Tirêya Hov: Die wilde Weinrebe des Zagros und die Rebe, die die Welt ernährte
In den Flusstälern und an den Waldrändern des Zagrosgebirges — in den Eichenwäldern der Provinz Kurdistan, Kermanschahs und Ilams, an den felsigen Hängen oberhalb der Flüsse, die aus dem kurdischen Hochland zur mesopotamischen Tiefebene hinabfließen — wächst eine wilde Rebe, der sich diese Reihe seit einhundertsechsundvierzig Artikeln nähert, ohne sie unmittelbar zu benennen. Vitis vinifera subsp. sylvestris: die wilde Weinrebe, die Stammform, die Pflanze, von der jede Weinflasche auf der Erde abstammt. Mit ihren Ranken klettert sie an den Eichen des Zagros empor, trägt im Sommer kleine, säuerliche Beeren mit dunkler Schale und wächst in diesen Bergen seit einer Zeit, lange bevor Menschen begannen, ihr Aufmerksamkeit zu schenken. Der Augenblick, in dem sie das taten — in dem sie begannen, Pflanzen auszuwählen, zu vermehren und zu pflegen — gehört zu den großen Wendepunkten der Menschheitsgeschichte. Und er ereignete sich hier. Genetische Untersuchungen wilder Weinrebenpopulationen speziell aus der Provinz Kurdistan im Nordwesten Irans — dem Herzen Rojhelats, des kurdischen Ostens — haben bestätigt, dass das Zagrosgebirge einige der genetisch bedeutendsten Populationen von Vitis vinifera sylvestris weltweit beherbergt. Die Domestikation der Weinrebe wird auf die Zeit vor etwa 6.000 bis 8.000 Jahren datiert; ihr hauptsächliches Ursprungszentrum lag im Kaukasus und im Nahen Osten, genauer im Taurus- und Zagrosgebirge sowie in der transkaukasischen Zone. Das Dorf Hajji Firuz Tepe in den Ausläufern des Zagros im Nordwesten Irans — angrenzend an die kurdische Provinz West-Aserbaidschan (Azarbaijan Gharbi) — hat den weltweit ältesten bestätigten chemischen Nachweis der Weinherstellung geliefert: Weinsäurerückstände in Tongefäßen aus der Zeit von 5.400–5.000 v. Chr. Die kurdischen Berge schenkten der Welt nicht nur Weizen, Oliven und Feigen. Sie schenkten ihr die Traube. Dies ist der einhundertsiebenundvierzigste Artikel der Reihe. Die Reihe hat die Traube in drei Formen behandelt: ihren eingekochten Sirup (dûşav, Artikel einhundertdreizehn), ihr getrocknetes Fruchtleder (pestil, Artikel einhundertvierundzwanzig) und ihren in der şekirklo-Tradition kristallisierten Zucker. Nun widmet Sherko sich der Rebe selbst — wild, an den Eichen des Zagros emporrankend, der Stammform all dieser Produkte.
Das Wichtigste
• Tirêya hov (wilde Weinrebe, Vitis vinifera sylvestris) wächst im Zagrosgebirge der Provinz Kurdistan und im gesamten kurdischen Hochland
• Domestikation der Weinrebe: vor 6.000–8.000 Jahren in der Taurus-/Zagros-/Kaukasuszone — der kurdischen Bergregion
• Hajji Firuz Tepe (Zagrosausläufer, Nordwestiran): weltweit ältester bestätigter Weinnachweis, 5.400–5.000 v. Chr.
• Jede Weinflasche der Welt geht auf diese wilde Rebe zurück — die kurdischen Berge schenkten der Welt ihre Traube
Fakten auf einen Blick
Kurdische Bezeichnung: Tirî (Traube, Sorani/Kurmandschi); tirêya hov / tirêya kêvî (wilde Weinrebe); die domestizierte Traube heißt tirî baştin
Art: Vitis vinifera subsp. sylvestris (wild) → domestiziert zu Vitis vinifera subsp. vinifera (sativa), der Stammform aller kultivierten Weintrauben
Ursprungsgebiet: Taurus- und Zagrosgebirge + Transkaukasien; insbesondere in der Provinz Kurdistan im Nordwesten Irans (Rojhelat) bestätigt
Frühester Wein: Hajji Firuz Tepe, Zagrosausläufer, Nordwestiran: Weinsäurerückstände in Tongefäßen, 5.400–5.000 v. Chr.
