Artículos sobre historia kurda
Artículos de la categoría Arte y cultura kurdos.
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El meftûne es el guiso ácido con ajo de Amed —Diyarbakır—, la mayor ciudad kurda: cordero y verduras de temporada cocinados con ajo y agua infusionada con zumaque. Un plato patrimonial registrado con una denominación turca, detrás de la cual se encuentra la ciudad kurda de Amed.
Leer el artículoEl silq û hêk —acelgas con huevos al estilo kurdo— es un almuerzo tardío casero de acelgas (silq) ablandadas al fuego y cubiertas con huevos escalfados o fritos, servido con pan plano. Un plato cotidiano llevado al exilio en los diarios de recetas de cocineros kurdos desplazados como la chef Pary Baban.
Leer el artículoEl avelik (evelik) es una romaza / acedera silvestre que se recolecta en las tierras altas kurdas en primavera: se utiliza en dolmas, platos de lentejas y de huevos, y se seca en trenzas para el invierno. Una verdura recolectada que también es un alimento almacenado y completa el cuarteto de verduras silvestres kurdas.
Leer el artículoEl qeli es la carne confitada kurda de Akre: cordero graso cocido lentamente y conservado sellado en su propia grasa, que se sirve sobre arroz con salsa de albaricoques secos y se cocina en calderos durante Newroz. El capítulo de la carne en la tradición kurda de conservación para el invierno.
Leer el artículoEl seyran es el pícnic kurdo de montaña: una apreciada tradición, que alcanza su apogeo en Newroz, de compartir un festín en las laderas con dolma, carne a la parrilla, mastaw, pan y té preparado al fuego. El artículo número 100 de la serie: la montaña como mesa kurda.
Leer el artículoEl şamburek (sham-burek, shamburak) es una empanadilla kurda de carne de Mardin: masa fina doblada sobre carne picada especiada, horneada o frita, que se come caliente con ayran o daw. Es diferente del kürt böreği y hoy es una célebre especialidad kurda de masa rellena en Jerusalén.
Leer el artículoEl çay —té kurdo— es un té negro fuerte y dulce servido en un istikan, la bebida «solo superada por el agua». El té llegó a Kurdistán hacia 1895, pero la çayxane —casa de té— se convirtió en un foro cívico kurdo para la poesía, la política y la narración de historias.
Leer el artículoEl hingiv —miel silvestre de montaña kurda— lo producen abejas que liban las flores silvestres de los pastos altos zozan. Se aprecia desde Sulaimani hasta las colmenas de tronco karakovan de Hakkari y se ha demostrado científicamente que cumple las normas de la UE. Un alimento kurdo de renombre y una víctima del conflicto en las montañas.
Leer el artículoEl kadeh —kade— es un pan kurdo relleno: masa doblada sobre queso y verduras de hoja, cocinada en un saj y cubierta con nigela. Los judíos kurdos de Zakho lo aprecian como pan de Shavuot, «la reina de la mesa», y se comparte entre las comunidades del Kurdistán.
Leer el artículoLa shifta (shfta) es la humilde tortita kurda frita de carne: carne picada, cebolla, perejil y especias, que se hacen rendir con papa y pan. Es una apreciada comida casera, de pícnic y de Ramadán, consumida en todo Kurdistán y en la diáspora, y que rara vez se encuentra en restaurantes.
Leer el artículoLa terxena es un sustancioso guiso kurdo de invierno del Kurdistán iraquí —legumbres, nueces, remolacha y carne— cuyo nombre procede de unos discos secos y fermentados de hojas verdes de primavera preparados meses antes. Una palabra de origen kurdo y una apreciada comida reconfortante de la diáspora: el calendario de conservación en un solo plato.
Leer el artículoEl khoresht-e tareh es el estofado kurdo de puerro silvestre de Rojhelat —Sanandaj, Saqqez, Marivan y Mahabad—: carne y una sola especie de puerro recolectado, acidulados con lima seca. A menudo incluido en la cocina «persa», es distinto del ghormeh sabzi, que lleva muchas hierbas.
Leer el artículoEl tirşik es un plato kurdo ácido: un estofado de cordero y berenjena con zumaque, de cocción lenta, y toda una familia de platos ácidos cuyo nombre procede de tirş —«ácido»—. Muchos kurdos lo consideran un plato nacional: arraigado en la tierra, elaborado con ingredientes recolectados e inconfundiblemente kurdo.
Leer el artículoEl mastaw (dew) es la bebida cotidiana kurda de yogur: yogur batido con agua, sal y menta seca, al que llaman en broma «cerveza kurda». Es el final bebible de la cadena láctea kurda, que queda después de batir mantequilla en un mashk.
Leer el artículoEl kope es el gran queso curado del Kurdistán: cuajada de leche cruda de oveja envasada en una vasija de barro —kope— y enterrada a un metro de profundidad para madurar hasta un año. Procede de la antigua ciudad kurda de Saqqez y se reconoce como patrimonio cultural kurdo.
Leer el artículoEl kelane es el pan plano relleno kurdo de Hawraman/Avroman: masa fermentada con masa madre rellena de ajo silvestre, cebollino y verduras de primavera, cocida en el saj. El pan emblemático de un paisaje cultural reconocido por la UNESCO.
Leer el artículoEl bersaq —propiamente beji— es un pan dulce frito del Kurdistán meridional, de Kermanshah, Ilam y Lorestan, relleno de nuez o mora seca. El nombre «bersaq» es la forma arabizada de la palabra kurda birjiyag, que significa «tostado».
Leer el artículoEl çökelek es un queso kurdo seco de cuajada elaborado al hervir leche agria, yogur o suero de mantequilla, conocido en la tradición láctea kurda como torak y jajî. Es el producto número 13 de la cadena láctea kurda, basada en el principio de no desperdiciar nada.
Leer el artículoEl keledoş es un estofado kurdo espeso de invierno de cordero, garbanzos, trigo triturado y verduras de hoja, ligado con yogur seco reconstituido, procedente de Bitlis, Hizan, Van y Muş. El calendario kurdo de conservación de alimentos reunido en un solo caldero.
Leer el artículoEl tapsi (tepşî) es una cazuela kurda de berenjenas, papas, pimientos y tomates en capas: cada verdura se fríe por separado y se guisa en salsa de tomate, con el toque ácido de la melaza de granada, en versión vegana o con kofta.
Leer el artículoEl dandeh kabab son costillas de cordero kurdas a la parrilla, untadas con salsa de azafrán, tomate y limón: el kebab emblemático de Kirmaşan (Kermanshah), documentado como plato de los nómadas kurdos, pero clasificado habitualmente como «persa».
Leer el artículoLa fasolya es el guiso cotidiano kurdo de frijoles blancos y forma parte de la familia «shley» de guisos sencillos. Es uno de los platos más recientes de la cocina kurda —los frijoles blancos son un cultivo del Nuevo Mundo— y demuestra que la comida kurda es una tradición viva que sigue evolucionando.
Leer el artículoEl gulav es el agua de rosas kurda —de gul (rosa) y av (agua)— destilada de rosas de los montes Zagros. Combinada con cardamomo, es la firma aromática de dulces kurdos como el muhallebi, la kulicha y la zalobiya.
Leer el artículoEl teşrîb es pan plano troceado y empapado en caldo de cordero y garbanzos con lima seca: el plato central del Año Nuevo kurdo yazidí, Sere Sal, y de bodas y funerales. Se ha conservado intacto en la diáspora yazidí.
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