Articles sur l’histoire kurde
Articles classés dans la rubrique Art et culture kurdes.
460 articles disponibles en français.
Le teşrîb est du pain kurde imbibé d’un bouillon d’agneau longuement mijoté, né du principe selon lequel le pain est sacré et ne doit jamais être gaspillé. Présenté comme kurde par Wikipédia, il est qualifié d’irakien partout ailleurs.
Lire l’articleLe dokliw est une soupe kurde chaude au yaourt, à l’orge, au riz et aux herbes sauvages des montagnes. Wikipédia le présente comme un plat emblématique kurde ; les sites de recettes le classent parmi les plats « persans ».
Lire l’articleLe jajeek est la sauce kurde au yaourt et au concombre que le monde appelle tzatziki ou cacık. Préparée avec du mast, yaourt kurde, et du concombre mésopotamien, elle est invisible sous tous les noms sauf son nom kurde.
Lire l’articleLe ciger şîş est le kebab de foie kurde avec lequel Diyarbakır (Amed) se réveille : du foie d’agneau embroché avec de la graisse de queue et grillé au charbon. Enregistré au nom d’une ville kurde, étiqueté turc.
Lire l’articleLe bersaq est un pain sucré frit kurde du Rojhilat : de petits disques dorés de pâte à base de farine, de lait et de sucre. Son nom vient du kurde méridional berjiag, qui signifie « grillé ».
Lire l’articleLe nanê tenûrê est un pain plat kurde cuit dans un tanûr en argile, une technique vieille de cinq mille ans. Préparé chaque jour dans les boulangeries kurdes, il a même conduit un restaurant d’Oslo à importer son four, faute de constructeur sur place.
Lire l’articleLe biryanî est le riz de fête kurde, disposé en couches avec de la viande épicée, des amandes, des raisins secs et du safran. Pièce maîtresse des mariages kurdes, de l’Aïd et de Nowruz, il est qualifié de « biryani irakien » par les médias culinaires.
Lire l’articleLe qelî est une viande kurde confite dans sa propre graisse, pilier protéique du système kurde de conservation des aliments pour l’hiver. Associé à la ville d’Akre, il est attribué par Wikipédia à la Turquie.
Lire l’articleL’avelik dolma est un plat printanier kurde de feuilles de patience sauvage farcies de riz et d’agneau. Il appartient à une tradition kurde plus large de farce des feuilles sauvages cueillies en montagne.
Lire l’articleKuki est le mot kurde pour tourte : tourtes à la viande au Bashur, frittata aux légumes au Rojhilat, chaussons au Bakur. Une tradition que trois États-nations tentent d’effacer.
Lire l’articleAva Sûsê est la boisson kurde à la racine de réglisse vendue par les marchands ambulants d’Amed. Les médias internationaux l’appellent « cola turc » et la rattachent à la culture ottomane.
Lire l’articleLa shifta est une galette de viande épicée, parmi les plats kurdes les plus populaires du quotidien. Préparée en grandes quantités, elle se mange en sandwich et accompagne les enfants kurdes à l’école dans le monde entier.
Lire l’articleLe nanê tîrî est un pain kurde de conservation, fin et séché pour se garder des mois sans réfrigération. Il fait partie du système alimentaire de survie hivernale des montagnes kurdes.
Lire l’articleLe çiriş est une plante sauvage des montagnes kurdes, cueillie chaque printemps à la limite des neiges et mijotée en soupe épaisse avec des lentilles et du boulgour, parmi les premiers aliments frais après l’hiver.
Lire l’articleLe motal est un fromage kurde affiné dans une outre en peau de mouton, technique pastorale nomade mise au point pour la transhumance. Wikipédia le dit arménien ; les fromagers kurdes savent ce qu’il en est.
Lire l’articleLe büryan kebab est un agneau kurde rôti en fosse, originaire des villes kurdes de Siirt et de Bitlis. La Turquie le présente comme un plat turc malgré ses villes, ses bouchers et sa terminologie kurdes.
Lire l’articleLe tepsî est un gratin kurde de légumes en couches, avec des aubergines, des boulettes de viande et un assaisonnement au tamarin et à la grenade. Wikipédia le cite comme kurde et irakien, mais la page du plat lui-même le présente uniquement comme irakien.
Lire l’articleLe kelane est une galette kurde traditionnelle farcie d’herbes sauvages printanières, cuite sur une plaque sāj et badigeonnée de beurre noisette. Un rituel printanier des montagnes du Hawraman.
Lire l’articleLe berbesel est un plat fondamental kurde associant céréales et laitages : du blé cuit au lait de brebis ou une soupe acidulée au yaourt et à la viande. Aliment de base au Kurdistan, il reste méconnu ailleurs.
Lire l’articleL’ava mast, ou mastaw, est la boisson kurde au yaourt salé servie à chaque repas. Connue à l’international comme ayran ou doogh, elle laisse ses noms kurdes dans l’ombre.
Lire l’articleLe perde pelav est un pilaf de mariage kurde de Siirt, enveloppé d’une pâte porteuse d’un sens symbolique pour la mariée. Toutes les sources le rattachent à cette ville kurde, mais il est présenté comme turc.
Lire l’articleL’arxavk est une pâte de farce au beurre et à la farine du Kurdistan du Sud, utilisée dans les kade, ces pâtisseries farcies de cérémonie servies à l’Aïd, à Nowruz et lors des mariages kurdes.
Lire l’articleL’amba est un condiment acidulé de mangue marinée originaire d’Inde, devenu incontournable dans la cuisine de rue kurde et irakienne. Il accompagne la shifta, les falafels et les kubbeh dans tout le Kurdistan.
Lire l’articleLe perde pelav est un pilaf de mariage kurde de Sîrt : du riz enfermé dans une pâte symbolisant le dévouement familial. Toujours qualifié de « turc », il voit ses origines kurdes effacées.
Lire l’article