El tapsi está documentado en la cocina doméstica kurda con verduras, cordero o albóndigas. Las recetas muestran distintas capas, salsas y especias.
Recetas domésticas
Manar publicó en 2013 un tapsi kurdo totalmente vegano. Sara Lindgren presentó en Sveriges Radio en 2021 una versión con cordero, adaptable a pollo o sin carne. [1] [2] Tepsi baytinijan también está documentado en la cocina iraquí. [4] Son preparaciones de cocineros concretos, no una fórmula universal.
Capas vegetales
Manar usa berenjena, pimiento verde, cebolla, patata, ajo y tomate, con calabaza en la lista. Las verduras se precocinan por separado; las patatas van abajo y el tomate fresco sin freír arriba. La salsa de tomate en conserva lleva ajo y sus especias elegidas, entre ellas comino, cúrcuma y garam masala. Se sirve con arroz. [1]
Carne y salsa
Lindgren hierve cordero con cúrcuma y tomillo y fríe verduras. El caldo se añade a ajo, concentrado de tomate y perejil; la berenjena forma base y cubierta. Se hornea primero tapado y después destapado. [2] we3threeblog usa en 2015 cuello de cordero, jengibre, canela y cardamomo; tamarindo y lima en la salsa. El sirope de granada era una adición mencionada pero no disponible aquel día, no requisito de todo tapsi kurdo. [3]
Albóndigas y variedad
Habeeb Salloum combina en 2006 berenjena, zanahorias o patatas, tomate y albóndigas de cordero o vacuno, con ajo, comino y un poco de agua antes del horneado tapado. [4] Las recetas ofrecen opciones concretas sin demostrar inventor único ni origen nacional exclusivo.