Articles sur l’histoire kurde
Articles classés dans la rubrique Art et culture kurdes.
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Les montagnes kurdes du Taurus et du Zagros sont au cœur du Croissant fertile, berceau du blé, de l’olivier, du figuier, de la vigne et du genre Pistacia. Bilan de 151 articles sur la cuisine kurde et la plus ancienne culture alimentaire continue de cette région.
Lire l’articleLa cuisine kurde a survécu à la répression, aux déplacements et à l’exil parce que l’on ne peut confisquer la nourriture. Cent cinquante articles racontent ce que les montagnes kurdes ont donné au monde et comment les Kurdes ont emporté leur table dans tous leurs exils. La table kurde ne se vide pas.
Lire l’articleLe kellep aça (kelle paça) est la soupe kurde de tête et de pieds d’agneau d’Amed (Diyarbakır), cuite pendant la nuit durant 6–7 heures et servie avant le lever du soleil aux ouvriers et aux travailleurs. Il figure parmi les plats traditionnels de Diyarbakır. C’est l’expression la plus humble de la tradition kurde d’utilisation intégrale de l’animal : le büryan glorifie la carcasse ; le kellep aça honore la tête.
Lire l’articleLa pastèque d’Amed (Diyarbakır), ou karpûz, pousse dans les jardins de l’Hevsel, classés par l’UNESCO, au bord du Tigre, et atteint 50 kilogrammes. La Turquie produit 20 % des pastèques du monde, avec Diyarbakır pour centre. Une marque kurde à l’international, célébrée par un festival annuel depuis 1960. Le fruit le plus sucré de l’été à Amed.
Lire l’articleLe tirêya hov, raisin sauvage de l’espèce Vitis vinifera sylvestris, pousse dans le Zagros, dans la province du Kurdistan au Rojhelat. La domestication de la vigne commença il y a 6 000–8 000 ans dans l’espace Taurus/Zagros/Caucase. La plus ancienne trace de vin vient de Hajji Firuz Tepe, au pied du Zagros kurde, en 5 400 av. J.-C. Tous les vins du monde descendent de cette vigne sauvage kurde.
Lire l’articleLe tirê hov, raisin sauvage de Vitis vinifera subsp. sylvestris, pousse dans les forêts montagneuses du Zagros et du Taurus au Kurdistan : il est l’ancêtre sauvage de tous les raisins cultivés. Le « triangle fertile de la vigne », où naquit le vin, est centré sur le cœur montagneux kurde. Les études génétiques confirment que les populations sauvages de la province du Kurdistan comptent parmi les plus diversifiées du monde.
Lire l’articleLe giya est la tradition kurde des herbes de montagne : cueillies dans les pâturages du Zagros et du Taurus, séchées à l’ombre, elles parfument tisanes, ragoûts, fromages et cuisine d’hiver. La recherche ethnobotanique recense 54 taxons sauvages récoltés par les Kurdes. La part aromatique des réserves kurdes.
Lire l’articleLe şekirklo (klo) est un bonbon au sucre fait maison dans la tradition kurde : du sucre caramélisé coupé en cubes, souvent agrémenté de sésame ou de noix, servi avec le thé en premier geste d’accueil. Dans l’hospitalité kurde, les douceurs viennent d’abord. Le şekirklo est la première saveur offerte à chaque invité, l’expression la plus petite et la plus directe de cette hospitalité.
Lire l’articleLe helise, ou keşkek, est le blé des noces kurdes : grains entiers et agneau cuisent toute la nuit dans de grands chaudrons, puis sont battus au maillet à l’aube jusqu’à devenir soyeux. Reconnu par l’UNESCO, documenté à Ağrı, Agiri en kurde, près de l’Ararat, et dans le Bakur. Dernier volet de la trilogie du blé kurde.
Lire l’articleLe firik, ou freekeh, est le blé vert kurde : du blé dur récolté jeune, grillé au feu pour que seule la balle brûle, puis concassé en grains fumés aux notes de noisette. Originaire du sud-est kurde de l’Anatolie, le Bakur, cette céréale ancienne remonte à 2300 av. J.-C. et s’utilise dans les soupes et les pilafs. Le pendant du genim : le même blé, saisi par le feu.
Lire l’articleLe saqez est le mastic sauvage des montagnes kurdes : une résine aromatique issue des Pistacia atlantica des monts Zagros, au Rojhelat. Toujours une ressource commerciale importante dans la province du Kurdistan, il est récolté comme gomme à mâcher naturelle, brûlé comme encens lors des célébrations kurdes et utilisé en médecine traditionnelle. L’ancêtre sauvage du pistachier dans le Zagros.
