Genim: kurdischer Weizen und der Berg, an dem der Ackerbau begann
Genim ist das kurdische Wort für Weizen. Dieses Getreide, das jedem Fladenbrot, jedem Bulgurtopf, jeder Schüssel Keskê und jeder Handvoll Savar zugrunde liegt, wurde vor zehn bis elftausend Jahren erstmals an einem Vulkanberg im Herzen des kurdischen Bakur angebaut. Der Karacadağ liegt nahe Diyarbakır (Amed) im kurdischen Südosten. Von diesem Berg stammt der wilde Einkornweizen, den Menschen zur Nutzpflanze machten, als sie das folgenreichste Experiment der Menschheitsgeschichte begannen: den Ackerbau. Jedes Brot, das in irgendeinem Land der Welt gebacken wird, führt seine fernste Herkunft auf Wildgrassamen zurück, die an einem kurdischen Berg gesammelt wurden. Dies ist keine poetische Behauptung. Es ist das Ergebnis einer wegweisenden Studie von 1997 in der Zeitschrift Science, bestätigt durch Jahrzehnte weiterer genetischer, archäobotanischer und molekularbiologischer Forschung: Das Karacadağ-Bergmassiv im Südosten der Türkei – kurdisches Gebiet im Schatten der schwarzen Basaltmauern von Amed – ist der Ort der Domestikation des Einkornweizens. Einkorn ist dabei mehr als ein einziges altes Getreide: Es ist direkt oder indirekt der Vorfahr von Emmer, Hartweizen und modernem Brotweizen, also nahezu aller heute weltweit angebauten Weizenformen. Auch andere Pflanzen sind betroffen: Die Forschung hat Kichererbsen, Linsen, Gerste, Erbsen, Linsen-Wicke und Flachs derselben Zone wilder Verbreitungsgebiete rund um den Karacadağ zugeordnet. Der kurdische Berg nahe Amed ist der Ort, an dem Menschen erstmals Bauern wurden. Dies ist der hundertsiebenundzwanzigste Artikel der Reihe. Der vorherige Artikel hielt fest, dass die Olive erstmals in den südlichen Taurusbergen des kurdischen Bakur domestiziert wurde. Dieser behandelt den Weizen. Gemeinsam tragen sie die Aussage, die sich durch das gesamte letzte Kapitel dieser Reihe zieht: Die kurdischen Berge ernährten ihre eigene Bevölkerung und darüber hinaus die Welt.
Das Wichtigste auf einen Blick
• Genim (gənəm) ist das kurdische Wort für Weizen – das grundlegende Getreide kurdischer Brote, Bulgurgerichte und Suppen
• Einkornweizen wurde am Karacadağ nahe Amed (Diyarbakır) im kurdischen Bakur domestiziert
• Die wilden Verbreitungsgebiete aller acht neolithischen Gründerpflanzen, darunter Gerste, Kichererbsen und Linsen, konzentrieren sich um diesen kurdischen Berg
• Die kurdische Küche verwendet Weizen als Savar (Bulgur), Keskê, tägliches Brot und in Eintöpfen – vom Berg, an dem der Ackerbau begann
Kurzüberblick
Kurdischer Name: Genim / gənəm (گەنم, Weizen; Bulgur/Savar aus gebrochenem Weizen; Keskê aus ganzen Körnern)
Domestikation: Am Karacadağ nahe Diyarbakır / Amed vor 10.000–11.000 Jahren (begutachtete Studie, Science 1997)
Vorfahr von: Allen modernen Brotweizensorten; außerdem Emmer, Hartweizen und den meisten weltweiten Weizenformen
Verwendung in der kurdischen Küche: Tägliches Nan (Fladenbrot), Savar / Bulgur, Keskê (Eintopf aus ganzen Körnern), Tarhana-Grundlage, Gebäckteig
Genim in der kurdischen Küche
Weizen begegnet in der kurdischen Küche in mehr Formen als jedes andere einzelne Getreide. Als Mehl wird er zu Nan, dem diese Reihe einen eigenen Artikel gewidmet hat: dem täglichen Fladenbrot, das an den heißen Lehmwänden des Tenûr gebacken wird und die Grundlage jeder Mahlzeit bildet. Als Savar oder Bulgur ist er gebrochenes Getreide, das gekocht, in der Sonne getrocknet und unterschiedlich fein zerkleinert wird. Es kommt in Pilaw, Kibbeh (Kutilk) und Salate und dient als Grundnahrungsmittel, das den Winter über haltbar bleibt. Als Keskê werden ganze Körner mit Hülsenfrüchten oder Lammfleisch gekocht, bis beides zu einem dicken, wärmenden Brei zerfallen ist. Es gehört zu den ältesten zubereiteten Speisen des kurdischen Repertoires und sieht und schmeckt noch immer wie ein Gericht, das zu den Bergen seiner Herkunft gehört. Für Freekeh wird grüner Weizen geröstet und gebrochen; so entsteht ein nahrhaftes Getreide mit rauchigem Aroma. In all diesen Formen ist seine Geschichte mit derjenigen der anderen großen Getreidegrundnahrungsmittel des Nahen Ostens verbunden: Er stellt ihre ursprüngliche Fassung dar. Bulgur, Brot und Suppe entstehen aus einem domestizierten Nachfahren jenes Wildgrases, das zuerst am Karacadağ im heute kurdischen Südosten wuchs.
