Artículos sobre historia kurda
Artículos de la categoría Arte y cultura kurdos.
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El teşrîb es pan kurdo empapado en caldo de cordero guisado a fuego lento: nacido del principio de que el pan es sagrado y nunca debe desperdiciarse. Wikipedia lo incluye como kurdo; en todos los demás sitios se etiqueta como iraquí.
Leer el artículoEl dokliw es una sopa kurda caliente de yogur con cebada, arroz y hierbas silvestres de montaña. Wikipedia lo incluye entre los platos característicos kurdos; los sitios de recetas lo clasifican como «persa».
Leer el artículoEl jajeek es la salsa kurda de yogur y pepino que el mundo llama tzatziki o cacık. Elaborada con mast kurdo (yogur) y pepino mesopotámico, resulta invisible bajo cualquier nombre salvo el kurdo.
Leer el artículoEl ciger şîş es el kebab kurdo de hígado con el que despierta Diyarbakır (Amed): hígado de cordero ensartado con grasa de cola y asado sobre carbón. Registrado como propio de una ciudad kurda, etiquetado como turco.
Leer el artículoEl bersaq es un pan dulce frito kurdo de Rojhilat: discos de masa dorada hechos con harina, leche y azúcar. Su nombre procede del kurdo meridional berjiag, que significa «tostado».
Leer el artículoEl nanê tenûrê es un pan plano kurdo cocido en un horno tanûr de arcilla, una tecnología de cinco mil años de antigüedad. Se hace fresco cada día en todas las panaderías kurdas, y se llevó uno de estos hornos a Oslo cuando un restaurante kurdo no pudo encontrar un constructor de hornos local.
Leer el artículoEl biryanî es el arroz festivo kurdo, dispuesto en capas con carne especiada, almendras, pasas y azafrán. El plato central de las bodas kurdas, el Eid y el Nowruz, al que los medios gastronómicos llaman «biryani iraquí».
Leer el artículoEl qelî es carne kurda conservada mediante confitado en su propia grasa: el pilar proteico del sistema kurdo de supervivencia invernal. Vinculado a la ciudad de Akre, Wikipedia lo atribuye a Turquía.
Leer el artículoEl avelik dolma es un plato kurdo de primavera de hojas de romaza silvestre rellenas de arroz y cordero. Forma parte de una tradición kurda más amplia de rellenar hojas silvestres recolectadas en la montaña.
Leer el artículoKuki es la palabra kurda para empanada: empanadas de carne en Bashur, frittata de verduras en Rojhilat, empanadillas en Bakur. Una tradición, tres Estados nación que intentan borrarla.
Leer el artículoAva Sûsê es la bebida kurda de raíz de regaliz que venden los vendedores ambulantes de Amed. Los medios internacionales la llaman «cola turca» y la atribuyen a la cultura otomana.
Leer el artículoEl shifta es un filete de carne picada especiada kurdo, uno de los platos cotidianos más populares de la cocina kurda. Se fríe en enormes tandas, se come en bocadillos y los niños kurdos de todo el mundo lo llevan a la escuela.
Leer el artículoEl nanê tîrî es un pan kurdo para almacenar que se elabora fino y se seca para que dure meses sin refrigeración. Forma parte del sistema alimentario de supervivencia invernal de las montañas kurdas.
Leer el artículoEl çiriş es una planta silvestre de las montañas kurdas que se recolecta cada primavera junto al límite de la nieve y se cuece lentamente con lentejas y bulgur para hacer una sopa espesa: uno de los primeros alimentos frescos tras el invierno.
Leer el artículoEl motal es un queso kurdo que madura dentro de una bolsa de piel de oveja: una tecnología pastoril nómada desarrollada para la trashumancia. Wikipedia dice que es armenio; los queseros kurdos saben más al respecto.
Leer el artículoEl büryan kebab es un cordero kurdo asado en un horno de pozo, originario de las ciudades kurdas de Siirt y Bitlis. Turquía lo reivindica como cocina turca pese a sus ciudades, carniceros y terminología kurdos.
Leer el artículoEl tepsî es una cazuela kurda de verduras en capas con berenjena, albóndigas y un aderezo de tamarindo y granada. Wikipedia lo incluye como kurdo e iraquí, pero la página del propio plato solo dice iraquí.
Leer el artículoEl kelane es un pan plano tradicional kurdo relleno de hierbas silvestres de primavera, cocido sobre una plancha sāj y untado con mantequilla dorada. Un ritual primaveral de las montañas de Hawraman.
Leer el artículoEl berbesel es un plato fundamental de la cocina kurda donde el cereal se une a los lácteos: trigo cocido en leche de oveja o una sopa ácida de yogur y carne. Figura como alimento básico kurdo, pero es desconocido fuera del Kurdistán.
Leer el artículoEl ava mast (mastaw) es la bebida kurda de yogur salado que se sirve en todas las comidas. Conocida internacionalmente como ayran o doogh, sus nombres kurdos son invisibles.
Leer el artículoEl perde pelav es un pilaf kurdo de boda de Siirt, envuelto en masa y con un significado simbólico para la novia. Todas las fuentes sitúan su origen en esta ciudad kurda, pero se lo presenta como turco.
Leer el artículoEl arxavk es una pasta de relleno de mantequilla y harina del sur de Kurdistán que se utiliza en los kade, los pastelitos rellenos ceremoniales que se sirven en Eid, Nowruz y las bodas kurdas.
Leer el artículoEl amba es un condimento ácido de mango encurtido procedente de la India que se volvió esencial en la comida callejera kurda e iraquí. Se sirve con shifta, falafel y kubbeh en todo el Kurdistán.
Leer el artículoEl perde pelav es un pilaf de boda kurdo de Sîrt: arroz sellado en masa que simboliza la devoción familiar. Siempre etiquetado como «turco», sus orígenes kurdos quedan borrados.
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