Lire l’articleLe rob-e hînar (mélasse de grenade) est le condiment kurde obtenu par réduction du jus de grenade : sombre, aigre-doux et intensément parfumé. Produit dans les vergers kurdes de Halabja et du Horaman, il est l’ingrédient essentiel du xorsht fesenjan, grand ragoût aux noix et à la grenade de la cuisine kurde du Rojhelat.
Lire l’articleLa mîvanperwerî est l’art kurde de l’hospitalité, le soin de l’invité, exprimé par la nourriture, le temps offert et la table qui ne se vide jamais. Elle constitue le fondement éthique de la cuisine kurde : l’invité doit être nourri, et mal le servir est une honte. C’est le principe central de cette culture alimentaire.
Lire l’articleLe fefil salçası (biber salçası) est la pâte de poivron rouge kurde : des poivrons frais séchés au soleil pendant six à sept jours sur les toits d’Amed chaque mois d’août. Compagnon rouge vif de la sombre épice izot, c’est le condiment de base de la cuisine kurde du Bakur, utilisé dans le meftûne, les kebabs et d’innombrables plats.
Lire l’articleLa şorba nîsk est la soupe kurde aux lentilles corail, la marmite la plus quotidienne et universelle de la cuisine kurde, relevée de somaq (sumac) et servie avec du pain plat. Originaire du sud-est de l’Anatolie (Bakur kurde), elle est consommée dans les quatre parties du Kurdistan et constitue la première entrée de l’iftar du ramadan.
Lire l’articleLe kanzar est le champignon sauvage kurde, cueilli chaque printemps dans les chênaies du Zagros au Bashur, le Kurdistan irakien. Champignons comestibles et truffes font partie intégrante de la cuisine locale kurde ; 17 espèces ont été recensées dans la Région du Kurdistan. Cet aliment naît sur le sol forestier lorsque viennent les pluies.
Lire l’articleBih, ou beh, est le coing kurde, appelé « fruit du paradis » au Rojhelat, dont le nom signifie bonté. Il entre dans le ragoût d’agneau khoresh-e bih, les confitures reçel et la pâte de coing. Dernier fruit des vergers d’automne, il passe à la cuisson de l’acidité à l’or ambré.
Lire l’articleL’aşure est le pudding de Noé kurde : blé, noix, grains de grenade, figues sèches, abricots et pois chiches cuits en un pudding sucré, distribué à quarante voisins pendant mouharram. L’arche de Noé s’échoua sur le mont Ararat, dans le Bakur kurde ; depuis lors, les communautés kurdes préparent ce pudding avec les ingrédients du garde-manger kurde.
Lire l’articleLe nanê tirî est le pain plat des éleveurs nomades kurdes koçer de Hakkari / Colemêrg. Cuit sur le feu qui a servi à faire bouillir le lait du matin, il se mange avec du fromage frais et du beurre au campement d’altitude. Le pain d’un peuple toujours en mouvement.
Lire l’articleLe perde pilavı est le riz sous rideau de Siirt : du riz au poulet et aux pignons cuit dans un dôme de pâte, servi aux mariages kurdes. La pâte symbolise les secrets du foyer à préserver ; le riz signifie la fécondité ; les amandes représentent les petits-enfants. Le plat le plus symbolique de la cuisine kurde.
Lire l’articleHejîr (هەنجیری) est la figue kurde. Le figuier sauvage pousse spontanément au Kurdistan, et la figue est probablement le premier fruit cultivé au monde, il y a plus de 11 000 ans. Citée avec l’olive dans le Coran comme fruit sacré, elle relie les montagnes kurdes aux tout débuts de l’agriculture humaine.
Lire l’articleLe tût, toot ou dut, est la mûre kurde : mangée fraîche en été, séchée pour l’hiver, pressée en sirop ou transformée en pâte de fruit séchée. Le mûrier noir est originaire du Zagros ; les mûriers blancs poussent à Tunceli, Dersim. Le fruit qui nourrit le ver à soie de la route de la soie.
Lire l’articleDaweta Kurdî est le festin de mariage kurde : des bovins abattus à l’aube, des femmes préparant le qozê dans des chaudrons de cuivre, du dolma, du biryani et des kebabs servis directement de la marmite à des centaines de convives. Le cœur collectif de la fête kurde.
Lire l’articleL’izot, ou isot et Urfa biber, est le piment kurde sombre, huileux et fumé de Şanlıurfa / Riha, ville à majorité kurde du Bakur. Séché au soleil le jour et enveloppé pour suer la nuit, il développe des saveurs de raisin sec, de chocolat et de tabac : l’épice sombre caractéristique de la cuisine kurde.
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