Der Berg nahe Amed, an dem der Ackerbau begann
Der vorherige Artikel dieser Reihe hielt fest, dass die Olive erstmals in den südlichen Taurusbergen von Bakur domestiziert wurde. Dieser fügt das Getreide hinzu: Einkornweizen, den Vorfahren sämtlichen Brotweizens, domestiziert am Karacadağ, einem Vulkanberg im kurdischen Südosten nahe Amed und nahe der syrischen Grenze. Eine 1997 in Science veröffentlichte Studie, eine der meistzitierten Arbeiten der Archäobotanik, nutzte genetische Fingerabdrücke, um die wilde Einkornpopulation zu bestimmen, die den ersten domestizierten Weizenbeständen genetisch am ähnlichsten war. Diese Population wuchs am Karacadağ. Die Forschung der folgenden Jahrzehnte hat dieses Ergebnis beständig bestätigt. Und Karacadağ steht nicht allein: Untersuchungen haben die wilden Vorfahren von Gerste, Kichererbsen, Linsen, Erbsen, Linsen-Wicke und Flachs derselben Zone wilder Verbreitungsgebiete in der kurdischen und nordsyrischen Landschaft zugeordnet. Die neolithische Revolution – jener Zeitpunkt, an dem Menschen erstmals aufhörten umherzuziehen und begannen anzupflanzen, die Veränderung, die Städte, Schrift und Zivilisation ermöglichte – begann der dokumentierten Forschung zufolge in oder unmittelbar bei den kurdischen Bergen. Hier gehört eine ehrliche Einschränkung hin: Die politische Identität, die wir kurdisch nennen, ist um Tausende Jahre jünger als diese Geschichte. Kurden im modernen Sinn gab es im Neolithikum nicht. Es gab das Land: dasselbe Land, denselben Vulkanberg nahe demselben großen Fluss, dieselben Ausläufer von Zagros und Taurus. Dieses Land ist heute kurdisch. Die Menschen, die seit Jahrtausenden dort leben und jeden Morgen aus Genim Brot backen, sind die Erben jenes Ortes, an dem das Brot begann. Dies ist der denkbar tiefste Anspruch auf einen Ursprung: der Ursprung des Anbaus von Nahrung selbst, weit über ein einzelnes Lebensmittel hinaus.
Häufig gestellte Fragen
Wo wurde Weizen erstmals domestiziert?
Genetische Belege, erstmals 1997 in Science veröffentlicht und durch spätere Forschung bestätigt, verorten die Domestikation des Einkornweizens, des Vorfahren aller modernen Brotweizensorten, im Karacadağ-Bergmassiv im Südosten der Türkei. Karacadağ ist ein Vulkanberg nahe Diyarbakır (Amed) im kurdischen Südosten, in Bakur. Mehrere Studien haben dieses Ergebnis bestätigt und machen die Region Karacadağ beziehungsweise das kurdische Bakur zum wichtigsten Zentrum der Weizendomestikation.
Was ist Genim in der kurdischen Küche?
Genim (gənəm) ist das kurdische Wort für Weizen. In der kurdischen Küche begegnet er als Nan, das tägliche Fladenbrot aus dem Tenûr-Lehmofen; als Savar / Bulgur, gebrochener getrockneter Weizen für Pilaw und Kibbeh; als Keskê, ganze Körner, die mit Hülsenfrüchten zu einem dicken Brei gekocht werden; und als Freekeh, gerösteter grüner Weizen. Er ist das grundlegendste Getreide der kurdischen Ernährung.
Ist die Aussage vom Weizenursprung am Karacadağ gut belegt?
Ja. Die Science-Studie von Heun und Mitautoren aus dem Jahr 1997, die genetische Fingerabdrücke verwendete, war eine wegweisende Arbeit. Sie wurde vielfach zitiert und durch spätere genetische Forschung bestätigt, darunter Untersuchungen im Journal of Integrative Plant Biology, bei Oxford Academic und in mehreren genomischen Arbeiten. Das Ergebnis, dass wildes Einkorn vom Karacadağ sämtlichen domestizierten Weizenformen genetisch am ähnlichsten ist, zählt zu den am häufigsten reproduzierten Befunden der Archäobotanik. Einige Untersuchungen haben darauf hingewiesen, dass sich der Domestikationsprozess geografisch verteilt haben könnte; im vorherrschenden wissenschaftlichen Konsens bleibt Karacadağ jedoch der wichtigste Ursprungsort.
Fazit
Genim ist der hundertsiebenundzwanzigste und folgenreichste Artikel dieser Reihe. Er handelt vom Weizen, jener Nutzpflanze, mit der alles begann: Sie ermöglichte die ersten Dörfer, ließ Menschen an einem Ort bleiben und führte schließlich zu Städten, Schrift und Geschichte. Erstmals angebaut wurde sie an einem Berg nahe Amed im kurdischen Südosten, von Menschen, die in denselben Ausläufern von Zagros und Taurus lebten, welche diese Reihe in hundertsiebenundzwanzig Artikeln besucht hat. Die kurdischen Berge schenkten der Welt den Olivenbaum. Sie schenkten ihr Walnuss, Aprikose und Granatapfel. Und sie schenkten ihr den Weizen. Die kurdische Küche, die jeden Morgen Nan im Tenûr backt, setzt etwas fort, das auf diesem Land seit zehntausend Jahren getan wird. Nach hundertsiebenundzwanzig Artikeln steht Genim für den Anfang von allem.
Quellen und weiterführende Lektüre
JSTOR Daily — Einkornweizen: am Karacadağ nahe Amed domestiziert, durch Science 1997 bestätigt
Kurdish-History.com — Zeytûn: die Olive, ebenfalls in den kurdischen Bergen nahe Genim domestiziert