Die wilde Rebe im Eichenwald des Zagros
Die wilde Weinrebe (Vitis vinifera sylvestris) ist in denselben Eichen- und Pistazienwäldern des Zagros heimisch, die diese Reihe auf der Suche nach Pilzen, Harz, wildem Knoblauch und Rhabarber besucht hat. Sie ist eine Waldrebe: Mithilfe ihrer Ranken klettert sie an Bäumen empor, breitet sich im Sommer über deren Kronen aus und lässt im Herbst ihre kleinen, säuerlichen Beeren fallen. Genetische Forschung hat Wildrebenpopulationen ausdrücklich in der Provinz Kurdistan, im iranischen kurdischen Hochland Rojhelats, dokumentiert und nachgewiesen, dass dieses Gebiet eine erhebliche genetische Vielfalt innerhalb der Wildrebenart beherbergt. Die Zagrospopulationen von Vitis vinifera sylvestris sind keine randständigen Überreste eines einst größeren Verbreitungsgebiets; sie gehören zu den Kernpopulationen im Herzen des Ursprungsgebiets der Art. Die Domestikation dieser Rebe — die Umwandlung von Vitis vinifera sylvestris in Vitis vinifera vinifera, die kultivierte Weinrebe — umfasste eine Reihe menschlicher Auswahlschritte: Pflanzen mit zwittrigen Blüten auszuwählen, die sich selbst bestäuben können und dadurch einen zuverlässigeren Fruchtansatz ermöglichen; größere, süßere Beeren auszulesen; Pflanzen durch Stecklinge zu vermehren, um gewünschte Eigenschaften zu erhalten; und schließlich Weinberge anzulegen, statt lediglich die wilde Rebe zu beernten. Dieser Prozess dauerte Tausende von Jahren und fand mehrfach in der Taurus-, Zagros- und Kaukasuszone statt. Der älteste bestätigte Weinnachweis — Tongefäße mit Weinsäurerückständen, der chemischen Signatur vergorener Trauben — stammt aus Hajji Firuz Tepe, einem Dorf in den Ausläufern des Zagros im Nordwesten Irans, angrenzend an das kurdische Kernland Azerbaijan Gharbi. Die Datierung: 5.400–5.000 v. Chr. Die Rebe, die erstmals in der kurdischen Bergzone gepflegt wurde, war jene Rebe, aus der jeder jemals ausgeschenkte Bordeaux, Barolo, Riesling, georgische Bernsteinwein und libanesische Rotwein hervorging.
Der kurdische Ursprungsbogen: Weizen, Olive, Feige — und nun die Traube
Diese Reihe hat Artikel für Artikel die These entwickelt, dass die Nahrung der Welt aus den kurdischen Bergen stammt. Artikel einhundertsiebenundzwanzig (genim) stellte fest, dass Weizen erstmals nahe Karacadağ im kurdischen Bakur angebaut wurde — das bedeutendste einzelne landwirtschaftliche Ereignis der Menschheitsgeschichte. Artikel einhundertsechsundzwanzig (zeytûn) stellte fest, dass die Olive erstmals im Taurusgebirge Bakurs domestiziert wurde — das Fundament der mediterranen Küche. Artikel einhundertzweiunddreißig (hejîr) stellte fest, dass die Feige zu den ältesten kultivierten Früchten der Menschheitsgeschichte gehörte und ihre wilden Vorfahren in der gesamten kurdischen Bergzone vorkamen. Und nun belegt tirêya hov den vierten großen Ursprung: die wilde Weinrebe des Zagros, aus der der gesamte Wein der Welt hervorging. Weizen, Olive, Feige, Traube: vier Grundpfeiler der Esskultur menschlicher Zivilisation, die sich alle auf die kurdische Bergzone zurückführen lassen. Das ist weder Zufall noch Übertreibung. Es ist das, was die archäologischen und genetischen Befunde zeigen. Das Zagros- und Taurusgebirge bildet einen weltweiten Schwerpunkt biologischer Vielfalt hinsichtlich des Ursprungs von Kulturpflanzen: Der Fruchtbare Halbmond, dessen nördlichen und östlichen Rand diese Gebirge bilden, schenkte der Welt mehr Nahrungspflanzen als jede andere vergleichbar große Region der Erde. Und die Kurden sind das Volk dieser Landschaft. Sie haben in ihr gelebt, sie bewirtschaftet, in ihr gesammelt und ihre wilden Pflanzen und Tiere gepflegt, seit einer Zeit, bevor der erste Samen absichtlich ausgesät wurde. Die wilde Weinrebe, die noch immer an den Eichen der Provinz Kurdistan emporrankt, ist kein Relikt. Sie ist die Stammform des meistgefeierten Getränks der Welt und wächst noch immer in den Hügeln, in denen sie erstmals Aufmerksamkeit erregte.
