Articles sur l’histoire kurde
Articles classés dans la rubrique Art et culture kurdes.
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Le khoresht rivas est un ragoût kurde d’agneau à la rhubarbe originaire de Kermanshah, classé dans la « cuisine persane » parce que les frontières de l’Iran absorbent l’identité kurde. Le cinquième ingrédient acidifiant de la tradition acidulée kurde.
Lire l’articleLe parêv tobûlî est un plat de fête kurde d’agneau longuement mijoté sur du blé savar. Cité comme un mets emblématique par Wikipédia, il relie la céréale de survie kurde à la célébration kurde.
Lire l’articleLe şexmahşî est une préparation kurde d’aubergines farcies à l’agneau et aux pignons, dans une sauce tomate-grenade. Wikipédia relève son nom kurde, tandis que les blogs de recettes le présentent comme libanais ou syrien.
Lire l’articleLe şekalok est un ragoût d’agneau kurde aux épinards et aux abricots secs : un équilibre sucré-salé où la tradition acidulée et la douceur kurdes se rencontrent dans une même marmite.
Lire l’articleLe tirşıkli dolma est du chou farci kurde mijoté dans un bouillon acidulé au sumac. Quatrième variante de dolma de cette série, il réunit la tradition kurde de l’acidité et celle des farcis.
Lire l’articleL’ayran dolma est une variante kurde des feuilles de vigne farcies, mijotées dans un bouillon de yaourt dilué plutôt que de tomate. Le point de rencontre de la tradition du dolma et de celle du mast.
Lire l’articleLe meqlûbî est le riz kurde renversé : des couches d’agneau, d’aubergines, de pommes de terre et de riz retournées sur un plat commun. La version kurde ajoute du yaprax au fond de la marmite.
Lire l’articleLes lobiyên çêkirî sont des haricots verts kurdes sautés à l’huile d’olive avec de la tomate, de l’ail et de la menthe séchée. Le plat familial kurde le plus quotidien, cœur discret de la cuisine kurde.
Lire l’articleLa şirin kaynana, « douce belle-mère », est une pâtisserie kurde de lanières de pâte frite superposées avec des noix et un sirop à la cardamome. Son nom inscrit une relation familiale dans la cuisine : la nourriture comme diplomatie.
Lire l’articleLe kaysefe est un dessert kurde aux abricots séchés au soleil, réhydratés dans du beurre et du miel, puis garnis de noix. Des fruits d’été conservés pour l’hiver, venus des vergers du Zagros.
Lire l’articleLe pelûl est un pudding kurde préparé en faisant cuire de la mélasse de raisin, doshaw, avec de la farine et du beurre pour obtenir une douceur épaisse et sombre. L’expression la plus simple de la culture kurde du raisin.
Lire l’articleLa zalobiya est une pâtisserie frite kurde apportée du Kurdistan en Israël par les Juifs kurdes. Préparée pour Hanoucca, Pourim et Chavouot, elle montre que la cuisine kurde survit au déplacement.
Lire l’articleLe kürt tatlısı, pâtisserie kurde, a été créé par un boulanger kurde de Bitlis et vendu dans tout Istanbul. Dans les années 1960, le gouverneur d’Istanbul a interdit son nom kurde par décret.
Lire l’articleLe taskababi est un ragoût kurde d’agneau et d’oignons, historiquement cuit dans des marmites en terre cuite. Appelé « eau d’oignon » au Kurdistan, il symbolise la cuisine kurde par sa simplicité et constitue un pur réconfort hivernal.
Lire l’articleLe tirşik est un ragoût kurde d’agneau et d’aubergines, lentement mijoté dans un bouillon rose au sumac. Tirant son nom du mot kurde pour acide, il est ce qui se rapproche le plus d’un plat national pour un peuple sans pays.
Lire l’articleLe terxena est une technique kurde de conservation d’herbes par fermentation : des verdures printanières façonnées en galettes, fermentées et séchées au soleil pour les ragoûts d’hiver. La science alimentaire la plus élaborée de la culture montagnarde kurde.
Lire l’articleLe gozbez est une confiserie kurde : du miel sauvage de montagne cuit avec des noix et de la cardamome, puis pressé en barres denses. L’expression la plus simple de la douceur des montagnes kurdes.
Lire l’articleLe halva kurde est de la farine torréfiée au beurre clarifié, avec de la cardamome et du miel. Cette douceur accompagne les funérailles, les mariages, Nowruz et chaque étape de la vie kurde, selon une tradition centenaire à Souleimaniye.
Lire l’articleLe rihik est du bœuf kurde salé et séché à l’air, assaisonné de fenugrec, de cumin, d’ail et de piment rouge. Le monde connaît cette même technique sous le nom de pastırma ou de pastrami, mais le nom kurde est invisible.
Lire l’articleLe lorik est un fromage de lactosérum kurde, préparé en faisant rebouillir le liquide issu de la fabrication du fromage, produit final d’un système laitier sans gaspillage. Documenté au Rojava et au Bashur, il complète la chaîne kurde du mast au lorik.
Lire l’articleLa şilkena est une crêpe sucrée kurde composée de fines couches dorées au safran et au sirop de raisin, empilées et arrosées de beurre clarifié et de miel. Une spécialité de fête et un souvenir réputé de la province du Kurdistan.
Lire l’articleLe kulicha est le biscuit kurde fourré de dattes, de noix ou de noix de coco, préparé collectivement pour l’Aïd et Nowruz. Écrivez « kleicha » et il devient « le biscuit national de l’Irak ». Écrivez « kulicha » et il est kurde.
Lire l’articleLe glorik est un ragoût kurde de boulettes : des boulettes de bœuf et de boulgour cuites dans un bouillon acidulé à la tomate, au sumac et à la menthe. Il appartient à la tradition des bouillons acidulés des montagnes kurdes.
Lire l’articleLe kulere est un pain kurde épais cuit sur plaque, que l’on mange avec du fromage et du thé. Le kulerenaske est son pendant ultrafin, une crêpe kurde. Ensemble, ce sont les pains quotidiens du petit-déjeuner au Kurdistan.
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