belegen aber keinen einzelnen Erfinder oder ausschließlich nationalen Ursprung.