Häufig gestellte Fragen
Woher stammt die Weinrebe?
Die kultivierte Weinrebe (Vitis vinifera) wurde vor ungefähr 6.000–8.000 Jahren aus ihrer wilden Stammform (Vitis vinifera sylvestris) domestiziert, im kaukasischen und nahöstlichen Raum — genauer im Taurus- und Zagrosgebirge sowie in der transkaukasischen Zone. Untersuchungen der genetischen Vielfalt haben bestätigt, dass Wildrebenpopulationen in der Provinz Kurdistan im Nordwesten Irans (Rojhelat) zu den genetisch bedeutendsten Populationen der wilden Stammart gehören. Der früheste bestätigte chemische Nachweis der Weinherstellung stammt aus Hajji Firuz Tepe in den Zagrosausläufern (5.400–5.000 v. Chr.).
Wächst die wilde Weinrebe noch in Kurdistan?
Ja. Vitis vinifera sylvestris, die wilde Weinrebe, wächst noch immer im Zagrosgebirge der Provinz Kurdistan und in den umliegenden kurdischen Hochlandregionen. Begutachtete genetische Forschung hat ausdrücklich Wildreben-Akzessionen aus der Provinz Kurdistan (Rojhelat, Nordwestiran) untersucht und bestätigt, dass diese Populationen genetisch bedeutsam sind. Die wilde Rebe wächst als Kletterpflanze in den Eichen- und Pistazienwäldern des Zagros, trägt kleine, säuerliche Beeren und repräsentiert denselben Genpool, aus dem sämtliche kultivierten Trauben ausgewählt wurden.
Wie hängt die wilde Weinrebe mit dûşav und pestil zusammen?
Dûşav (Artikel #113) ist die zu einem dunklen Sirup eingekochte Süße der Traube — der Traubensirup der Herbsternte. Pestil (Artikel #124) ist das dünn ausgestrichene und zu Fruchtleder getrocknete Fruchtfleisch der Traube. Beide werden aus der domestizierten tirî hergestellt, der kultivierten Traube, die von tirêya hov abstammt. Dieser Artikel behandelt die wilde Stammform: die Rebe, die an den Eichen des Zagros emporrankt, den Genpool, aus dem diese kultivierten Trauben ausgewählt wurden. Die drei Artikel zusammen — wilde Rebe, Sirup, Fruchtleder — erzählen die vollständige Geschichte der kurdischen Traube, von ihrem Ursprung im Zagroswald bis zu ihrer Verwendung in der Küche.
Fazit
Tirêya hov ist der einhundertsiebenundvierzigste Artikel der Reihe und jener, der der wilden Rebe ihren Namen gibt. Sherko ist im Verlauf dieser Reihe immer weiter zurückgegangen: vom Honig der zozan zum wilden Knoblauch der Bergwiese, zum Pilz auf dem Waldboden, zum Harz der Rinde. Nun erreicht er die Rebe, die an den Eichen des Zagros emporrankt — die wilde Stammform jeder kultivierten Traube der Welt. Weizen aus Karacadağ. Oliven aus dem Taurus. Feigen vom Waldrand des Zagros. Und nun die Traube, von denselben Zagroshängen, an denen die Eichen wachsen und die wilde Rebe noch immer emporrankt. Nach einhundertsiebenundvierzig Artikeln haben die kurdischen Berge der Welt ihr Brot, ihr Öl, ihre Früchte und ihren Wein geschenkt. Die Rebe ist noch da. Die Eiche ist noch da. Der Berg ist noch da.