Artículos sobre historia kurda
Artículos de la categoría Arte y cultura kurdos.
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El khoresht rivas es un guiso kurdo de cordero con ruibarbo de Kermanshah, clasificado como «cocina persa» porque las fronteras de Irán absorben la identidad kurda. El quinto ingrediente acidulante de la tradición ácida kurda.
Leer el artículoEl parêv tobûlî es un plato festivo kurdo de cordero cocinado lentamente sobre trigo savar. Wikipedia lo enumera como un alimento básico característico y une el cereal kurdo de supervivencia con la celebración kurda.
Leer el artículoEl şexmahşî es la berenjena rellena kurda: cordero y piñones en salsa de granada y tomate. Wikipedia recoge el nombre kurdo; todos los blogs de recetas lo llaman libanés o sirio.
Leer el artículoEl şekalok es un guiso kurdo de cordero con espinacas y albaricoques secos: un equilibrio entre salado y dulce en el que la tradición ácida kurda y el dulzor kurdo se encuentran en una misma olla.
Leer el artículoTirşıkli Dolma es col rellena kurda cocinada a fuego lento en caldo agrio de zumaque. La cuarta variante de dolma de la serie: el encuentro entre la tradición kurda de sabores agrios y la de los rellenos.
Leer el artículoEl ayran dolma es una variante kurda de hojas de parra rellenas cocinadas a fuego lento en caldo de yogur diluido en lugar de tomate. Donde la tradición del dolma se encuentra con la del mast.
Leer el artículoEl meqlûbî es el arroz kurdo volcado: capas de cordero, berenjena, patatas y arroz que se vuelcan sobre una fuente común. La versión kurda añade yaprax en el fondo.
Leer el artículoLas lobiyên çêkirî son judías verdes kurdas salteadas con tomate, ajo y menta seca en aceite de oliva. El plato casero kurdo más cotidiano: el discreto centro de la cocina kurda.
Leer el artículoŞirin Kaynana («suegra dulce») es un postre kurdo de tiras de masa frita dispuestas en capas con nueces y almíbar de cardamomo. Su nombre encierra una relación familiar: la comida como diplomacia.
Leer el artículoEl kaysefe es un postre kurdo de albaricoques secos: albaricoques secados al sol, rehidratados en mantequilla y miel y cubiertos con nueces. Fruta de verano conservada para el invierno, de los huertos de los Zagros.
Leer el artículoEl pelûl es un pudin kurdo de melaza de uva (doshaw) cocida con harina y mantequilla hasta formar un dulce espeso y oscuro. La expresión más sencilla de la cultura kurda de la uva.
Leer el artículoLa zalobiya es un dulce frito kurdo que los judíos kurdos llevaron del Kurdistán a Israel. Se prepara para Janucá, Purim y Shavuot y demuestra que la comida kurda sobrevive al desplazamiento.
Leer el artículoEl kürt tatlısı (pastel kurdo) fue creado por un panadero kurdo de Bitlis y vendido por todo Estambul. En la década de 1960, el gobernador de Estambul prohibió su nombre kurdo por decreto estatal.
Leer el artículoEl taskababi es un guiso kurdo de cordero y cebolla que históricamente se cocinaba en ollas de barro. Llamado «agua de cebolla» en Kurdistán, simboliza la cocina kurda en su sencillez y es pura comida reconfortante de invierno.
Leer el artículoEl tirşik es un guiso kurdo de cordero y berenjena cocinado lentamente en un caldo rosado de zumaque. Su nombre procede de la palabra kurda para ácido y es lo más parecido a un plato nacional para un pueblo sin país.
Leer el artículoLa terxena es una técnica kurda de conservación de hierbas por fermentación: verduras de primavera moldeadas en discos, fermentadas y secadas al sol para los guisos de invierno. La ciencia de los alimentos más sofisticada de la cultura montañesa kurda.
Leer el artículoEl gozbez es un dulce kurdo de miel silvestre de montaña hervida con nueces y cardamomo y prensada en barritas compactas. La expresión más sencilla de la dulzura de las montañas kurdas.
Leer el artículoLa halva kurda es harina tostada en mantequilla clarificada con cardamomo y miel: el dulce que se sirve en funerales, bodas, Nowruz y cada transición de la vida kurda. Una tradición centenaria de Suleimaniya.
Leer el artículoEl rihik es carne de vacuno kurda curada y secada al aire, condimentada con fenogreco, comino, ajo y pimiento rojo. La misma técnica que el mundo llama pastırma o pastrami, pero con un nombre kurdo invisible.
Leer el artículoEl lorik es queso kurdo de suero, elaborado al volver a hervir el líquido del queso, el producto final de un sistema lácteo sin desperdicios. Documentado en Rojava y Bashur, completa la cadena kurda que va del mast al lorik.
Leer el artículoLa şilkena es una crepe dulce kurda: finas capas doradas elaboradas con azafrán y jarabe de uva, apiladas y bañadas en mantequilla clarificada y miel. Una célebre comida festiva y un recuerdo de la provincia del Kurdistán.
Leer el artículoLa kulicha es la galleta kurda rellena de dátiles, nueces o coco, elaborada en comunidad para el Eid y el Nowruz. Si escribes «kleicha», se convierte en «la galleta nacional de Irak». Si escribes «kulicha», es kurda.
Leer el artículoEl glorik es un guiso kurdo de albóndigas: bolas de ternera y bulgur cocinadas en un caldo ácido de tomate, zumaque y menta. Parte de la tradición de las montañas kurdas de cocinar con caldos ácidos.
Leer el artículoEl kulere es un pan kurdo grueso a la plancha que se come con queso y té. El kulerenaske es su equivalente ultrafino: una crepe kurda. Juntos son los panes cotidianos del desayuno en el Kurdistán.
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