Articles sur l’histoire kurde
Articles classés dans la rubrique Art et culture kurdes.
460 articles disponibles en français.
Le meftûne est le ragoût acidulé à l’ail d’Amed (Diyarbakır), la plus grande ville kurde : de l’agneau et des légumes de saison cuits avec de l’ail et de l’eau infusée au sumac. Un plat patrimonial enregistré sous l’appellation turque, derrière laquelle se trouve la ville kurde d’Amed.
Lire l’articleLe silq û hêk, les blettes aux œufs à la kurde, est un brunch familial de blettes (silq) fondues, garnies d’œufs pochés ou au plat et servies avec du pain plat. Un plat du quotidien emporté en exil dans les carnets de recettes de cuisiniers kurdes déplacés, comme la cheffe Pary Baban.
Lire l’articleL’avelik (evelik) est une patience ou oseille sauvage cueillie au printemps dans les hautes terres kurdes. Utilisée dans les dolmas, les plats de lentilles et les œufs, elle est aussi séchée en tresses pour l’hiver. Cette verdure de cueillette devient ainsi un aliment de réserve et complète le quatuor des verdures sauvages kurdes.
Lire l’articleLe qeli est la viande confite kurde d’Akre : de l’agneau gras braisé puis conservé sous sa propre graisse, servi sur du riz avec une sauce aux abricots secs et cuisiné dans des chaudrons à Newroz. Le volet carné de la tradition kurde de conservation pour l’hiver.
Lire l’articleLe seyran est le pique-nique kurde en montagne : une tradition appréciée, particulièrement à Newroz, où l’on festoie à flanc de colline avec du dolma, de la viande grillée, du mastaw, du pain et du thé préparé sur le feu. Le 100e article de la série : la montagne comme table kurde.
Lire l’articleLe şamburek, aussi écrit sham-burek ou shamburak, est un chausson kurde de Mardin : pâte fine, viande hachée épicée, cuisson au four ou en friture. Servi chaud avec de l’ayran ou du daw, il est aussi réputé à Jérusalem.
Lire l’articleLe çay, le thé kurde, est un thé noir fort et sucré servi dans un istikan, la boisson « qui ne cède la première place qu’à l’eau ». Le thé n’arriva au Kurdistan que vers 1895, mais le çayxane, la maison de thé, devint un lieu civique kurde de poésie, de politique et de récits.
Lire l’articleLe hingiv, miel sauvage des montagnes kurdes, est produit par des abeilles qui butinent les fleurs des hauts pâturages zozan. Prisé de Sulaimani aux ruches-troncs Karakovan de Hakkari, il satisfait scientifiquement aux normes européennes. Un aliment kurde renommé, victime des conflits en montagne.
Lire l’articleLe kadeh, ou kade, est un pain farci kurde : une pâte repliée sur du fromage et des légumes verts, cuite sur un saj et parsemée de nigelle. Précieux pour les Juifs kurdes de Zakho comme pain de Chavouot, « la reine de la table », il est partagé entre les communautés du Kurdistan.
Lire l’articleLe shifta (shfta) est une modeste galette kurde frite : viande hachée, oignon, persil et épices, allongés de pomme de terre et de pain. Apprécié à la maison, en pique-nique et pendant le ramadan, il se mange au Kurdistan et dans la diaspora, mais se trouve rarement au restaurant.
Lire l’articleLe terxena est un copieux ragoût d’hiver du Kurdistan irakien, aux légumineuses, aux noix, aux betteraves et à la viande, nommé d’après des disques séchés de plantes printanières fermentées préparés des mois à l’avance. Un mot d’origine kurde et un plat réconfortant cher à la diaspora : le calendrier des conserves dans un seul plat.
Lire l’articleLe khoresht-e tareh est un ragoût kurde du Rojhelat, de Sanandaj à Mahabad : viande et poireau sauvage mijotés au citron vert séché. Souvent classé dans la cuisine « persane », il se distingue du ghormeh sabzi aux multiples herbes.
Lire l’articleLe tirşik désigne un ragoût kurde d’agneau et d’aubergine au sumac, mais aussi une famille de plats acidulés tirant leur nom de tirş, « aigre ». Beaucoup de Kurdes y voient un plat national enraciné dans leur terre.
Lire l’articleLe mastaw, ou dew, est la boisson kurde du quotidien : yaourt fouetté avec de l’eau, du sel et de la menthe séchée, surnommé « bière kurde ». Il est aussi le versant liquide du travail laitier, après le barattage du beurre dans une mashk.
Lire l’articleLe kope est le grand fromage affiné du Kurdistan : du caillé de lait cru de brebis, tassé dans une jarre d’argile appelée kope et enterré à un mètre de profondeur pour mûrir jusqu’à un an. Originaire de l’antique ville kurde de Saqqez, il est reconnu comme patrimoine culturel kurde.
Lire l’articleLe kelane est le pain plat farci kurde du Hawraman/Avroman : une pâte au levain garnie d’ail sauvage, de ciboulette et de verdure printanière, cuite sur le saj. Le pain emblématique d’un paysage culturel de l’UNESCO.
Lire l’articleLe bersaq — appelé à proprement parler beji — est un pain sucré frit des Kurdes méridionaux, originaire de Kermanshah, d’Ilam et du Lorestan, fourré aux noix ou aux mûres séchées. Le nom « bersaq » est la forme arabisée du mot kurde birjiyag, qui signifie « grillé ».
Lire l’articleLe çökelek est un fromage kurde sec de caillé obtenu en faisant bouillir du lait aigri, du yaourt ou du babeurre, connu dans la tradition laitière kurde sous les noms de torak et de jajî. Treizième produit de la chaîne laitière kurde, il repose sur le principe de ne rien gaspiller.
Lire l’articleLe keledoş est un épais ragoût kurde d’agneau, de pois chiches, de blé concassé et de verdures, lié au yaourt séché réhydraté. De Bitlis à Van et Muş, il réunit dans une marmite les réserves du calendrier kurde.
Lire l’articleLe tapsi (tepşî) est un plat kurde d’aubergines, de pommes de terre, de poivrons et de tomates disposés en couches : chaque légume est frit séparément, puis mijoté dans une sauce tomate acidulée à la mélasse de grenade, en version végétalienne ou avec des kofta.
Lire l’articleLe dandeh kabab est un plat kurde de côtes d’agneau grillées, badigeonnées de sauce au safran, à la tomate et au citron. Kebab emblématique de Kirmaşan (Kermanshah), il est documenté comme un plat de nomades kurdes, mais couramment classé comme « persan ».
Lire l’articleLa fasolya est le ragoût kurde quotidien de haricots blancs, de la famille des « shley », les ragoûts simples. C’est l’un des plats les plus récents de la cuisine kurde, les haricots blancs étant une culture du Nouveau Monde : la preuve que cette cuisine est vivante et ne s’est pas figée.
Lire l’articleLe gulav est l’eau de rose kurde, de gul (rose) et av (eau), distillée à partir des roses des montagnes du Zagros. Associée à la cardamome, elle est la signature aromatique des douceurs kurdes comme le muhallebi, les kulicha et les zalobiya.
Lire l’articleLe teşrîb est du pain plat déchiré, imbibé d’un bouillon d’agneau et de pois chiches au citron vert séché : le plat central du Nouvel An kurde yézidi, Sere Sal, ainsi que des mariages et des funérailles. Une tradition conservée intacte dans la diaspora yézidie.
Lire l’article