پژوهش بسمیل و بازدیدهای اربیل و اسلو، پخت بر دیواره تنور و شکل‌های گوناگون کار را ثبت می‌کنند.
پخت بر دیواره
خمیر شکل‌گرفته به دیواره داغ درون تنور می‌چسبد. گزارشی از محله قره‌بو اربیل در ۲۰۲۱ شکل‌دادن، پخت و بیرون‌آوردن را شرح می‌دهد. در اسلو تنور سفالی وارداتی همین روش را با گاز انجام می‌داد. سوخت و ابزار می‌توانند از جایی به جای دیگر تغییر کنند. [1] [2]
زنان تنورساز
پارکر در چارقلی و بسمیل زنانی را ثبت کرده که بدنه تنور را مرحله‌به‌مرحله با فاصله خشک‌شدن می‌ساختند. بزرگ‌ترها به دختران و عروس‌ها می‌آموختند؛ مردان گل را حمل و بدنه کامل را می‌فروختند. این حرفه درآمد و شبکه تأمین فراهم می‌کرد. [3]
گرمای مشترک
خانواده‌ها زمان روشن‌کردن را هماهنگ و نوبتی نان می‌پختند. مشارکت‌کنندگان آن را صرفه‌جویی سوخت می‌دانستند؛ زنان و کودکان نیز یکدیگر را می‌دیدند. پارکر اغلب پخت اواخر بعدازظهر را مشاهده کرد. این زمان‌ها به محل پژوهش مربوط‌اند. [3]
صبحی در اربیل
غفور مشتریان در حال پرداخت و دریافت نان را شرح می‌دهد. عاید احمد ساعت شش باز می‌کرد و کولیره پنیری با چای می‌داد. گزارش تیری، هورامی و صمون حجری را با روش‌های متفاوت پخت جدا می‌کند. نان گستره‌ای فراتر از یک روش دارد. [1]
سازگاری در اسلو
Flatbread Society در ۲۰۱۲ تنور واردشده نوروز از سوریه را ثبت کرد: آرد نروژی، همزن صنعتی و جوش‌شیرین. مردان در اتاق نان کار می‌کردند و تنور گازی پیوسته گرم بود. روش چسباندن خمیر به دیواره با ابزارهای تازه ادامه داشت. [2]
منابع و مطالعه بیشتر
- Goran Sabah Ghafour, “Naan, a delicious staple of Kurdish culture,” Kurdistan24, 12 August 2021: firsthand bakery reporting from Qarabu, Erbil, and interview with Ayed Ahmed.
- Flatbread Society, “Newroz Bakery and Restaurant,” Gamlebyen, Oslo, 25 November 2012: documented visit, imported oven, equipment, dough and gas heating.
- Bradley J. Parker, “Bread Ovens, Social Networks and Gendered Space,” American Antiquity 76/4 (2011), pp. 603–627, especially pp. 606–613: firsthand oven-making and baking fieldwork; public author-uploaded text.